挺誘人的吧？外酥里嫩，鮮香軟糯——

章魚(yú)小丸子，又名“章魚(yú)燒”，是源自日本大阪地區(qū)的著名小吃。如今，在我國(guó)許多城市的街頭巷尾也出現(xiàn)了一些推著小車的商販沿街販?zhǔn)?，小車前總是圍滿了大的、小的以及半大不小的孩子們。雖說(shuō)是現(xiàn)燒現(xiàn)賣，可看著那些面糊、那些看不出是什么的材料，以及黑乎乎的醬料，心里總是不踏實(shí)。

在我看來(lái)，這個(gè)東西本質(zhì)上類似于北方的糊塌子餅——面糊里加入材料，煎熟。但就這么一枚小小的丸子，也體現(xiàn)了日本飲食的特點(diǎn)，比如食材多樣，什么都來(lái)點(diǎn)兒；再比如使用海鮮；還有就是造型漂亮，不像咱們直接攤張餅就算了。

在家學(xué)做，找個(gè)配方，注意以下幾點(diǎn)就能做出很地道的味道——

其一，面糊，正宗章魚(yú)燒的面糊除面粉外應(yīng)該加山藥粉或山藥泥，就是市面上出售的成品“章魚(yú)燒粉”的配料中也有山藥粉，這應(yīng)該是章魚(yú)燒的一大特點(diǎn)；

其二，輔料中的海鮮，正宗的當(dāng)然應(yīng)該是新鮮章魚(yú)，如果買不到，可以用魷魚(yú)、八帶、巴梢等帶吸盤須子的章魚(yú)的“叔伯兄弟們”代替，只要新鮮，口味沒(méi)有太大區(qū)別；我覺(jué)得魷魚(yú)板口感最好；

其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要專門的章魚(yú)燒模具。市面上并沒(méi)見(jiàn)有賣，網(wǎng)上一搜一大片，實(shí)在喜歡吃，敗一個(gè)得了。不然就直接煎成餅吧。

最后，調(diào)味料。章魚(yú)燒本身沒(méi)什么味道，全靠最后撒上的調(diào)味料提味，其中最重要的當(dāng)屬照燒醬。可以去超市買，也可以自己做，其它的都能買到，總比小吃攤上的要好。

章魚(yú)小丸子（16連章魚(yú)燒模一盤）

材料：

低筋面粉100g，山藥50g，泡打粉1/4小勺，雞蛋1個(gè)，清水270ml

章魚(yú)（魷魚(yú)）粒2大勺，卷心菜粒2大勺，洋蔥粒1大勺，花生油少許，日式照燒醬、沙拉醬、海苔碎、木魚(yú)花各適量

做法：

1、山藥洗凈去皮磨成泥，沒(méi)有這個(gè)小工具可以用擦絲器；

2、低筋面粉過(guò)篩后，與山藥泥、雞蛋、清水，一起放進(jìn)碗中；

3、攪拌均勻后，加入泡打粉，再次攪拌均勻；

4、過(guò)篩一遍；

5、將面糊倒入有嘴的容器中（方便往模具中倒），放在一邊靜置。這時(shí)可以去準(zhǔn)備別的材料；

6、章魚(yú)（魷魚(yú)）洗凈，（我用魷魚(yú)，要撕去外皮），入沸水中汆燙10秒，撈出過(guò)涼；

7、章魚(yú)（魷魚(yú)）切成粒；

8、卷心菜切粒；

9、洋蔥切粒；

10、在章魚(yú)燒模中均勻掃上一層花生油；

11、大火燒熱模子，轉(zhuǎn)小火，將面糊倒入模具中，約8、9分滿；