大白菜是名副其實(shí)的排毒良藥 但要會(huì)吃才行
曾經(jīng)跟著一位老中醫(yī)學(xué)習(xí)，直到現(xiàn)在還對(duì)他說(shuō)的話記憶猶新，每次高血壓和便秘的患者開完方子以后，他都會(huì)要求病人吃一陣子大白菜。他經(jīng)常說(shuō)大白菜“刮腸”很厲害。腸胃病怎么也治不好的人，只要認(rèn)真吃一陣子大白菜，一定有奇效！”
操作方法是：大白菜，以葉為主（少量菜幫）加水煮，不加油鹽，可適量放少許辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性熱）。每天肚子餓了就吃，連吃三天，不吃別的食物，第三天除了吃白菜葉外可再喝些白菜湯。白菜要煮得爛一點(diǎn)。
這種吃法排毒效果奇佳，對(duì)便秘或者腸胃不健康的人是一次大掃除。如果每個(gè)月能堅(jiān)持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后會(huì)排出宿便，剛開始黑色，吃的時(shí)間長(zhǎng)的會(huì)排出果凍一樣的宿便，堅(jiān)持二十一天以上的人會(huì)排出五種顏色的大便，那是把五臟的毒都清了……
建議大家吃白菜的三天最好放在周末，避開社會(huì)應(yīng)酬社交活動(dòng)，靜心在家讀書打坐。體內(nèi)沉垢惡穢一旦排出，妙不可言！
《本草綱目》中記載：“白菜，亦名菘，甘，溫，無(wú)毒。通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣。止熱氣咳。冬汁尤佳，和中，利大小便?！薄毒V目拾遺》中說(shuō)大白菜“食之潤(rùn)肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲，唯性滑泄?！逼渥选白饔?，涂頭長(zhǎng)發(fā)，涂刀劍不鏥”，故舊時(shí)婦女皆用菜油梳頭。
中醫(yī)認(rèn)為，大白菜性味甘平，有化痰止咳、退燒解毒的功效，因此，民間常以大白菜來(lái)治療一些小病小疾，如用大白菜根加大蔥根水煎服治感冒；大白菜根加冰糖水煎服治百日咳；大白菜搗爛、絞汁，加溫水服治消化道潰瘍；大白菜心涼拌解酒；大白菜熬濃湯洗患處治凍瘡等等。就連吃盡天下山珍海味的慈禧太后晚年也經(jīng)常吃大白菜，慈禧患了支氣管炎并呼吸衰竭，深諳藥食同源的她知道大白菜對(duì)自己的病有好處，便經(jīng)常讓御廚給她熬大白菜湯吃。
大白菜在我國(guó)已有數(shù)千年歷史，深受人們喜愛，是人們飯桌上的當(dāng)家菜。然而，隨著這些年生活水平的提高，現(xiàn)在我們?cè)S多人不再吃大白菜，改吃雞鴨魚肉山珍海味了。于是，高血壓、高血脂、糖尿病等一些富貴病也接踵而來(lái)，這不能說(shuō)全是由不吃大白菜造成的，但至少有關(guān)系。大白菜價(jià)格低廉，但營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)我們的健康好處多多，不能忘了大白菜。
大白菜是最為引人矚目的十字花科蔬菜，除含有豐富的維生素、糖類、蛋白質(zhì)、粗纖維及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，微量元素鋅的含量也高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。不久前日本學(xué)者研究認(rèn)為白菜抗氧化“銹蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下，尤以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。將白菜葉放在開水中泡軟后敷在患處，可以治療燒傷、刀傷、血腫……
據(jù)美國(guó)紐約一家專門從事癌癥研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)透露，中國(guó)和日本婦女乳腺癌的發(fā)病率比西方低得多，這是為什么呢？科學(xué)家在比較了世界各國(guó)的三餐食譜后得出結(jié)論：是由于中國(guó)和日本婦女多吃大白菜的緣故。調(diào)查資料表明，每10萬(wàn)名婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病率為：中國(guó)9人，日本21人，北歐84人，美國(guó)91人。
大白菜何來(lái)如此神功？實(shí)驗(yàn)證明，大白菜所含有的許多物質(zhì)具有防癌抗癌的作用，因此在美國(guó)國(guó)立癌癥研究所發(fā)表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次于大蒜的后面，名列第二。
首先，大白菜中含有豐富的維生素A和維生素C，其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿卜素）的含量，比黃瓜高1.8倍。維生素A是天然無(wú)毒的抗癌物質(zhì)，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎癥，可以阻止致癌物質(zhì)引起的細(xì)胞突變，從而能抑制某些組織的癌前病變；維生素C也叫抗壞血酸，能夠阻止致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，同時(shí)能抑制癌細(xì)胞的增殖。
其次，大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約占大白菜重量的0.01％，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和分裂。
另外大白菜所含有的微量元素鉬，鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，據(jù)調(diào)查在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當(dāng)中鉬的含量最低，這與當(dāng)?shù)厮林腥便f是有關(guān)的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，所以能防止癌癥的發(fā)生。據(jù)測(cè)算，每天吃1磅大白菜，或白菜榨汁，每天飯后服200－300克，就能吸收到500毫克這種化合物，達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。
同時(shí)大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽(yù)為“生命火種”。如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌癥的堅(jiān)固防線。硒也是人體一種重要的過(guò)氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過(guò)氧化物和游離基的形成?？茖W(xué)家們認(rèn)為，硒通過(guò)吞噬細(xì)胞的功能能夠影響癌細(xì)胞的能量代謝和干擾癌細(xì)胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學(xué)致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。
大白菜中含有的微量元素鐵也是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份 。
陸放翁有詩(shī)《菘》：
雨送寒聲滿背蓬，
如今真是荷鋤翁。
可憐遇事常遲鈍，
九月區(qū)區(qū)種晚菘。
為什么把大白菜叫做菘呢？這里頭還有一個(gè)道理。據(jù)宋代大學(xué)者陸佃的《埤雅》載： “菘性凌冬不雕，四時(shí)長(zhǎng)見，有松之操，故其字會(huì)意，而本草以為交耐霜雪也?！笨梢姶蟀撞说男愿瘢瓉?lái)與松樹竟有相似之處，所以它的名字就用松字加個(gè)草頭。這樣一說(shuō)，我們就覺得它更加可貴了。有的書上還把大白菜的這種性格描寫得突出。比如明代陶宗儀的《輟耕錄》中，有一段文字?jǐn)⑹鲈┠?，江南農(nóng)民起義時(shí)期，揚(yáng)州的大白菜就表現(xiàn)了特別頑強(qiáng)的生命力。他說(shuō)：“揚(yáng)州至正丙申、丁酉間，兵燹之余，城中屋址遍生白菜。大者重十五斤，小者亦不下八、九斤。有膂力人所負(fù)才四、五窠耳，亦異哉！”看來(lái)當(dāng)時(shí)揚(yáng)州的大白菜，大概產(chǎn)量也最高，可惜沒有人注意把那個(gè)時(shí)候的種菜經(jīng)驗(yàn)，好好地記載下來(lái)。
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