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于是，家里人就在醬油瓶里放上幾瓣大蒜，這樣醬油就不會(huì)生花了。而大蒜在醬油里泡上一段時(shí)間以后，也變成了棕褐色，把它撈出來(lái)，吃面條的時(shí)候當(dāng)調(diào)料用，或者配著粥當(dāng)小菜吃，味道很不錯(cuò)。 吃生蒜容易產(chǎn)生內(nèi)熱。蒜用醬油泡過(guò)以后，平衡了它的熱性，吃起來(lái)就更舒服了。 醬油泡蒜的方法再簡(jiǎn)單不過(guò)了：把大蒜瓣剝?nèi)テ?，放進(jìn)醬油瓶里，泡上一段時(shí)間就可以吃。泡著蒜的醬油，照樣可以用來(lái)做菜、當(dāng)調(diào)料。泡的時(shí)間長(zhǎng)了，醬油帶有輕微的蒜味，用來(lái)做一些只需要少量蒜提味的菜更為方便。 吃蒜的禁忌 吃蒜有三忌：忌早、忌快、忌多。 媽媽常說(shuō)一句話：“姜辣嘴，蒜辣心?！贝笏馐呛艽碳つc胃的，所以我們?cè)缟喜荒芸崭钩运?。?jīng)過(guò)一晚上，胃里空空蕩蕩的，即使吃了一點(diǎn)早飯，胃可能還不夠充實(shí)，比較容易受到刺激。 吃大蒜還忌吃得太快。生大蒜剝完了以后，讓它晾一會(huì)兒，氧化了再吃，抗癌的作用就更強(qiáng)了。 第三點(diǎn)就是忌吃多，這個(gè)要特別地注意。很多人都知道吃蒜太多傷眼睛。為什么啊？因?yàn)榇笏庥幸粋€(gè)很大的問(wèn)題就是會(huì)產(chǎn)生風(fēng)熱。吃多蒜以后，風(fēng)熱太重，這會(huì)傷到眼睛。尤其對(duì)有干眼癥的人來(lái)說(shuō)，最好少吃大蒜。而且，大蒜吃太多對(duì)皮膚也不好，會(huì)使皮膚變得粗糙。 神奇花椒藥，專治富貴病 花椒是中國(guó)最古老的麻辣味調(diào)料。辣椒、胡椒都是外來(lái)的品種，只有花椒是中國(guó)原產(chǎn)的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是“中國(guó)椒”。 花椒有兩大功效：第一個(gè)它是去濕氣的。所以，北方人做菜不大用花椒。什么地方人最愛(ài)用花椒呢？是四川，因?yàn)槟抢餄駳庵?。四川是個(gè)盆地，空氣中的濕氣捂在里頭出不去，于是四川人就用花椒去濕氣?；ń啡駳獾淖饔茫谡{(diào)料里頭是最強(qiáng)的。 應(yīng)該什么時(shí)候用花椒呢？可以夏天用，因?yàn)橄奶鞚駳馄兀蚁奶斐詻霾吮容^多，花椒正好適合拌涼菜。秋冬天氣比較干燥，可以少用花椒。 其實(shí)，古時(shí)候花椒不僅是川菜的調(diào)料，全國(guó)人民都在吃花椒，連做個(gè)餛飩都要往餡里邊加花椒，認(rèn)為這樣才夠鮮。為什么后來(lái)逐漸改了呢？可能還是氣候改變的原因。以前的中原氣候比現(xiàn)在潮濕，天氣也冷得多，所以大家都喜歡吃花椒。 進(jìn)補(bǔ)過(guò)頭濕氣重，花椒入菜可化解 對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，雖然外界環(huán)境可能不那么潮濕了，很多人還是需要花椒來(lái)調(diào)理一下，因?yàn)槲覀凅w內(nèi)的濕氣重了。為什么呢？第一是不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，總是坐著，體內(nèi)的水分堆積了；第二是愛(ài)吃補(bǔ)品，特別是一些比較昂貴的補(bǔ)品，這些補(bǔ)品往往很滋膩，不好消化，補(bǔ)過(guò)頭了。長(zhǎng)期過(guò)這樣的生活，就會(huì)導(dǎo)致人們所說(shuō)的一些富貴病。所以，我建議大家，特別是一些養(yǎng)尊處優(yōu)的人士，還有辦公室一族，做菜的時(shí)候都可以經(jīng)常放一些花椒來(lái)去去濕氣。 有些朋友不習(xí)慣吃花椒，一看見(jiàn)菜里有花椒就不愿意動(dòng)筷子，怕一不小心吃到一?；ń?，麻得受不了。我有個(gè)辦法，你可以在家試一試。 炒菜的時(shí)候，先不要放油，在鍋里放幾粒花椒，開(kāi)小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來(lái)了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒撈出來(lái)。留下油，再開(kāi)大火炒菜。這樣炒出來(lái)的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。 經(jīng)常這樣做，慢慢習(xí)慣了以后，就可以增加花椒的用量了。我就是用這個(gè)方法，讓害怕花椒的人都愛(ài)上了花椒。 對(duì)于北方的朋友來(lái)說(shuō)，要想用花椒去濕氣，還有一個(gè)好方法，就是用花椒水來(lái)泡腳。 為什么花椒水泡腳對(duì)北方的朋友合適呢？因?yàn)楸狈綒夂虮容^干燥，有些北方的朋友去了一趟南方，回來(lái)后會(huì)發(fā)現(xiàn)自己得濕疹了。這是因?yàn)楸狈饺瞬涣?xí)慣南方那種潮濕，這個(gè)時(shí)候你就可以用花椒水來(lái)泡腳。 花椒水泡腳能溫和地去除我們體內(nèi)的濕氣，方法也很簡(jiǎn)單：你就拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩系好口，放在鍋里煮開(kāi)30分鐘就可以用來(lái)泡腳了。這個(gè)花椒包可以反復(fù)煮好幾遍，因?yàn)榛ń纺莻€(gè)味兒煮好多次還會(huì)有，所以這是挺經(jīng)濟(jì)的一個(gè)方法。 用花椒水泡腳還有一個(gè)作用，就是通經(jīng)絡(luò)。這是源自花椒的第二大作用——通氣?；ń吠獾淖饔煤軓?qiáng)。以前，有的人突然一口氣憋住了，閉氣了，牙關(guān)緊閉，這時(shí)候給他灌花椒水，讓氣一通，人就醒過(guò)來(lái)了。 你要是覺(jué)得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾粒花椒順順氣。 不少人有這樣的經(jīng)驗(yàn)：肚子受涼以后，會(huì)感覺(jué)肚子里邊有氣在涌動(dòng)，有的人隨后還會(huì)腹瀉，或者是感覺(jué)腹痛。受涼感到肚子里有脹氣的時(shí)候，就可以吃點(diǎn)兒花椒。如果還覺(jué)得肚子痛或是腹瀉了，可以取7?；ń罚右煌胨髱追昼?，放點(diǎn)兒紅糖，喝下去。 花椒真的很有意思，你適當(dāng)?shù)爻运峭獾?，吃多了卻會(huì)閉氣。因?yàn)榛ń酚新槲叮瑫?huì)麻痹咽喉部位的神經(jīng)，所以，我們用花椒時(shí)要有一個(gè)限度，吃的時(shí)候就以7粒為限，不要超過(guò)7粒，超過(guò)7粒以上它就是閉氣的了。 有的人吃了特別麻辣的菜感覺(jué)喘不上氣，那就是里邊的花椒放多了。 做菜的時(shí)候，如果是整粒的花椒，你撒一小把不會(huì)有什么事兒，因?yàn)榛ń分皇钦{(diào)料，你不會(huì)把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉，那么一個(gè)人一次不要超過(guò)7粒的量。 源自宮廷的婦科圣方：花椒酒 |
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來(lái)自： iippss > 《媽媽傳我的飲食偏方》
