原料：平魚、料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅椒。

1. 原料：平魚、蔥姜、紅椒。

2. 平魚清洗干凈，去內(nèi)臟，去魚鰓。在魚背上切幾刀直刀。

3. 清洗干凈的魚放入料酒、少許食鹽，腌漬10分鐘。（食鹽一定要少）

4. 切些姜片蔥段。

5. 把切好的蔥段姜片一部分碼在盤子底部。

6. 放上平魚，在魚身上碼上剩余的蔥段姜片。

7. 蒸鍋放入清水，燒沸，放入平魚。

8. 大火蒸六七分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后燜三四分鐘。

9. 燜幾分鐘后，取出平魚，揀去蒸熟蔥姜段，放上新鮮的蔥姜絲、紅椒絲。加入蒸魚豉油。

10. 炒鍋放兩勺食用油，大火燒至油開始冒煙后，快速把油澆在魚身上即可。

溫馨小貼士：
清蒸魚關(guān)鍵是火候，一定要等水沸后在將魚入鍋。大火蒸六七分鐘既關(guān)火。（根據(jù)魚的大小而定，我買的魚較小，大約250克左右，魚大可以適當(dāng)延長蒸魚時(shí)間）關(guān)火后不立即拿出，利用鍋中的余溫燜幾分鐘，會使魚肉更加松軟鮮美。