吃好比好吃更重要

——衛(wèi)生部首席健康教育專家洪昭光談怎么吃最健康

 序：春播健康，秋收幸福

二十養(yǎng)成好習(xí)慣，四十指標(biāo)都正常，六十以前沒有病，八十以前不衰老，輕輕松 松一百歲，快快樂樂一輩子！相信這六句話，大多數(shù)讀者都很熟悉。這是我上個世紀(jì)末提出的“新世紀(jì)健康新觀念”。不經(jīng)意間，我們已走過了21世紀(jì)的頭一個十 年。人們已不再用“新世紀(jì)”來描述今天所處的年代，但追求健康、保健養(yǎng)生仍然是人們熱衷的目標(biāo)。無數(shù)證實了“二十養(yǎng)成好習(xí)慣，四十指標(biāo)都正常，六十以前沒 有病”的朋友真正體驗了健康所帶來的好處，而“六十以前沒有病，八十以前不衰老”給家人、社會、國家所帶來的價值確實是無可衡量的。

今天的世界，物質(zhì)越來越豐富，生活壓力也越來越大，結(jié)果是人們的幸福度沒有增加多少，相反，由緊張生活和膳食不合理所帶來的各種慢性疾病卻不斷增多，發(fā)病人群也在不斷年輕化。經(jīng)歷了600萬年的進(jìn)化，大自然把人類的健康決定權(quán)交給了人類自己。在健康的總分中，除了父母遺傳基因的15分外，環(huán)境占了17分，醫(yī)療占了8分，而人們自 己的生活方式占了60分。在生活方式中，科學(xué)的膳食就占了13分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過昂貴復(fù)雜的占8分的醫(yī)療，正應(yīng)了古代中醫(yī)的一句老話：“藥療不如食療，治病不如防病?！?span>

2001年8月，在維也納召開的第17屆國際營養(yǎng)學(xué)大會上，來自世界各國的3000余名營養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過熱烈討論，最終達(dá)成了一個共同結(jié)論：“食物是最好的藥物?！彼?，吃是大事，把吃的問題解決好了，人就能少受很多罪。健康生活四句話：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。四句話里第一條是合理膳食，“合理膳食”四個字里最重要的就是“合理”兩個字。

怎么樣才是合理呢？兩句話：不刻意，不隨意。太隨意好理解。比如早上匆忙起床，為了趕上班時間，把不該省的早餐省了；中午隨便吃點快餐，肚子里填滿垃圾食品；晚上胡吃海喝，脂肪超標(biāo)，主食成了點綴。這種人錢賺得再多，最后不都是送給了醫(yī)院和藥店？      還有一種人，在飲食上又做得太刻意了，聰明反被聰明誤。他們隨時關(guān)注養(yǎng)生方法，一聽說有什么新的說法、秘方，就立刻照著做，把自己的身體當(dāng)成了各種奇談怪說的實驗室。其實吃是一件很輕松的事情。吃是文化，吃是品位，吃是享受。君子之交淡如水，三三兩兩好友相聚，聊聊工作，聊聊友情，粗茶淡飯，遠(yuǎn)勝于山珍海味。勞碌奔波一天，下廚為親人做幾個小菜，夫妻兒女其樂融融，親情是世界上最高級的營養(yǎng)素。長年在外奮斗，抽空看看父母，聽聽老人的嘮叨，嘗嘗小時候最愛吃的飯菜，看著老人一臉的滿足，人間至美，莫過于此。

2010年，我的課題是《春播健康，秋收幸福》，就是年輕時注意健康，多學(xué)養(yǎng)生保健知識，老來收獲健康。英國哲學(xué)家培根說：知識就是力量。對于健康而言，養(yǎng)生保健知識不僅是力量，更是男人的保健品，女人的美容霜，孩子的聰明藥，是強(qiáng)力的殺蟲劑，長效的百憂解。

二十養(yǎng)成好習(xí)慣，四十指標(biāo)都正常。管住嘴，邁開腿，八分飽，八杯水，八千步，子午睡，養(yǎng)心湯，一百歲。六十以前沒有病將不再是難事。六十沒有病，已經(jīng)或正在帶給中國社會無以估量的價值。六十沒有病，應(yīng)該或必須成為中國人追尋的生命目標(biāo)。

衛(wèi)生部首席健康教育專家 洪昭光

 

 

沒有不好的食物，只有不好的習(xí)慣

今天的世界，物質(zhì)越來越豐富，生活壓力也越來越大，結(jié)果是人們的幸福度并沒有增加多少。相反，由緊張生活和膳食不合理所帶來的各種慢性疾病卻不斷增多，同時發(fā)病年齡還不斷年輕化，生命和健康已成為當(dāng)今人們最關(guān)注的焦點之一。其實，最好的醫(yī)生是自己。

經(jīng)歷了600萬年的進(jìn)化，大自然把人類的健康決定權(quán)交給了人類自己。在健康的總分中，除了父母遺傳基因的15分外，環(huán)境占了17 分，醫(yī)療占了8分，而人們自己的生活方式占了60分。在生活方式中，科學(xué)的膳食就占了13分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過昂貴復(fù)雜的占8分的醫(yī)療，這正應(yīng)了中醫(yī)的一句老話： “藥療不如食療”。食療作用比醫(yī)療作用大得多，卻基本不用花多少錢，還省時省力，而且只要牢牢記住一句話就夠了，這就是：科學(xué)生活，合理膳食。這八個字可謂字字珠璣，句句金玉。古人說，“民以食為天。”西方有諺語“吃得怎樣，你就怎樣”，意思是，吃得健康你就健康，吃得不健康，你就不健康。說到健康飲食，我的觀點是，沒必要過分講究什么樣的食品是健康食品，更不必被各種各樣千奇百怪的說法弄得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，怎么吃比吃什么更重要。吃得適量，搭配合理，才是科學(xué)健康的吃法。

曾有一個病人問大夫：我有冠心病、糖尿病，您看吃什么好呀？大夫問他：您愛吃什么？他說，我就愛吃東坡肘子、紅燒肉。大夫說，那可不行，東坡肘子、紅燒肉動 物脂肪多，您不能吃。那豬肝呢？也不能吃。大夫說。后來這個人又跟我說：東坡肘子、紅燒肉、豬肝、雞蛋不能吃，最近檢查血糖高，連香蕉、桃子、西瓜都不能 吃了。我這也不能吃，那也不能吃，我活著還有什么意思啊！我告訴他：“沒事！什么都吃，不過還有四個字，您可要記?。哼m可而止。您別天天吃東坡肘子，那可 就不行了?！睘槭裁茨?？實際上，人體自身有很強(qiáng)大的代償能力和調(diào)節(jié)能力。如果您沒有病，沒有糖尿病，沒有冠心病，那什么都可以吃，什么營養(yǎng)都有了，營養(yǎng)也 就最均衡了。但要適可而止，別變胖了。當(dāng)您查出有了病，例如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那您就需要格外注意些，特別查出膽固醇很高時，就更要注意了，需嚴(yán)格 控制一下，但仍可以什么都吃。

有一個科學(xué)院的院士，很有錢，住花園洋房，有司機(jī)、保姆?？梢粰z查身體，不得了，營養(yǎng)不良、貧血。什么道理呢？原來他在醫(yī)院檢查時膽固醇偏高，大夫給他列了個單子，有20多種東西不能吃。血糖高，又一張單子，40多種東西不能吃，加起來有60多種東西不能吃，那還能不貧血？到后來他找我問，洪教授，您看看我該注意什么呢？我告訴他，很簡單，兩句話，第一句話是什么都吃。你想吃什么就吃什么，愛吃什么就吃什么，因為飲食是一種文化，也是一種享受，什么都吃，什么營養(yǎng)都有，因為 營養(yǎng)是互補(bǔ)的，世界上沒有任何一種食物能滿足人的各種需要，所以什么都吃營養(yǎng)才能齊全。但是第二句話可別忘了，適可而止。有些東西可以嘗嘗味道，吃一口或 偶爾吃一次，但你天天頓頓都吃山珍海味可不行啊，要適可而止。

這里舉一個例子。王光美同志2006年在北京病逝，享年85歲。她的一生，雖然大起大落，跌宕曲折，可她始終熱愛生活，注重飲食養(yǎng)生。王光美主張“食全食美”，以清淡食品為主，喜歡吃雜糧、蔬菜、水果。她不輕信吃肉不好，有時也吃上幾塊肥肉；她不認(rèn)為糖是“殺手”，一直喜歡吃甜食；吃起西餐也是津津有味。她認(rèn)為，吃得雜一些，營養(yǎng)更豐富，更有益于身體健康。“文革”期間，王光美蒙冤受迫害，經(jīng)歷了12年的鐵窗生活，吃窩頭、稀飯、蘿卜、白菜。好在她“什么都吃”，才度過了那段苦難的歲月。

 

 

40％的癌癥與飲食相關(guān)

癌癥主要由環(huán)境因素引起，飲食方式和食物是重要的致癌因素。研究表明，大約40%癌癥的發(fā)生與飲食密切相關(guān)。飲食中有一些危險的致癌物，應(yīng)引起大家高度重視。

大魚大肉可能致癌

研究發(fā)現(xiàn)，長期食用高脂肪食物的人，大便中的膽酸代謝物、膽固醇代謝物等成分就可能偏高，這是結(jié)腸癌的一個重要的誘發(fā)因素?，F(xiàn)在大家的生活水平高了，餐餐大 魚大肉，如果毫無節(jié)制，就可能為癌癥的到來敞開了大門。專家研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物還可能使人體內(nèi)的催乳素增加，長期下去，乳腺癌便不請自到。

烹調(diào)形成致癌物

美國研究人員發(fā)現(xiàn)，炸薯條等油炸淀粉類食品中含有大量的丙烯胺成分，可能會導(dǎo)致DNA附加物形成，進(jìn)而引發(fā)基因突變，甚至可能致癌。很多人喜歡用高溫烹調(diào)食物，但您可得記住了，食物烹調(diào)溫度一旦超過100 ，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫烹調(diào)的時間越長，產(chǎn)生的致癌物越多。許多人以為，燒烤食物比油炸食物更容易產(chǎn)生致癌物，事實上油炸的溫度更高，油質(zhì)在高溫條件 下，更容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。加上回鍋油中已存在各種致癌物，使得油炸食物更加可怕。

危險的食品添加劑和色素

亞硝酸鹽是最常用的一種食品添加劑，能抑制肉毒桿菌的生長，同時保持肉色鮮嫩。亞硝酸鹽本身并不致癌，但它與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的豐富胺類物質(zhì)結(jié)合，將形成亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌性。目前人類正在使用的添加劑有三千多種。例如肉制品、飲料和糕點中的穩(wěn)定劑、抗氧化劑、加味劑、保鮮劑、防腐劑，均會引發(fā)多部位、多類型的腫瘤。

不少食品色素有毒，許多還具有致癌性，常見的致癌部位有肝臟和乳腺組織。色素有人工合成的，也有天然的，人工合成的色素大多來自煤焦油，最有可能致癌。

目前使用的甜味劑種類很多，其中使用最早、最廣的是糖精。世界衛(wèi)生組織已規(guī)定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克，最近則有發(fā)現(xiàn)指出，糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。

食物污染是致癌的重要原因

很多農(nóng)藥對人類均有很高的致癌性。多氯聯(lián)苯是工業(yè)污染產(chǎn)物，具有致癌性，常集中于魚、牛奶、干酪和蛋等動物性食品中。多環(huán)芳烴化合物有一百多種，目前已發(fā)現(xiàn) 有二十種能導(dǎo)致癌癥。這些物質(zhì)來自被污染的土壤、空氣、水、植物與植物的細(xì)胞內(nèi)部。在新鮮魚肉、各種魚肉制品和海味制品中，都發(fā)現(xiàn)有多環(huán)芳烴化合物。在污染人類食物的致癌物中，黃曲霉素是破壞力最強(qiáng)大的致癌物。因此，建議不要吃沒有完全干燥并有發(fā)霉跡象的堅果、玉米、糧食和種子；也不要吃發(fā)霉的飯菜、面包和糕點。

營養(yǎng)素缺乏也可能致癌

國外的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶的人群，胃癌的發(fā)病率較低，有可能與牛奶中含有多量酪氨酸有關(guān)。流行病學(xué)調(diào)查得出了一個結(jié)論，胃癌高發(fā)區(qū)多為新鮮蔬菜和水果進(jìn)食不足的地區(qū)。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，這是由于維生素C吸收不足的緣故。粗纖維中的木質(zhì)素可以將巨噬細(xì)胞的活力提高2～3倍，從而大大增強(qiáng)人體吞噬癌細(xì)胞的能力。粗纖維有通暢大便的功能，可以減少某些致癌物在腸道的停留，對減滅腸道腫瘤也有不可忽視的作用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中長期缺乏纖維素，腸道癌的發(fā)病率就會增高，就是這個原因。人體對礦物質(zhì)的需求量雖然不大，但某些礦物質(zhì)卻有抗癌的奇效。比如，鉬元素是植物硝酸還原酶的組成成分，食物一旦缺鉬，就可能導(dǎo)致其中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量增加。人體缺碘則可能引起結(jié)節(jié)性甲狀腺腫大，嚴(yán)重者就可能產(chǎn)生癌變。

 

 

中老年人長壽飲食11點

某次一家報紙采訪我，要我談?wù)勚欣夏耆私】碉嬍车囊c，我說飲食說復(fù)雜也復(fù)雜，說簡單也簡單。平時只要注意11點，就能少生病、少受罪。

一、數(shù)量少一點。老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5，因而稍一吃多，就會肚子脹、不消化。所以，老年人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時減少10%左右，同時要保證少食多餐。

二、質(zhì)量好一點。蛋白質(zhì)對維持老年人機(jī)體正常代謝、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有重要作用。一般的老年人，每公斤體重需要1克蛋白質(zhì)，應(yīng)以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源為主。

三、蔬菜多一點。多吃蔬菜對保護(hù)心血管和防癌很有好處，老年人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜。

四、 菜要淡一點。老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃口味重的食物來增強(qiáng)食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎的負(fù)擔(dān)，可能 降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴(kuò)散的幾率。因此，老年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他咸食。

五、品種雜一點。要葷素兼顧，粗細(xì)搭配，品種越雜越好。每天主副食品（不包括調(diào)味料）不應(yīng)少于10樣。

六、飯菜香一點。這里說的“香”，不是指多用鹽、味精等調(diào)味料，而是適當(dāng)往菜里多加些蔥、姜等調(diào)料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補(bǔ)味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜，老年人一定能胃口大開。

七、食物熱一點。生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要盡量避免吃生冷食物，尤其在嚴(yán)冬更要注意。

八、飯要稀一點。把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主，“干貨”極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養(yǎng)不良。

九、吃得慢一點。細(xì)嚼慢咽易產(chǎn)生飽脹感，可防止吃得過多，使食物消化得更好。

十、早餐好一點。早餐應(yīng)占全天總熱量的30%～40%，質(zhì)量及營養(yǎng)價值要高一些、精一些，不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

十一、晚餐早一點。“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石。人體排鈣高峰期是在進(jìn)餐后的4～5小時，晚餐吃得過晚或經(jīng)常吃夜宵，排鈣高峰到來時老年人可能已經(jīng)睡覺了。老年人晚餐的最佳時間應(yīng)在下午六七點，而且應(yīng)不吃或少吃夜宵。

 

 

健康飲食不必刻意，也不能隨意

健康飲食很簡單，就是別傷害自己。我們經(jīng)常講，20歲養(yǎng)成好習(xí)慣，40歲指標(biāo)都正常，60歲以前沒有病，健健康康離退休，80歲以前不衰老，輕輕松松100歲，快快樂樂一輩子。

1992年，世界衛(wèi)生組織原總干事中島宏博士講，許多人不是死于疾病，而是死于無知，死于愚昧，死于自己不健康的生活方式。1992年世界衛(wèi)生組織發(fā)表的《維多利亞宣言》的健康四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。四大基石的核心就是老子所說的“適者有壽”?！斑m”指適 度、適當(dāng)、適應(yīng)，凡事不走極端，把握好事物和環(huán)境之間的多層次關(guān)系，并隨著外界環(huán)境的變化，自身也跟著相應(yīng)變化。比如合理膳食，關(guān)鍵是合理；適量運動，關(guān) 鍵是適量；心理平衡，關(guān)鍵是平衡，如果芝麻大的小事就勃然大怒，造成心肌梗死、腦出血，最后將遺恨終生。

這個“適”字，不僅對個人健康有用，而且對治家、治國也一樣有用。里根總統(tǒng)上臺時的國情咨文里引用了老子《道德經(jīng)》中的一句話：“治大國，若烹小鮮”，雖然 只有七個字，卻蘊(yùn)含著深刻的哲學(xué)道理，即世間萬物，大到治國，小到烹魚，都是一個道理，即掌握好“火候”，把握好“度”，則身心健康，國泰民安。反之，則 寬嚴(yán)皆誤，四面楚歌?，F(xiàn)在大家生活水平提高了，健康意識也增強(qiáng)了，很多人開始追求健康的生活方式。但問題也來了，市面上五花八門的健康類書籍，媒體上形形色色的健康講座，各種各樣的飲食營養(yǎng)觀點，你說吃這個好，他說這個不能吃。你真要全聽 的話，可能世界上就沒有多少東西能吃，每餐飯都得用量杯、天平秤來量著吃了。人如果這樣過的話，不累死也得被嚇?biāo)馈?span>

其實不必這樣刻板，大家記住健康飲食的三個“意”就可以了。第一，不必刻意。飲食中攝入多少卡路里，多少脂肪，多少膽固醇，多少鹽，不要那么刻意，那能把人 給累死。第二，不能隨意。不能說既然不必刻意，那我隨便吃好了?？梢钥隙ǖ卣f，隨便吃，會吃出一身毛病。第三，需要注意。怎么注意呢？有三個方案，一個叫 十個字的方案，一個叫八個字的方案，還有一個叫六個字的方案。

十個字方案“一二三四五，紅黃綠白黑”，就是按照一二三四五，紅黃綠白黑來搭配，那你已經(jīng)是健康膳食了。這個方案我在以前的書里都講到了，大家已經(jīng)非常熟悉。

還有八個字的方案，就是“七八分飽，營養(yǎng)正好”。吃飯就七八分飽。

第三個方案就是六個字的方案，更簡單了，世界糧農(nóng)組織提出了21世紀(jì)最理想的科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)就是六個字，“一葷一素一菇”，我現(xiàn)在就這樣吃飯。一頓飯里要有一個葷的，有一個素的，還有一種菇，蘑菇、香菇、金針菇或者黑木耳、海帶等。

 

 

男人四十，別成了“難人”

男人四十，壓力纏身，情緒低落，性情急躁，不愿運動，失眠頭痛，精力不濟(jì)，身體亮起了紅燈還硬撐著，往往成了“難人”。中年男人要對自己好一點，吃得好身體才能好，才能遠(yuǎn)離“亞健康”。天天吃高檔的東西，那不叫吃得好。中年男人躲不開外面聚餐，很多人一上餐桌，動不動就是生猛海鮮，三文魚刺身、鱸魚、斑馬魚、蛇、蟹，但他們不知道，這些食 物往往是寄生蟲和細(xì)菌的溫床，如果過分講究味道鮮美，就有可能烹調(diào)不夠充分。當(dāng)你美美地品嘗那些生猛海鮮時，已經(jīng)是病從口入了。

天天伏案疾書、擺弄電腦，視力很快下降，平時注意補(bǔ)充維生素A，就有很好的防治效果。多吃一些胡蘿卜，就可以保持體內(nèi)維生素A的正常含量。不少人一進(jìn)辦公室就不想動彈，曬太陽的機(jī)會特別少，很容易缺乏維生素D，結(jié)果骨質(zhì)疏松，年紀(jì)輕輕，隨便摔一跤就骨折。還是要多運動，再忙再趕，只要想運動，時間總能擠出來。多吃些海魚、雞肝，這些食物的維生素D含量高。

記住少量飲酒。每天喝20～30毫升紅葡萄酒，心臟病發(fā)病率就能降低75%。天熱了，喝啤酒是很多人的最愛，但飲用啤酒過量可能加速心肌衰老，使血液含鉛量增加。

食物還能穩(wěn)定情緒。鈣可以安定情緒，防止攻擊性和破壞性行為的發(fā)生。脾氣暴躁者常食用牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及魚干、骨頭湯等含鈣食物，可以平和心態(tài)。 研究發(fā)現(xiàn)，人在遇到巨大的心理壓力時，維生素C的消耗量明顯增加。因此，每天吃3～5枚鮮棗，可以幫助你更好地應(yīng)付緊張的工作環(huán)境。

人一旦疲勞，往往雞、鴨、魚、肉大吃一通。其實肉類屬于酸性食物，進(jìn)食后反而會加重疲勞感；新鮮蔬菜、水產(chǎn)制品大多屬于堿性食物，能使體能迅速恢復(fù)。如果你吸煙，每天應(yīng)多吃胡蘿卜、柿子椒、青蔥、菠菜和橙黃色的水果，或者早餐補(bǔ)充點維生素A、維生素C和無機(jī)鹽，減少患心血管病、肺癌和呼吸器官疾病的危險。當(dāng)然，最好的辦法是戒煙。

以下是中年男人應(yīng)該多吃的食物：

牛奶：可降低血清中膽固醇的濃度，含有大量的鈣質(zhì)，能減少膽固醇的吸收。

大豆：可以降低血液中膽固醇的含量。

生姜：具有明顯的降血脂和降膽固醇的作用。

大蒜：可消除積存在血管中的脂肪，具有明顯的降脂作用。

洋蔥：在降低血脂、防止動脈粥樣硬化和預(yù)防心肌梗死方面有良好的作用。

木耳：能降低血液中的膽固醇，可減肥和抗癌。

燕麥：具有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動脈粥樣硬化。

紅薯：可供給人體大量的膠原和黏多糖類物質(zhì)，可保持動脈血管的彈性。

山楂：具有加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌、增大心臟收縮幅度及冠狀動脈血流量的作用，還能降低血清中的膽固醇。

茶葉：有提神、強(qiáng)心、利尿、消膩和降脂之功效。

海魚：有降血脂的功效。臨床研究表明，多食魚者其血漿脂質(zhì)降低。有預(yù)防動脈硬化及冠心病的作用。

蜜橘：可以提高肝臟的解毒能力，加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇的含量。

 

 

晚秋時節(jié)，養(yǎng)生先養(yǎng)陰

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，秋季及初冬的氣候特點是：光照減少，日短夜長，僅9月 份，光照就比之前減少75分鐘；氣溫下降，溫差增大，北京地區(qū)晝夜溫差達(dá)11～15 ；空氣干燥，濕度偏低，濕度僅30%左右。隨著自然界的變化，人體也發(fā)生相應(yīng)的變化：萬物凋零，秋風(fēng)肅殺，讓人徒生悲涼、抑郁之感；氣溫下降，四肢尤其足 部遠(yuǎn)端毛細(xì)血管收縮，皮膚溫度下降；血壓升高，血黏度增高，代謝旺盛，心臟耗氧增多，易促發(fā)心腦血管疾??；氣溫下降及空氣干燥會降低呼吸道黏膜抵抗力，細(xì) 小支氣管阻力增加，黏膜纖毛運動減少，使感冒、支氣管炎、哮喘增多；同時腹部及背部受寒也會誘發(fā)胃炎、潰瘍。總之，人體機(jī)能發(fā)生全面相應(yīng)變化：血管收縮， 血壓上升，血黏度增高，代謝加快，產(chǎn)能增多。機(jī)體需要補(bǔ)充更多的食物和能量，以提高耐寒和抗病能力。在動物界，動物貯存食物，進(jìn)食增多，體毛變細(xì)變密，長 秋膘，都是為了過冬做準(zhǔn)備。古人說“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，就是告訴人們，一葉知秋，要早做準(zhǔn)備，及早“養(yǎng)陰”。

營養(yǎng)補(bǔ)充，增強(qiáng)免疫力

人體在外界氣溫21 ～23 時，感覺最舒適，四肢溫暖。秋冬氣溫下降后，為維持體溫，一面使四肢小血管收縮，減少散熱，一面增高體內(nèi)代謝率，增加產(chǎn)熱，因此需要更多食物和熱量供給。 多吃什么呢？米面、肉蛋，還是蔬果？生理學(xué)研究表明：蛋白質(zhì)有一種“特殊熱動力效應(yīng)”，即攝入蛋白質(zhì)后，有30%～40％的熱量要消耗釋放出，而糖類為 4%～5％，脂肪為5%～6％。簡單說來，就是吃肉后，身體會覺得暖和，不怕冷，尤其在餐后的3～4小時最明顯。同時，吃肉會使酪氨酸轉(zhuǎn)化成腎上腺素、去 甲腎上腺素和多巴胺，人覺得精神、興奮、有氣力。當(dāng)然，秋補(bǔ)的營養(yǎng)應(yīng)當(dāng)是7種營養(yǎng)素全面均衡才能提高體質(zhì)、體能及免疫力。我國神舟6號飛船航天員的食譜中 每天有3次牛奶，早晚為牛奶，中午是酸奶是十分科學(xué)合理的。

“秋凍”適應(yīng) 提高耐寒力

同樣的寒冷天氣，人體的反應(yīng)大不一樣。有人嚴(yán)冬冬泳，精神振奮，面色紅潤；有人稍一吹風(fēng)，便會患上感冒肺炎。愛斯基摩人在皚皚白雪中，以冰塊筑屋，其樂融融，而前幾年一次寒流襲擊印、巴等國，氣溫降至5 時，竟有許多人被凍死。其原因是人體的耐寒力不同。

耐寒力分“冷適應(yīng)”與“冷習(xí)服”。前者約需2～4周時間，后者需幾代人?！按何媲飪觥奔词锹斆鞯墓湃藦膶嵺`中總結(jié)出來的科學(xué)的冷適應(yīng)。俗話說“若要身體安，三分饑和寒”。

中 國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”，并提倡要“早臥早起，與雞俱興”。在晚秋“月落烏啼霜滿天”時，不忙添衣，順應(yīng) “秋天陰精內(nèi)蓄、陽氣內(nèi)收”的養(yǎng)生需要。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度講，就是通過“冷適應(yīng)”使機(jī)體從大腦皮層到交感、副交感神經(jīng)，使代謝內(nèi)分泌系統(tǒng)充分調(diào)動起來，協(xié) 調(diào)起來，和諧運行，不僅產(chǎn)熱增多、散熱減少而且免疫力增強(qiáng)，代償力增強(qiáng)。具體來說，冷空氣使鼻、咽、口腔黏膜毛細(xì)血管收縮，氣管黏膜纖毛運動減弱，抵抗力 下降，很容易感染細(xì)菌病毒，但冷適應(yīng)后，這種應(yīng)激反應(yīng)減弱或不明顯。一旦真正著涼，也可用熱水泡手、腳、面部，吃熱湯面或中藥，使鼻咽部毛細(xì)血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)。保持口腔清潔是防止秋冬上呼吸道感染的一大關(guān)鍵。

研究表明，白天很少發(fā)生 上呼吸道感染，因為進(jìn)食飲水及每天1500毫升的唾液使咽部細(xì)菌無法繁殖，但夜間睡眠的8小時正是細(xì)菌繁殖的大好時機(jī)，所以睡前徹底清潔口腔，給殘留細(xì)菌 一次“打擊”，在此后6小時內(nèi)細(xì)菌不會繁殖。對兒童的研究表明，簡簡單單的睡前徹底刷牙可使兒童患咽炎、扁桃腺炎的幾率減少70%～80%之多。

歸根到底，不論秋補(bǔ)冬補(bǔ)，最關(guān)鍵是心補(bǔ)。多曬太陽，多到戶外活動，有陽光的撫慰，有自然的熏陶，會心胸開闊，志存高遠(yuǎn)。有了陽光的心態(tài)，就有陽光的表情、陽光的世界和陽光的未來。

 

 

入冬前應(yīng)該補(bǔ)充哪些營養(yǎng)

冬季天寒地凍，人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，加速了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以增強(qiáng)機(jī)體的御寒能力，造成人體熱量散失過多。因此，冬天飲食應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多吃一些富含碳水化合物和脂肪的食物。營養(yǎng)專家把這個季節(jié)的飲食原則作了精辟的概括，叫“三五原則”，即三個“要”和五個“注意”。我在這里向大家作個簡單介紹。

首先介紹“三”，即三個“要”，就是飲食要保溫，飲食要御寒，飲食要防燥。

“飲食要保溫”。在寒冷的冬天，如果食物滿足不了人體對熱能的需要，就容易造成機(jī)體衰退和抗病能力低下。所以，冬天可適當(dāng)增加些“肥甘厚味”的食物，但不宜過 多。與此同時，冬季人體的消化機(jī)能比春、夏、秋季活躍，胃液分泌增多，酸度增強(qiáng)，食量增大，這反映了機(jī)體對熱能需要的增加。研究表明，肉類、蛋類、魚類、 乳類及豆制品等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅營養(yǎng)價值高，而且易于消化和吸收。肉類中，以牛肉、羊肉和兔肉為最好，它們的動物脂肪含量較少。

“飲食要御寒”。醫(yī)學(xué)研究證明，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)，因此，冬季應(yīng)留意礦物質(zhì)的補(bǔ)充。一般來說，只要不偏食，不挑食，什么都吃，搭配著吃，是可以保 證人體對礦物質(zhì)的需求的。冬季應(yīng)多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、藕、大白菜等，因為蔬菜的根莖里所含礦物質(zhì)較多。鈣在人體內(nèi)含量的多少可直接影響人 的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補(bǔ)充鈣可提高肌體御寒性。含鈣較多的食物有蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。

“食物要防燥”。冬季容易出現(xiàn)皮膚干燥、皸裂和口角炎、唇炎等病癥。因此，飲食中補(bǔ)充各種維生素顯得十分必要。要特別注意增加維生素C的含量。可以多吃白蘿 卜、胡蘿卜、辣椒、土豆、菠菜、柑橘、蘋果、香蕉等蔬菜水果。同時增加動物肝臟、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等，以保證身體對維生素A、維生素B1、維生素 B2等的需要。

所謂“五個注意”，指的是飲食要適量，喝水要充分，食物搭配要適當(dāng)，盡量少飲酒，盡量不吸煙。

其一，飲食要適量，不能暴飲暴食。冬天傳統(tǒng)節(jié)假日多、親戚朋友聚會多、火鍋吃得多。為了御寒，人們也習(xí)慣在這時喝上幾口酒。而且在傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念里，冬天是進(jìn) 補(bǔ)的好時機(jī)，所以很容易吃東西過量。喜慶宴筵時更要注意，一般以七八分飽為宜。冬季進(jìn)補(bǔ)御寒，調(diào)整飲食的同時，應(yīng)進(jìn)行耐寒力鍛煉，從而增強(qiáng)適應(yīng)能力。如果 忽略了人體本身的生理耐寒力，而一味依賴食物御寒，過多地食用高熱能、高脂肪的食物和酒類等，可造成和加重心血管病。因此，冬天應(yīng)堅持適當(dāng)?shù)捏w育運動，如 太極拳、散步、打球等，這樣可促進(jìn)新陳代謝，加快全身血液循環(huán)，增強(qiáng)胃腸道對營養(yǎng)的消化吸收，真正達(dá)到食而受益的目的。

其二，喝水要充分。人體的任何一個細(xì)胞都不能缺乏水分，成年人身體的60%～65%是水分，肝、大腦、皮膚含70%的水，骨骼含水45%，血液含水80%。 如果男士們想要保持健美的肌肉，就必須飲用足夠量的水，因為肌肉中的水要比脂肪中的水多3倍。我們提倡每天八杯水，運動量大時對水的需求量更大。早晨起 床、上午10點、下午3點、睡前這四個時候是一天中四個最佳的飲水時間。還有一點，要主動喝水，即不渴時主動喝，別等到口渴才喝。喝水以白開水為宜，要記 住任何飲料都不能代替水的補(bǔ)充。

其三，食物搭配要適當(dāng)。注意主食粗細(xì)搭配，菜肴葷素搭配，蔬菜水果的各種色彩搭配。食物搭配越齊全，它們所含的營養(yǎng)成分就越齊全。

其四，盡量少飲酒，尤其不飲烈性酒。要知道酒類并不能增強(qiáng)人體的御寒能力。過量飲酒對身體的傷害我們已經(jīng)談了很多，大家都得牢記，少量飲酒才是健康的飲食習(xí)慣。

其五，盡量不吸煙。煙是人類健康的可怕殺手，不但給吸煙者帶來傷害，對被動吸煙者的危害更大。為了大家的健康，請盡量戒煙。即使是吸煙，也一定不要在公共場所吞云吐霧。

 

 

壽命是從嘴里省出來的

從前有這樣的說法：寧可撐死人，也不占著盆。意思是說，即使你已經(jīng)吃飽了，可是為了不占餐具，一定要把飯菜吃得一點不剩才行。實際上，這種做法是不科學(xué)的?？茖W(xué)的做法是“寧可鍋中存放，不讓肚子飽脹”，剩飯占著鍋沒關(guān)系，把身體搞壞可就劃不來了。

要想身體好，吃飯不過飽。大腦是無節(jié)制飲食最大的受害者。吃得過飽時，會使大腦反應(yīng)遲鈍，加速大腦的衰老。

很多人可能有過這樣的感覺：吃得過飽，精神恍惚，昏昏沉沉，這是為什么呢？因為吃得過飽，腸胃負(fù)擔(dān)過重，血液都去支持腸胃了，從而導(dǎo)致大腦供血不足，得不到足夠的能量維持正常運轉(zhuǎn)，所以才會出現(xiàn)精神恍惚等癥狀。由于血液被消化系統(tǒng)大量占用，人體內(nèi)的血液量對整體運轉(zhuǎn)來講就不能平均分配了，分配在大腦中的血液相對減少，導(dǎo)致思維能力降低。

在消化系統(tǒng)工作時大腦也得不到休息，必須連續(xù)發(fā)出消化所需要的復(fù)雜指令。所以，血液不足，大腦得不到休息，便會發(fā)脹，于是產(chǎn)生困倦。通過對大腦的研究發(fā)現(xiàn)，吃得太飽后，“纖維芽細(xì)胞生長因子”就會在大腦中快速增長，而這種因子恰恰是引起腦動脈硬化的“罪魁禍?zhǔn)住?。長期“飽食終日”，這種物質(zhì)在大腦中越積越多，達(dá)到一定量時，大腦動脈就會硬化。而腦動脈硬化又是老年癡呆癥的根本原因。因此，節(jié)制飲食，可以預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。

美國權(quán)威雜志《科學(xué)》最新報告，少吃東西之所以能促進(jìn)健康，其根本原因就是吃得少能對與衰老有關(guān)的基因產(chǎn)生影響。文章還指出，這項研究的最終結(jié)果可能會幫助人們找到延長壽命的方法。

少吃不僅僅能讓人身體健康，還能延年益壽。

高血壓病人平時注意節(jié)制飲食，就可以收到理想的降壓效果。年輕時養(yǎng)成七八分飽的飲食習(xí)慣，就可以有效地預(yù)防高血壓病的發(fā)生。早在公元前400年，醫(yī)學(xué)之父希波克拉底就說過：“壽命是從嘴里省出來的。”美國白宮保健醫(yī)生來中國講學(xué)時，送了一句話給聽眾：吃飯七八分飽，走路爬樓慢跑。但北京的百姓總結(jié)得更簡單：管住嘴，邁開腿。七八分飽，營養(yǎng)正好。古代老中醫(yī)有一句話：若要身體安，三分饑和寒。這句話可不得了，救了無數(shù)的人。必須有饑有寒，才能調(diào)動你身體適度的抵抗力。

美國科學(xué)家做了一個實驗，看看對動物和人來說，七八分飽好還是完全吃飽好。為此養(yǎng)了200只猴子，其中100只猴子頓頓吃飽吃好，另外100只猴子定量供應(yīng)，就給吃 七八分飽。實驗進(jìn)行了10年，10年下來，頓頓吃飽的猴子胖的多，肚子大的多，脂肪肝、高血壓、動脈硬化、冠心病的多；還有50只猴子在這10年內(nèi)死亡。 另外一組猴子七八分飽，喂了10年下來，苗條猴、健康猴多，精力充沛，活蹦亂跳；在這10年當(dāng)中只死了12只猴子。這樣下去養(yǎng)到15年，頓頓吃飽的胖猴基 本上都死光了，而七八分飽的苗條猴還活下來了很多。最后證明了這樣一個結(jié)果：所有長壽的、高壽的猴都在七八分飽這一組。

美國科學(xué)家還做過一個有趣的試驗。他們把48條兩周大的狗分成兩組，一組每天攝入的熱量是1700千卡，另一組少吃25%，都在狗圈里養(yǎng)著。這個試驗持續(xù)了 14年，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，開始5年這兩組狗沒有什么差別。5年以后，吃得飽的狗開始肥胖、骨質(zhì)疏松、糖尿病，第7年快速衰老，陸續(xù)死亡。吃不飽的狗衰老的時間晚 了好幾年。最后一算，少吃25%的狗，壽命延長了50%。

人類包括動物在進(jìn)化過程中， 到了飽的感覺時已經(jīng)是過量了。比如老虎，今天抓一只狐貍，明天抓一只兔子，并不是餐餐都能抓到食物。所以抓到一只動物就吃得飽飽的，往往能抵上兩天不吃東 西。人也一樣，吃到飽的感覺時，肯定是過量了，一餐能頂幾餐了。所以，吃飽已是滯后的感覺，七八分飽才是合適的。七八分飽什么指標(biāo)呢？很簡單，你吃飯吃到還能吃，還想吃時，你可別吃了。趕緊離開飯桌，這就是七八分飽。

 

 

吃得不健康，人就不健康

國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心曾經(jīng)做過一項網(wǎng)上調(diào)查，結(jié)果顯示，有40%的受調(diào)查者營養(yǎng)知識嚴(yán)重匱乏！2002年，中國營養(yǎng)學(xué)會、《大眾醫(yī)學(xué)》聯(lián)合公布的調(diào)查表明，快餐、挑食偏食、油膩食品是誘發(fā)營養(yǎng)問題的主要因素。營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的營養(yǎng)失衡成為危害青少年健康的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ谏攀称胶獾膯栴}上，知識遠(yuǎn)遠(yuǎn)比金錢重要。大家一定要懂得，貴的不一定就是好的，吃飯不能以價錢來衡量。食物沒有好壞之分，但在食物的選擇和搭配上，卻存在 著合不合理的問題。比如肥肉，它的主要成分是脂肪，還含有膽固醇，如果我們的身體能量不足，或者能量需要較大，這是一種很好的食物。但對于那些能量過剩的 人來說，應(yīng)該盡量少吃肥肉。

研究發(fā)現(xiàn)，人體需要40多種營養(yǎng)素，對各種營養(yǎng)素的需要量又不完全相同，多的每天需要幾百克，少的只需要幾毫克。只有將多種食物合理搭配，才能使食物營養(yǎng)既能滿足人體的需要，又不至于過量。比如，鹽是日常飲食中必不可少的東西，但是如果過量食用，就會使血壓升高。

一日三餐的習(xí)慣怎么樣，往往影響人的一生。飲食習(xí)慣不健康，幾十年下來，在你的身體里天天積累，就可能造成動脈硬化，誘發(fā)心腦血管病、冠心病、心肌梗死。在 一個家庭里，負(fù)責(zé)家庭飲食的主婦非常關(guān)鍵。孩子從小在一個營養(yǎng)很好的環(huán)境中長大，將來就能避免很多慢性病。父母的飲食習(xí)慣好不好，不僅僅關(guān)系到自身的健 康，還影響著孩子的一輩子。父母吃什么樣的飯，孩子也跟著吃，很多習(xí)慣就這樣傳給了下一代。

我們強(qiáng)調(diào)脂肪不能超過30％，太低也不好，但是高了更危險。碳水化合物過低也不好，一般是55％～60％。吃飯人人都會，但是如果缺乏相應(yīng)知識，不能吃得科學(xué)，只是每個人以自己的喜好，愛吃肉就猛吃一通，愛吃蝦也猛吃一通，就可能對心腦血管造成致命的傷害。

1997年，中國營養(yǎng)學(xué)會就根據(jù)我國居民飲食的具體情況，制定出了《中國居民膳食指南》。2007年又根據(jù)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行了大規(guī)模的修訂。這是一份符合中國國情的平衡膳食指南。概括起來就是六個字、十句話。

哪六個字呢？就是大家在日常膳食中，要遵循“全面、均衡、適度”的原則。

哪十句話呢？說起來并不神秘

第一句：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；

第二句：多吃蔬菜、水果和薯類；

第三句：每天吃奶類、豆類或豆制品；

第四句：常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；

第五句：減少烹調(diào)油用量，膳食清淡少鹽；

第六句：食不過量，天天運動，保持健康體重；

第七句：三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；

第八句：每天足量飲水，合理選擇飲料；

第九句：如飲酒，應(yīng)適量；

第十句：吃新鮮衛(wèi)生的食物。

關(guān)于健康飲食的說法五花八門，聽起來似乎都很有道理，其實真要照著做，就不見得對身體有多少好處。大家只要記住這六個字、十句話，比什么都好。

 

 

當(dāng)重口味的人遭遇“淡生活”

食鹽每天不能少，它給了我們菜肴的美味。身體缺不了食鹽里的鈉元素，它能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性，維持酸堿平衡和血壓的正常功能。食鹽攝入量的多少直接影響著血壓水平。食鹽攝入增加，血壓就會升高。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生心腦血管意外的危險性大大增加。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。

2002 年中國居民營養(yǎng)和健康狀況調(diào)查顯示，我國居民平均每人每日食鹽的攝入量為12克，城市為10.9克，農(nóng)村為12.4克。平均攝入醬油為8.9克，城市 10.6克，農(nóng)村8.2克。廣東人膳食平均一天6～7克食鹽，最清淡；第二是上海人，上海人一天8～9克鹽，他們喜歡放點糖，不太咸，這也很好；第三就是 北京人，一天14～15克食鹽，這樣就多了，應(yīng)該減掉三分之一或一半；食鹽吃得最多的是東北人，一天18～19克食鹽，這就太多了，要減掉一半以上。調(diào)查 表明，東北人高血壓、腦卒中的發(fā)病率高，廣東人發(fā)病率就低。其中原因當(dāng)然很多，但吃鹽多少是其中一大因素。據(jù)調(diào)查，我國河北、北京地區(qū)為心血管、高血壓病 高發(fā)地區(qū)，專家認(rèn)為與食鹽攝入多、口味重有極大關(guān)系。

中國營養(yǎng)學(xué)會建議健康成人一天的食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）攝入量是6克，世界衛(wèi)生組織在2006年提出了每人每日5克食鹽的建議。人 如果食鹽過多，可能導(dǎo)致高血壓。高血壓患者每天所食鹽量應(yīng)在6克以下。大家注意，這里說的食鹽量還得算上調(diào)味品、佐料、半成品等的含鹽量，把它們?nèi)考悠? 來，總量不能超過6克。如果食鹽使用量嚴(yán)格控制在6克以下，大多數(shù)輕度高血壓患者的血壓可降到正常水平。所有的高血壓患者在藥物控制加上飲食控制后，都能取得很好的效果。

吃鹽過量很危險，很多人的口味又偏重，該怎么辦呢？別著急，一點點地來，你可以試試下面幾種方法。

1．多吃新鮮蔬菜，多用其他調(diào)味品。

新鮮的蔬菜味道鮮美，有的還可生吃。在烹調(diào)的時候盡量少放鹽，就能保留食物原來的味道。在煮菜時，不妨多用醋、辣椒、胡椒、桂皮、八角、芥末、芝麻、核桃、紫菜、香油等調(diào)味品。這樣一來，味道又夠，用鹽又少。

2．自己動手，集中放鹽。

外賣和飯店的食物大多偏咸，消費者對鹽量沒法控制。特別是那些口味偏重的人，對這樣的食物實在難以舍棄。那怎么辦呢？有一個辦法：自己動手，自己做飯做菜。每日在6克食鹽的范圍內(nèi)，將食鹽分別放入各道菜中，結(jié)果可能是每一樣菜的味道都很淡。因此，某道菜把鹽放夠，其他菜盡量減少鹽量或不放鹽，這樣鹽量就控制住了，飯菜的美味照樣享受，可謂一舉兩得。除此以外，還應(yīng)該盡量少吃腌制食物，譬如用新鮮竹筍代替筍干，用新鮮肉換下香腸、臘肉，多燉煮，少油炸和紅燒。

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，“淡而無味”。其實，吃得咸和淡只是一個習(xí)慣問題。人的口味是慢慢養(yǎng)成的，只要有意識地培養(yǎng)清淡口味，一段時間后再吃咸的東西反倒會不習(xí)慣。特別是孩子，從小習(xí)慣低鹽飲食，將會受益終生。

 

 

不吃主食等于慢性自殺

眼下請客吃飯時，最常見的現(xiàn)象就是只吃菜不吃飯。直到酒足菜飽，才想起來是不是上點主食。結(jié)果酒菜成了主角，飯卻成了點綴。您可能不知道，肉類和魚類幾乎不含碳水化合物，除了含有70%的水分和少量礦物質(zhì)外，就是蛋白質(zhì)和脂肪了。如果大家天天不吃飯，餐餐都是大魚大肉，后果是什么呢？胃里少了淀粉食物，這些高蛋白質(zhì)食物不能提供足夠的碳水化合物，身體的能量供應(yīng)就成了問題，就只好從蛋白質(zhì)里分解。蛋白質(zhì)分解供能產(chǎn)生大量廢物，增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)大腸的腐敗菌增殖，增大了腸癌風(fēng)險。

我們每天都應(yīng)該攝入250～400克碳水化合物，也就是5～8兩的主食。這5～8兩不是固定的，因個人的勞動量、體重、性別、年齡而異。比如民工干活繁重， 一天要吃1斤半；有些女同志呢，胖胖的，工作量很輕，不用吃5兩，三四兩就夠了。調(diào)控主食可以調(diào)控體重，這是最好的辦法?，F(xiàn)在減肥藥很多，什么減肥霜、減肥藥、減肥噴霧劑、減肥褲腰帶太多了。實際上，不用這么減肥，調(diào)控主食加適量運動是最好的。

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，1995年我國城鎮(zhèn)居民年人均消費糧食97公斤，比1990年減少33公斤。從1991年到1996年，肉類從27.1公斤增加到 49.5公斤，蛋類從8公斤增加到16公斤，水產(chǎn)品從11.7公斤增加到22.9公斤，蔬菜從178.7公斤增加到225公斤，水果從19.1公斤增加到 38.3公斤。不難發(fā)現(xiàn)，人們的主食攝入量變小了，某些慢性病的發(fā)病率卻在節(jié)節(jié)上升。上海居民死因前兩位已從上世紀(jì)50年代的麻疹、肺結(jié)核變?yōu)楝F(xiàn)在的惡性腫瘤、心腦血管病，心臟病死亡率已超過日本。

有個女大學(xué)生為了保持魔鬼身材，竟一年多不進(jìn)主食，一日三餐只吃黃瓜等蔬菜水果，結(jié)果營養(yǎng)不良住進(jìn)了醫(yī)院。我也見過有些孕婦，為了讓胎兒得到更多的營養(yǎng)，每隔兩三天都要吃一次龍蝦、蛋白粉，卻常常少吃或是不吃主食，以便省出肚子來吃補(bǔ)品。結(jié)果檢查時發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)超標(biāo)。蛋白質(zhì)超標(biāo)不但容易增加罹患妊娠性糖尿病、妊娠性高血壓的風(fēng)險，而且還有生產(chǎn)“肥大兒”的危險，也可能發(fā)生分娩困難。

其實，主食中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。由于它們體積大，可以使人產(chǎn)生飽腹感，在一定程度上可以起到節(jié)制飲食的作用。減肥的訣竅在于 減少高熱量食品的攝入，而不是去掉主食。僅靠蔬菜水果充饑，不僅容易饑餓，而且可能傷害脾胃。長此以往，還可能誘發(fā)神經(jīng)性貪食癥和厭食癥。最糟糕的事情 是，不吃主食的減肥方式會損失蛋白質(zhì)，降低基礎(chǔ)代謝率，也就是說削弱了身體消耗熱能的效率。一旦恢復(fù)主食，體重馬上就會反彈。合理選擇主食，也是糖尿病人飲食治療的關(guān)鍵。臨床實驗證明，如果病人主食攝入量太少，處于半饑餓狀態(tài)，容易出現(xiàn)反應(yīng)性高血糖，引起低血糖抗病能力下降。長此下去，患者身體消瘦，脂肪異生，易得高脂血癥等各種并發(fā)癥，給治療帶來困難。

那么，怎樣吃主食才最健康？我的建議是，主食還是清淡為好。現(xiàn)在人們生活富裕了，原來每餐必不可少的米飯、饅頭卻被很多人冷落，仿佛主食不加點滋味就顯不出生活檔次。于是，餐館的主食是油酥餅、拋餅、肉絲面、雞湯米粉、餡餅、小籠包、油炸小饅頭，家里吃油酥餅、炒飯、肉餃。但大家想過沒有，這些“花樣”主食 都加入了大量的鹽和油脂，吃得過多，對健康有害無益。一餐吃下二兩咸味主食，就相當(dāng)于多吃進(jìn)去2克食鹽。包子、餡餅和餃子都有肉餡，脂肪含量都在30%以上。炒飯里裹著一層油，常常還配著雞蛋、火腿丁等高脂肪配料菜肴。所以，“花樣”主食雖然味美，但卻像糖衣炮彈，有著很多潛在的危害。

 

 

要素食還是要健康

以前中國人窮，吃肉不容易，所以常說：若能吃到肉，撐死也樂意?？墒菐资? 過去了，情況全變了。大家紛紛認(rèn)為吃肉會引發(fā)富貴病，“要想長生，腸中常清”、“魚生濕，肉生痰，青菜豆腐保平安”。說的都是吃素的好處?，F(xiàn)在臺灣有三到 四成的人吃素，英國有六分之一的人是素食者，美國有十分之一的人已加入到素食者人群。一時間，素食仿佛已經(jīng)成了一種全新、環(huán)保、健康的生活方式。

那么究竟是吃肉好，還是吃素好？正確的答案應(yīng)該是，兩者都吃。

人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。一份高蛋白相當(dāng)于50克瘦肉或者4個大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦，或者150克雞鴨鵝肉，或者25克黃豆。一天三份。比如說早上吃一個荷包蛋，中午可以吃一份苦瓜肉片，晚上吃一份豆腐和二兩魚，這樣一天3～4份蛋白不多也不少。人體蛋白越多，對生命的影響越大，為什么呢？很多氨基酸從尿里排出，影響腎臟，蛋白過多，消化不良，造成腸道毒素太多。蛋白太少也不行。

其實，素食不等于健康飲食?？茖W(xué)證明，絕對的素食并不意味著健康。人和兔子、牛、羊不同。食草動物吃進(jìn)去的是草，卻能夠用草制造動物蛋白質(zhì)。食草動物有兩根巨大的盲腸，而人的盲腸已經(jīng)蛻化。人類如果只吃植物，就會患上營養(yǎng)不良性疾病。素食為主、肉食為輔是大自然給人類的科學(xué)安排。因為人有32顆牙齒：4顆犬齒，28顆門齒和臼齒。門齒像刀子，用來切蔬菜水果；臼齒像磨，磨五谷雜糧豆子；犬齒尖利，用來吃肉。如果你實在想吃素，就得確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必需的基本營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)可以從豆類、谷類、奶類中吸收。雞蛋富含維生素B12，如果你連雞蛋也不吃，可以補(bǔ)充點酵母菌、大豆制品、人造黃油和谷類。奶制品、全麥面包、深綠色多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等含鐵較高。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品是極好的鈣質(zhì)來源。深綠色蔬菜、種子、堅果、干果以及豆腐可以提高體內(nèi)鋅的含量。

另外，別以為只要不吃肉，就可以隨便亂吃。素食者在烹飪中要特別注意糖及烹調(diào)油的攝入量，要盡量少吃甜食，只有這樣才能控制食物的總體能量。

 

 

一日倆蘋果，毛病繞道過

蘋果味道酸甜適口，營養(yǎng)豐富。民間諺語說：“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，“一日倆蘋果，毛病繞道過”。在美國也流傳這樣的說法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫(yī)生?！?span>

大仲馬，法國19世紀(jì)著名作家，一生著作甚豐，據(jù)說他在寫作長篇歷史小說《基督山伯爵》時，由于勞累過度，曾一度患了失眠癥。于是，他每天臨睡前吃一個蘋果，并強(qiáng)制自己按時睡覺和起床，終于治好了失眠癥。

100克蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1～5.2克，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素等。核酸、蛋白質(zhì)與人的記憶力息息相關(guān)，鋅是構(gòu)成核酸與蛋白質(zhì)必不可少的元素，缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育不良，影響記憶力。鋅還能產(chǎn)生抗體，提高人體免疫力。蘋果富含鋅元素，多吃蘋果有增強(qiáng)記憶力、提高智力的效果，因此蘋果有“智慧果”的美稱。蘋果含有可溶性膳食纖維 果膠，可以降低膽固醇。吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增進(jìn)膽汁分泌的功能，避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。果膠還能促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)機(jī)體血糖平衡。

蘋果中所含的纖維素能使大腸內(nèi)的糞便變軟；有機(jī)酸能刺激胃腸蠕動，促使大便通暢；果膠能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。因此，蘋果還具有通便和止瀉的雙重作用。

當(dāng)人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。

蘋果中含有磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠的作用。

蘋 果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。心理專家通過多次試驗發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床試 驗證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境會大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能較快安靜入睡。把蘋果洗凈榨汁，每次服100毫升，每日3次，連續(xù)服用，15天為一個療程，有降低血壓的作用。蘋果含有多種抗氧化物質(zhì)，可以及時清除體內(nèi)的代謝垃圾，降低血液脂肪含量，能有效預(yù)防血管硬化，還可降低肺癌發(fā)病率。

需要注意的是，吃蘋果等水果對身體有好處，但把它們當(dāng)做正餐吃是不科學(xué)的。如果過度食用水果，將對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生不利影響。從營 養(yǎng)學(xué)角度來說，單靠吃水果，難以滿足人體對碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等多種基本營養(yǎng)素的需求，而且大部分水果含糖量高，長期大量食入，達(dá)不到理想的減肥效果。

此外還要提醒大家，霉變水果千萬別吃。水果含水量高，適宜霉菌生長，容易霉變。水果被霉菌侵襲后，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，霉菌在果肉中生長繁殖并產(chǎn)生毒素。據(jù)專家測定，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中還可以檢測出毒素。

 

 

甭拿保健品當(dāng)藥吃

保健品是食品，不以治療疾病為目的。中老年人根據(jù)自己的身體特點適當(dāng)吃點保健品，對提高免疫力、增強(qiáng)抵抗疾病的能力肯定有好處。但不能盲目吃，更不能拿保健品當(dāng)藥吃。

這些年我在從事健康教育工作中接觸到不少中老年朋友，發(fā)現(xiàn)他們對保健品存在不少認(rèn)識上的誤區(qū)，我在這里做一些簡單分析。

誤區(qū)一：保健品能治病

說保健品能夠治療甚至治愈疾病，這是完全錯誤的觀點。保健品可以調(diào)節(jié)、增加人體的某些機(jī)能，像高血壓、高血脂等慢性病患者，可以在正常服用藥物的前提下，選 用一些保健食品輔助治療。而且要注意，選擇保健品一定要對癥下“藥”，一定要根據(jù)身體所需，最好有醫(yī)生的診斷建議。將保健品以藥品形式每天定量服用，一旦 停用，往往會使服用者若有所失，造成心理的不適。如果以保健品替代藥物的治療作用而影響治療，輕則病情加重，重則危及生命。

誤區(qū)二：拿保健品當(dāng)飯吃

一些消費者聽信廣告宣傳，把保健品當(dāng)飯吃，認(rèn)為服用了多種維生素就可以少吃蔬菜水果，吃了鈣片就可以不喝牛奶豆?jié){ 這些想法非?；奶?。其實任何正規(guī)醫(yī)院的醫(yī)生或者營養(yǎng)專家都會告訴你，人體所需的各種營養(yǎng)成分，主要來源于日常的飲食。任何營養(yǎng)品都不可能代替日常的食物為 我們提供全面均衡的營養(yǎng)。在正常情況下，只要您科學(xué)合理搭配食物，吃得適量，吃得均衡，就不容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。

誤區(qū)三：過量服用保健品

有人覺得年紀(jì)大了，應(yīng)該補(bǔ)補(bǔ)身體。于是親朋好友送，自己買，保健品越吃越多，結(jié)果造成過量服用，不但增加胃腸負(fù)擔(dān)，還引發(fā)毒性反應(yīng)。例如我們常見的人參，肯 定是好東西，但并非什么體質(zhì)的人都能吃。吃得不對的話，會引起發(fā)熱、上火、煩躁不安、血壓升高。對于長期酗酒的人，可能酒精已經(jīng)對肝臟造成不良影響，這時 如果服用深海魚油，就可能使肝功能受損。部分滋補(bǔ)保健品應(yīng)當(dāng)按療程服用，否則很容易營養(yǎng)過?；虍a(chǎn)生副作用。

誤區(qū)四：撇開醫(yī)生胡亂買

一些老人每天要吃好幾樣保健品，結(jié)果吃出一身病。正確的做法是，在醫(yī)生指導(dǎo)下，首先搞清楚自己缺什么，再確定補(bǔ)什么，怎么補(bǔ)，吃多少合適。例如，蛋白粉適用 于患嚴(yán)重胃腸道疾病或晚期癌癥者，如果消化功能不錯，能吃豆制品、肉蛋類食物，就沒有必要花這個冤枉錢。服用保健品不僅應(yīng)因人而異，還要因病、因時、因地 而異。如果盲目滋補(bǔ)，不僅無益而且有害。例如高血壓、高血脂等心血管疾病者，就不宜服用鹿茸類補(bǔ)品，否則會導(dǎo)致頭暈、目赤、吐血、尿血；又如腹瀉者如果服 用六味地黃丸，只能是雪上加霜。

誤區(qū)五：價格越貴越好

現(xiàn)在保健品行業(yè)有一句話，叫做一成成本、二成流通、三成廣告、四成利潤，就是說保健品的很大一部分利潤都投到了廣告和銷售商家身上，真正在產(chǎn)品營養(yǎng)價值環(huán)節(jié) 的投入少之又少。所以價格越貴并不見得效果越好，只有適合自己的才是最好的。同樣一種功能，一種產(chǎn)品包裝豪華，天天做廣告，價格自然奇高；另一種產(chǎn)品，看著不起眼，其實營養(yǎng)價值并不見得比前者差多少。

誤區(qū)六：迷信“高科技”

現(xiàn)在市場上各種打著“高科技”牌子的保健品，一茬接一茬在往外冒，消費者一次次掏腰包，結(jié)果仍然解決不了自己的問題。例如被廣告吹得神乎其神的卵磷脂，說可 以使人頭發(fā)變亮，精神好，食欲增加，減少關(guān)節(jié)發(fā)炎，幫助記憶力恢復(fù)。事實上，蛋黃、大豆、玉米、棉籽、油菜子、葵花子及豬腦中都含有卵磷脂，一般人每天吃 1～2個雞蛋，攝取適度的膽固醇及油脂，就可以滿足肌體對卵磷脂的需求。

誤區(qū)七：保健品老少皆宜

任何人，只要飲食多樣化、食物搭配均衡，就不需要額外補(bǔ)充營養(yǎng)。保健品只是針對某些特殊人群，發(fā)揮一定的補(bǔ)益作用。比如經(jīng)血流量很大或平日氣血虛弱的女性，可能需要補(bǔ)充鐵；孕期或哺乳期女性，需要增加葉酸、鐵鈣；更年期女性，為了減少骨骼中鈣的流失，可以服用鈣補(bǔ)品；減肥者過度控制飲食導(dǎo)致消化不良，可能需要服用復(fù)合維生素及礦物質(zhì)補(bǔ)品；素食者需要額外補(bǔ)充鈣、鐵、維生素B12和維生素D。

 

 

你知道維生素吃多了會怎么樣

現(xiàn)代生活水平提高了，健康意識也增強(qiáng)了。由于健康知識缺乏，加上商家廣告不 負(fù)責(zé)任的宣傳誤導(dǎo)，很多人開始亂補(bǔ)營養(yǎng)素。其實，在正常的情況下，人體每天所需的維生素，往往只有幾毫克甚至幾微克而已，如果長期服用過多的維生素，反而 會影響身體的平衡機(jī)制。為避免對消費者的誤導(dǎo)，歐盟就要求維生素產(chǎn)品說明上必須注明：“維生素不能代替均衡健康的飲食，服用過量維生素將會對人體健康有害?！?span>

過量攝取維生素A，會導(dǎo)致頭痛、惡心嘔吐、厭食、體重減輕、貧血、皮膚干燥而脫皮、毛發(fā)干枯無光澤或脫落、眼球突出、易激動、骨及關(guān)節(jié)疼痛，甚至損害肝臟功能。孕婦在妊娠期，每天服用過量的維生素Ａ，易生出器官畸形的孩子，因此孕婦在妊娠期須慎用。

最近研究人員發(fā)現(xiàn)，服食大量維生素Ｂ族也會有危害。例如，服用過量的維生素B1，會引起頭痛、眼花、煩躁、心慌、浮腫、失眠、神經(jīng)衰弱；而據(jù)國外的研究報告指出，服食過量的維生素Ｂ6也會出現(xiàn)暈眩、惡心的現(xiàn)象。

大量攝入維生素C會降低血液中銅的含量，減少血球的數(shù)量。長時間服用大量的維生素C，易導(dǎo)致體內(nèi)消化道生成結(jié)石；而妊娠婦女服用高劑量維生素C，胎兒出生后 若維生素C得不到滿足，可能引起壞血病。據(jù)報道，嬰兒服用大劑量維生素C，容易出現(xiàn)疲乏、消化不良、煩躁不安、皮疹、浮腫等癥狀。此外，維生素C是酸性物質(zhì)，服用過量將會對腸胃黏膜產(chǎn)生刺激，引起上腹疼痛、惡心、嘔吐和腹瀉，使胃炎、潰瘍病的癥狀加重。

維生素D使用過量，會增加身體對鈣的吸收，同時會促使骨頭里的鈣跑到血液里去，造成血鈣過高，使腎臟、血管、支氣管，甚至眼角膜及鞏膜也有鈣的沉淀，因而限制這些組織器官的活動，以致喪失該有的生理功能。

長期服用過量的維生素E，會出現(xiàn)頭痛、暈眩、惡心、腹瀉、腹脹、腸痙攣、口腔炎、口唇皸裂、抑郁等不良反應(yīng)。對于心血管疾病的患者而言，過量服用維生素E， 可能導(dǎo)致血壓升高、心絞痛加劇、血膽固醇、甘油三脂升高，還可影響內(nèi)分泌功能。男性亦可能發(fā)生乳房增大，婦女可發(fā)生月經(jīng)紊亂，有的會導(dǎo)致性功能障礙。

其實，各種維生素普遍存在于不同食物中，均衡攝取維生素的方法就是不偏食。如果真的需要額外補(bǔ)充維生素，應(yīng)該在醫(yī)生或者營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行。

 

 

世界抗衰老協(xié)會主席的不老秘訣

世界抗衰老協(xié)會主席羅伯特·高德曼博士，年過六十了，看起來還像個中年人。他說自己保持年輕的秘訣，就是每天喝８杯水。隨著生活節(jié)奏的加快，許多人整天忙得不亦樂乎，連喝口水都顧不上。很多人認(rèn)為，渴了才喝水，不渴喝什么？這是不對的！不少人認(rèn)為，“渴”是小事一樁，不必大驚小怪。這更不對！

水到底有多重要？我告訴您，水比食物還重要！人體內(nèi)一切生化反應(yīng)都得有水的參與才行，一旦缺水，新陳代謝就會出現(xiàn)障礙。說水是生命之源，一點也不夸張。

有一句話說得好：“多喝涼白開，健康自然來?！?span>

我們每天生活和工作的環(huán)境中充滿著各種有害、有毒物質(zhì)，它們通過我們的嘴巴、鼻子和皮膚侵入體內(nèi)，一旦身體免疫力下降，這些有毒物質(zhì)就會興風(fēng)作浪，對身體造成危害。按時喝水可以有效清除污染物質(zhì)，保證新陳代謝正常進(jìn)行。早上起床喝一大杯水，能夠稀釋血液，降低血黏度，避免心腦血管疾病發(fā)作。同時尿液也得到稀釋，將積蓄了一夜的固體毒物溶解在尿液中排出，預(yù)防尿路感染的發(fā)生。

對于愛美的女同志來說，經(jīng)常喝水能使微小脂肪顆粒滋潤而富有彈性，達(dá)到理想的美容效果。我們喝下去的水，大部分通過小腸被身體吸收。剩余部分進(jìn)入大腸后兵分兩路：一部分被腸壁繼續(xù)吸收入血；另一部分成了糞便的稀釋劑，能有效地防止便秘，減少痔瘡的發(fā)生。

隨 著年齡的增長，體內(nèi)水分逐漸減少，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋。一般來說，人每天喝水量至少要與體內(nèi)的水分消耗量保持平衡。人一天消耗2500毫升水，但從食物和體 內(nèi)新陳代謝中補(bǔ)充的水分只有1000毫升，所以剩下的1500毫升，就得靠喝水來補(bǔ)充。您說1500毫升是多少呢，沒必要搞得太復(fù)雜，您記住大概是8杯水 就成了。

怎樣喝水才算科學(xué)呢？有兩條原則：一是喝好水，喝溫水，空腹喝水；二是記住“一不宜”、“兩提倡”。

原則一：喝好水、喝溫水、空腹喝水

最健康的水是白開水。盡量避免常飲蒸餾水，但可選擇優(yōu)質(zhì)的礦泉水。如果條件允許，堿性水對人體較有利。喝溫開水更有益于身體。不宜喝太燙或太涼的水，否則容 易損傷口腔和食道粘膜，時間久了易引發(fā)口腔癌和食道癌。長期飲用冷水會損害胃腸功能。堅持空腹喝水，水直接從消化管道中流通，便于身體吸收。

原則二：記住“一不宜”、“兩提倡”

一、不宜飯前大量喝水。飯前大量喝水沖淡胃液，增加胃腸負(fù)擔(dān)，影響食欲和消化能力。

二、提倡運動后喝鹽開水。運動時大量出汗，體內(nèi)的鹽大量排出，此時喝點淡鹽水可補(bǔ)充身體流失的水分和鹽分。鹽水的濃度以0.1%～0.3%為宜。

三、提倡病人多喝開水。病人多喝開水，既可補(bǔ)充因發(fā)燒、嘔吐消耗的水分，也可促進(jìn)病菌從體內(nèi)排出。

 

 

喝了空腹茶，疾病身上爬

日常生活中，中國人講究以茶待客，以茶怡情，“寒夜客來茶當(dāng)酒”，從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩曲茶”可以看出，無論是物質(zhì)生活還是精神生活，中國人自古就離不開茶?！杜眯小分杏小吧倘酥乩p別離，前月浮梁買茶去”，魯迅的小說《藥》也是以茶館為背景。

茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所決定的。據(jù)測定，茶葉中的化學(xué)成分達(dá)300多種，包括生物堿、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、脂多糖等。這些成分有的防病治病，有的營養(yǎng)保健，有的兼而有之。毫無疑問，喝茶有許多好處，可是如果喝茶的時間和方法不對，不僅不會促進(jìn)健康，還會適得其反。例如有些老年人嗜茶成癮，起床第一件事就是喝杯熱茶。起床便空 腹喝茶是一種不良習(xí)慣。因為茶葉中含有咖啡堿成分，空腹喝茶，腹中無物，茶水直入脘腹，有如“引狼入室”。如果腸道所吸收的咖啡堿過多，會產(chǎn)生暫時的腎上 腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)癥狀，出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時間久了，還會影響人體對維生素B1的吸收。所以自古以來就有“不飲空心茶”之說。那么，怎樣正確喝茶 呢？這里有幾句民間的歌訣：空腹飲茶心里慌，隔夜飲茶脾胃傷，過量飲茶人瘦黃，淡茶溫飲保安康。

民間有這樣的說法：“隔夜茶，毒如蛇?！彪m然有些夸大其詞，但正好說明隔夜茶的特點。清代《閑居雜錄》有這樣一段記載：“驚蟄后至九月，凡茶水在幾上經(jīng)宿者 不可飲。因守宮（壁虎）之性，見水則淫，每于水內(nèi)相交，余瀝遺入，為性最毒。如誤飲時，急覓地漿水解之，或吐或瀉，尚可救一二。掘地以冷水潑之，令濁，少 頃取飲，謂之地漿?！边@個故事很有意思，隔夜茶之所以不可飲，是因為壁虎在里面放了毒，這頗有民間傳說的意味?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，隔夜茶因時間過久，維生 素大多已喪失，且茶中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，很容易變質(zhì)，所以不宜飲用。但隔夜茶并不是一點用都沒有的，眼睛帶血絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼數(shù)次，便可獲得較好的療效。清晨刷牙前后或吃飯之后，用隔夜茶漱一下口，可頓感口氣清新，并有固齒作用。

飯后飲茶，可導(dǎo)致鐵元素流失。有人喜歡飯后立即飲茶，這也是不良習(xí)慣。研究發(fā)現(xiàn)：茶葉中含有大量單寧酸，如果飯后馬上飲茶，食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)與單寧酸很容易發(fā)生凝固。特別是老年人，因腸胃功能下降，對這些凝固物難以消化吸收，勢必會減少對蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)的吸收。資料表明，飯后飲茶，人體對食物中鐵的吸收量 至少會降低50%。時間久了，不僅降低了人體對食物中營養(yǎng)的吸收，影響器官的多種生理功能，還容易引發(fā)缺鐵性貧血。

為什么喝淡茶好呢？因為淡茶內(nèi)的茶堿含量較少，既足以使人提神醒腦、恢復(fù)體力，又不會使人過度興奮。

 

 

你會喝湯嗎

專家把喝湯比作是“最廉價的健康保險單”。中醫(yī)相信，湯可治百病。體形瘦弱 的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白質(zhì)的湯，有利于增強(qiáng)體質(zhì)。孕婦和哺乳期婦女多喝一些富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的湯，如瘦肉湯、蔬菜湯，不但可以給產(chǎn)婦增 加營養(yǎng)，促進(jìn)產(chǎn)后健康及形體的恢復(fù)，而且可以催乳。不同的湯有不一樣的特效。

喝湯的好處很多，湯受到世界各地人們的共同喜愛，不少國家還有自己的“名湯”，例如俄羅斯的羅宋湯，美國的咖喱牛肉湯，日本的海帶湯 我國則在不同地域、不同季節(jié)有喝不同湯的習(xí)慣，諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。因為喝湯是每個人的習(xí)慣，似乎沒有什么學(xué)問，可其中卻大有講究。

首先，是喝湯的時間。應(yīng)該在飯前喝湯，這樣才能苗條健康。

人在饑餓進(jìn)餐前，食欲中樞興奮性最高，越胖者越高，一進(jìn)餐，狼吞虎咽，5分鐘左右已攝入近80%的熱卡，等到出現(xiàn)了飽腹感，所攝熱量已經(jīng)超標(biāo)，此時再喝些肉 湯，脂肪進(jìn)一步超標(biāo)，必然越喝越胖。科學(xué)的做法是：坐上餐桌后，先別忙吃飯，先安靜一下，喝一碗湯。研究表明：湯一進(jìn)胃內(nèi)，不單是占據(jù)容積，更重要的是通 過胃黏膜迷走神經(jīng)的傳導(dǎo)反射到食欲中樞，使食管中樞的興奮性下降，食量自動減少三分之一，使飽腹感提前出現(xiàn)而且進(jìn)餐速度變慢，總攝入熱量減少。形成習(xí)慣 后，日久天長，人則苗條健康。廣東人、福建人，飯前喝湯就是典型例子，而北方人飯后喝湯，肥胖者也明顯增多。

對一些肥胖者的觀察表明：只要做到飯前喝湯，不需要任何減肥藥，體重每月能下降0.5～1公斤，半年后有顯著減肥效果。在兩餐之間有饑餓感時可進(jìn)食少許低熱量食物，對重度肥胖的人，針灸療法有助于減少饑餓感，使減肥過程更順利。

其次，要走出幾個喝湯的誤區(qū)：喝湯不吃渣，愛喝“獨味湯”，喝太燙的湯，飯后才喝湯，湯水泡米飯。

喝湯不吃渣 有人做過檢驗，將魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6％～15％，還有85％以上的蛋白質(zhì)仍留在 “渣”中。其實，經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與 內(nèi)容物一起吃下去。

愛喝“獨味湯” 每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。

喝太燙的湯 喝50℃ 以下的湯較適宜，喝太燙的湯則有百害而無一利。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60 ℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復(fù)的功能，但反復(fù)損傷極易導(dǎo)致上消化道黏膜惡變。據(jù)調(diào)查，喜喝燙湯者患食道癌比例很高。

飯后才喝湯 這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。正確的方法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤 滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。

湯水泡米飯 這種習(xí)慣非常不好。久而久之還會使消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。這是因為人體在消化食物時，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利于潤滑和吞咽食 物。湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進(jìn)了胃里。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到充分刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消 化液不多，并且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導(dǎo)致胃病。

 

 

如何預(yù)防老年癡呆癥

老年性癡呆正在成為世界性的社會難題。一方面它的發(fā)病率越來越高，已上升為 常見死亡原因的第3位，僅次于心腦血管病和癌癥。另一方面，這種病的演變過程緩慢，不容易被子女發(fā)現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計，目前我國癡呆癥患者已有500萬人，占世界 總病例數(shù)的四分之一還多，每年還有30萬老年人加入這個行列。有研究表明，隨著年齡增長，老年人的癡呆發(fā)病率將逐步增高，80歲以上老年人癡呆癥的發(fā)病率 達(dá)80%。

老年性癡呆是一種頑疾，目前沒有很好的根治方法。但只要平時多吃健腦食品，多運動，多交流，心態(tài)平和，性格樂觀，就可能遠(yuǎn)離老年癡呆癥。值得注意的是，在我們身邊就有很多食物，對腦部器官有很好的保護(hù)作用，這里向大家做一點簡單介紹。

核桃：含有豐富的不飽和脂肪酸 亞油酸，被機(jī)體吸收后能變成腦細(xì)胞的組成物質(zhì)。

芝麻：可補(bǔ)腎益腦、養(yǎng)陰潤燥，對肝腎精氣不足兼有口舌干燥、腸燥便秘等癥狀較為適宜。

蓮子：是補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)心安神、益智健腦的理想食物。在中醫(yī)里，蓮子還有益腎固精的功能。

黃花菜：對治療老年性癡呆有幫助，可以改善肝腎陰虛、血虛引起的健忘、失眠、煩躁、眩暈頭痛、心悸等病癥，是養(yǎng)腦強(qiáng)記的好食物。

花生：有明顯的抗衰老作用，可以延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止血栓形成。還能降低膽固醇，預(yù)防動脈硬化。

大棗：可養(yǎng)血安神、補(bǔ)養(yǎng)心脾。對于心脾氣血兩虛的癡呆病人較為適宜。

桑葚：治療肝腎虧損、心脾氣血雙虧的癡呆病人尤為適宜。

桂圓肉：對治療老年性癡呆、心脾氣血兩虛者有益，同時有助于防治畏寒乏力、面足浮腫。

葡萄：對于老年性癡呆、氣血虛弱的治療較為適宜。

荔枝：對治療癡呆、心脾氣血兩虛，兼有胃陰不足、心煩口渴的患者較為適宜。

松子：用于防治老年性癡呆，尤其適用肝腎精虧癥伴肺燥陰虛者。

山楂：常用于治療老年性癡呆兼有高血脂癥、糖尿病者。

魚：多吃魚對預(yù)防老年性癡呆有好處。因為癡呆病人腦部的DHA不飽和脂肪酸的水平偏低，而魚肉尤其是金槍魚中，這種脂肪酸的含量很高。

其他如蘑菇、雞蛋、大豆、木耳、山藥、海參等食物，對防治老年性癡呆均有一定效果。

老年癡呆癥的發(fā)生還與我們的許多日常生活習(xí)慣相關(guān)。因此，要從根本上消除疾病，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣勝過服用世間各種良藥。

一、嚴(yán)格戒煙。吸煙歷史越長，每天吸煙越多，腦動脈硬化越明顯，越易導(dǎo)致大腦供血不足，腦組織一萎縮，癡呆癥就來了。

二、少飲或不飲烈性酒。酒精能使大腦細(xì)胞密度降低，腦組織萎縮，腦功能降低，反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致癡呆。

三、定時排便。腸道內(nèi)細(xì)菌能將未被消化的蛋白質(zhì)分解成氨、硫化氫、吲哚等有毒物質(zhì)，并被血液吸收。大便滯留于腸道過久，上述有毒物質(zhì)隨血液循環(huán)過量進(jìn)入大腦，可導(dǎo)致智力下降。

四、控制鋁質(zhì)炊具的使用。過量進(jìn)入身體的鋁會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起智力下降、反應(yīng)遲鈍，易導(dǎo)致癡呆。

有研究顯示，老年性癡呆與長期精神憂郁有關(guān)系。老年朋友首先應(yīng)該培養(yǎng)自己的愛好，多讀書看報，或者練習(xí)書法、樂器。那些擔(dān)心年齡大了記憶力下降的人，完全可以通過常用腦來改善記憶。

其次，要注意保持良好的心態(tài)。有的老人因腿腳不方便而很少與人交流，性格就會漸漸變得孤僻，遇到矛盾容易發(fā)怒、生氣。專家發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆與長期精神憂郁有關(guān)系，所以要常常與別人溝通，遇到不愉快的事情要冷靜應(yīng)對，保持良好的人際關(guān)系，不要總是唉聲嘆氣。

說到運動，首先是盡可能做一些適合老年人身體特點的運動。每天練練太極拳、慢跑、散步，就是不錯的運動。每天睡覺前活動活動腰腿，按摩一下腳底，對身體也有 很大好處。人體中最耗費氧的部位就是腦神經(jīng)細(xì)胞，大家應(yīng)有事沒事做一做深呼吸，讓腦部充分吸氧，讓腦神經(jīng)細(xì)胞功能活化。

大家還可以經(jīng)常做做手指操，經(jīng)常做做十指指尖的細(xì)致活動，如手工藝、寫字、繪畫、雕刻、制圖、剪紙、打字、彈奏樂器等。按摩頭部也能使大腦血液流動面擴(kuò)大，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防癡呆。

 

 

讓5 000萬人不得高血壓

在國外，高血壓被稱為“No.1 Killer”即“第一殺手”，原因是高血壓是心血管病的主要危險因素，而心血管病又是人口死亡的主要原因。人類每年投入大量的人力物力進(jìn)行研究，又有大 量的新理論、新藥物問世，取得了許多卓越的進(jìn)步。但遺憾的是，每年又有大量的健康人加入了高血壓的隊伍。近年來，患高血壓的人數(shù)始終在增多，而控制率仍然 偏低。據(jù)世界衛(wèi)生組織預(yù)測，至2020年，非傳染性疾病將占我國死亡原因的79%，其中心血管病將占首位。我國現(xiàn)有腦卒中患者600余萬，其中75%不同 程度致殘，每年新發(fā)病150萬人。在心血管方面的疾病中，由高血壓所引發(fā)并發(fā)癥的比例還是很高。據(jù)衛(wèi)生部門統(tǒng)計，我國現(xiàn)有高血壓患者已超過1.2億人，每年新增300萬人以上。

高血壓是只紙老虎，比其他心血管病都容易制伏。據(jù)美國報告，使 高血壓發(fā)病率減少55％的有效方法是：鹽要少吃，體重要控制，運動要增加，煙酒要戒掉，心理要平衡。如果這樣做，我國高血壓患者可以減少一大半。其實預(yù)防 很簡單，而且可減少很多人得病，減少很多意外，從這個意義上講，高科技治療遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如預(yù)防好。

這里有一個古代的例子，很值得深思：一個威尼斯富翁叫科爾納多，他大吃大喝，荒淫無度，食睡無定時，35歲就已氣息奄奄。許多醫(yī)生認(rèn)為他離死不遠(yuǎn)了，但有一 位醫(yī)生卻持不同意見，他給科爾納多開了一張健康生活制度表?？茽柤{多嚴(yán)格遵守，結(jié)果又活了半個多世紀(jì)，而且還寫了一本書叫《如何活到百歲》。

高血壓病人更應(yīng)該注意生活規(guī)律，按時作息，建立一種適合自己身體的生活制度。高血壓病人在生活起居方面應(yīng)注意以下幾點。

定時作息。合理安排生活，有足夠的睡眠時間，及時解除大腦的疲勞狀態(tài)，從而使機(jī)體的新陳代謝降低，心跳減慢，周圍血管舒張，血壓就會相應(yīng)降低。只要按時起床、進(jìn)食、活動及就寢，按照自然生物鐘的節(jié)律作息和活動，就能預(yù)防高血壓并發(fā)癥的發(fā)生。

順應(yīng)自然。人類生活在自然界中，與自然界的變化息息相關(guān)。人體應(yīng)順應(yīng)這些變化。在衣著方面，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，及時增減衣服；住房要陽光充足，防潮防濕，空氣流通，周圍有條件的宜種些花草樹木。

注意清潔衛(wèi)生。良好的衛(wèi)生習(xí)慣是增進(jìn)身體健康的重要因素。中國有句古話：黎明即起，灑掃庭除。還要勤于沐浴。這就是教育人們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

戒除不良習(xí)慣。高血壓病人應(yīng)戒煙，要盡量避免各種不良刺激因素，年齡在40歲以上的人，要控制高膽固醇飲食。糾正不良的生活習(xí)慣，才能夠健康。

節(jié)制性欲。和諧的性生活能使人感到心情愉快，精神飽滿；放縱的性生活易造成身體乏力，精神委靡不振，久而久之還可能引起早衰。性生活次數(shù)可根據(jù)每個人的生理狀況和特點而定，中年以后可以數(shù)周一次，甚至數(shù)月一次。

從事腦力勞動的人得高血壓的幾率較高，所以要參加一定的體力勞動。勞動可增強(qiáng)體質(zhì)，使肌肉和周圍的血管舒張，并有利于消除大腦的疲勞，防止血壓升高。

要培養(yǎng)樂觀主義精神，保持健康向上的情緒，并經(jīng)常參加集體的文娛活動和必要的、力所能及的體育活動。美國心臟病學(xué)會奠基人、美國心臟病專家懷特先生曾引用英 國諺語說：“No hurry，No worry，No hypertension.”意思是：沒有著急，沒有煩惱，就沒有高血壓。

已經(jīng)得了高血壓的人，只要治得早，使血壓維持在較正常水平，那么由于血壓過高而引起的小動脈硬化以及心臟、腎臟和腦血管的損傷就可避免，其發(fā)展的結(jié)果是良好 的，病人仍可健康地生活和工作。如果發(fā)現(xiàn)較晚，治療較遲，也不要過于憂慮，用了降壓藥物并采用其他有效措施，使血壓下降到一定水平，也能減輕對上述器官的 損傷，阻止和延緩病情的發(fā)展。

 

 

冠心病的飲食調(diào)理

冠心病的預(yù)防和控制，合理的飲食和適當(dāng)?shù)倪\動不可少。

一、少食動物脂肪、內(nèi)臟和含膽固醇高的食物，少吃甜食。增加蔬菜、水果、豆類、豆制品以及雞、魚、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食品。

尤其值得重視的，是要多吃海魚。冠心病的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海邊漁民的患病率普遍較低。這可能與其食用海產(chǎn)食物較多有關(guān)。海產(chǎn)食物中含有大量的EPA和DHA。EPA和DHA有明顯的降血脂作用，能防止冠脈痙攣和動脈粥樣硬化。EPA的主要來源是食物，少量由體內(nèi)合成。水生動 物如牡蠣、鯖魚、大馬哈魚、金槍魚等海魚及魚肝油中EPA的含量尤為豐富，可達(dá)總量的0.1%～90%。EPA可使冠脈擴(kuò)張、血小板解聚和改善血管通透性。EPA還有降低血脂的作用。據(jù)報告，愛斯基摩人和北極地帶的其他居民很少進(jìn)食陸生動物的肉和奶，也很少進(jìn)食植物性食品，主要的食物是魚肉、魚腸、鯨油 及魚的其他成分。據(jù)調(diào)查，愛斯基摩人和北極圈其他居民的血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白含量普遍較低，而高密度脂蛋白的含量則較高。從 這些資料來看，EPA的攝入和體內(nèi)的含量較高，可能是北極地帶居民中動脈粥樣硬化和冠心病發(fā)病率很低的重要原因。國外許多研究也都證實EPA在防治冠心病中的作用。

因此，在動脈粥樣硬化和冠心病的一級和二級預(yù)防中，魚肉、魚油和EPA可能有極重要的意義，這也是近幾十年來冠心病病因?qū)W研究的巨大進(jìn)展。應(yīng)用EPA和DHA，或進(jìn)食一定量的魚肉、魚油，可能是預(yù)防和治療動脈硬化和冠心病的又一條新途徑。所以，勸君常吃海魚。

二、戒煙、減鹽、控酒（可飲少量的紅葡萄酒），少喝咖啡和濃茶。

三、生命在于運動，堅持適合自己的體育鍛煉，如散步、打太極拳等。

四、避免過度勞累及持久的腦力緊張，保證睡眠充足及樂觀、豁達(dá)的精神狀態(tài)，切忌大喜大悲。

五、避免過度體力勞動，動作要平穩(wěn)，不宜過于匆忙，如追車。避免暴飲暴食，尤其是晚餐要吃七八成飽。

六、保持大便暢通，避免用力排便。

七、冬天注意保暖，不宜過早外出晨練，若外出應(yīng)戴口罩。

八、急救藥品要常備，心絞痛發(fā)作時應(yīng)及時含硝酸甘油或速效救心丸。

下面給老年朋友介紹幾種預(yù)防心絞痛的食療配膳作為參考。

一、玉米粥：玉米性甘平，含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、煙酸、泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，其中玉米油有降低血脂作用，煙酸、胡蘿卜素等，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循環(huán)障礙有一定的治療作用。

二、荷葉粥：鮮荷葉一大張，洗凈煎湯，去渣，加粳米100克，冰糖適量煮粥。適用于高血壓、高血脂患者，夏季感受暑熱，頭昏腦漲，小便短赤等癥。

腦血管病人的“三多、兩適量、四限制”飲食原則

科學(xué)合理的飲食，可以增加腦血管病人機(jī)體的抵抗力，有利于病人早日康復(fù)。每天要吃一定量的主食，粗細(xì)糧搭配。保證每天至少一杯牛奶，睡前喝牛奶效果最好。每 天飲水以白開水為主，飲料中以綠茶最好。食物要多樣化，注意葷素搭配，色香味俱佳，使病人保持比較好的食欲，增強(qiáng)他們的抵抗力。要根據(jù)病人的年齡和病情合 理安排飲食。由于腦血管病患者大多為老年人，長期臥床，消化、吸收功能減弱，要充分考慮到消化吸收功能和并發(fā)癥的情況。

腦血管病人飲食的基本原則，我們歸納了一下：三多、兩適量、四限制。即多吃含鉀、鈣的食物，多吃新鮮蔬菜水果，適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)，適量進(jìn)食海產(chǎn)類食物，限制食物熱量，限制脂肪吸收，限制食鹽用量，限制刺激性食物。

一、多吃含鉀、鈣豐富的食物。土豆、茄子、海帶、萵筍含鉀較高。牛奶、酸牛奶、蝦皮等含鈣豐富，都是腦血管病人比較理想的食物。

二、多吃新鮮蔬菜、水果。蔬菜水果含有豐富的維生素，特別是維生素C、胡蘿卜素和礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鎂等以及較多的膳食纖維。維生素C可以降低膽固醇，增強(qiáng)血管的致密性，鈣可防止骨骼和牙 齒疏松，鎂參與心肌酶的代謝，鉀能維持體內(nèi)滲透壓的平衡，參與酶系統(tǒng)的活動，對腦血管起保護(hù)作用。建議腦血管病人每天進(jìn)食新鮮蔬菜的量不少于8兩，水果 2～4兩。蔬菜以新鮮、深綠色或黃色為佳。草莓、橘子、獼猴桃含維生素C較多，芒果、杏含胡蘿卜素多。

三、 適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。每周吃2～3次魚類蛋白質(zhì)，可以改善血管彈性和通透性，改善中樞神經(jīng)系統(tǒng)對血壓的調(diào)節(jié)功能，促使鈉離子從尿中排出，從而降低血壓，降低腦 血管病的發(fā)病率。建議多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，比如魚、牛奶、雞蛋、豆腐等，盡量少吃動物內(nèi)臟，如肝、腎、魚子等。如高血壓合并腎功能不全時，應(yīng)限制蛋白 質(zhì)的攝入。

四、適當(dāng)進(jìn)食海產(chǎn)類食物。海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低 血漿膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風(fēng)。海魚還含有較多的亞油酸，對增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓并發(fā)癥有一定的作 用。另外，海帶、紫菜等海產(chǎn)品，鉀的含量較高，對緩解腦血管病情也有比較好的作用。

五、 限制食物熱量。眾所周知，食物的主要成分是碳水化合物。過量攝入碳水化合物，可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三脂，使血脂升高。長期的高血脂，可引起高血壓、動脈硬 化。腦血管病人體型肥胖者較多，再加上平時運動量不夠，因此飲食一定要有節(jié)制，不能暴飲暴食，三餐七八分飽，可以減少很多麻煩。

六、 限制脂肪吸收。腦血管病患者多數(shù)血脂偏高，對脂肪尤其是飽和脂肪的攝入一定要嚴(yán)格限制。肥肉、動物油脂、內(nèi)臟、奶油、黃油以及膽固醇含量高的食物含有大量 的飽和脂肪酸，能使血中的膽固醇、甘油三脂升高，引起動脈硬化。因此這類食物盡量不要食用，以免加重病情。在食用植物油時也要注意用量。

七、 限制食鹽用量。膳食含鹽量較高，很容易引起高血壓，進(jìn)而導(dǎo)致腦血管病。在日本北海道地區(qū)，居民的食鹽用量相當(dāng)大，每天15～20克以上，結(jié)果84%的成人 患上了高血壓，腦血管病的發(fā)病率也很高。我國北方有些地區(qū)也有類似情況。對腦血管病人來說，限制食鹽用量顯得尤其重要，每天用鹽量應(yīng)該降到10克以下，最 理想的是6克左右。6克到底是多少呢？你可以拿起一個啤酒瓶蓋，裝滿一瓶蓋大約就是6克。那些口味偏“重”的朋友，更應(yīng)該注意限制食鹽的用量。

八、 限制刺激性食物。盡量少吃辛辣食物，酒精和咖啡更應(yīng)該盡量不沾。酒精對血管起著擴(kuò)張作用，使血流加快，腦血流量增加，因此酒后常常出現(xiàn)急性腦溢血發(fā)作?？? 啡不但具有興奮作用，而且可以引起腦血管收縮，使大腦血流量逐漸減少。所以腦動脈硬化、高血壓、暫時性腦缺血、腦梗塞等疾病的患者，如果飲用咖啡，很容易 有引發(fā)病情惡化的危險。

 

 

土豆加蜂蜜，遠(yuǎn)離便秘

大家都聽說過書法家龐中華的名字，但是幾十年來，這位書法大師卻有一個多年無法解決的難題便秘。因為他寫的是硬筆書法，和用毛筆寫字不一樣。用毛筆寫字可以坐著，也可以站著。但是用硬筆寫字，就必須得坐著。但久坐恰恰是肛腸疾病的大忌。久坐再加上勞累，便秘的痛苦長期折磨著龐中華，甚至讓他一度遠(yuǎn)離了硬筆書法。就是在這種情況下，土豆帶來了神奇的轉(zhuǎn)機(jī)。一個朋友告訴龐中華，土豆對便秘有非常好的治療作用。也許是有病亂投醫(yī)，龐中華開始食用土豆。結(jié)果幾個月下來，還真的很見效。慢慢地他感到大便通暢了。龐中華說：“除了在土豆汁里加拌蜂蜜外，平時喝水加上一勺蜂蜜，也能起到潤腸的作用。對緩解便秘也有好處?！睕]想到，就是這兩樣不起眼的東西，居然解決了困擾藝術(shù)家多年的大問題。

以下是有關(guān)便秘的其他調(diào)理方法。

一、要想減輕便秘的痛苦，增加膳食纖維的攝入是一個好辦法。粗糧和蔬菜中膳食纖維充足，它本身不被吸收，卻能使糞便膨脹，刺激結(jié)腸動力?；颊呙咳粘?～2頓粗糧飯，可選用玉米面、糙米、燕麥等。同時，注意多吃纖維含量高的蔬菜水果，如芹菜、韭菜、白菜、油菜、菠菜、筍類、蘋果等。海藻類食品中膳食纖維含量較高，不妨一試。

近年來，在日本等國家掀起了一股吃魔芋食品的熱潮。魔芋能量很低，吸水性強(qiáng)，有良好的通便作用。一般便秘患者每日食用5～10克即可奏效。這里提醒大家，要根據(jù)自己的胃腸情況決定膳食纖維進(jìn)食量，從少量開始逐漸增加，以免加重腹痛、腹脹。

二、每天早上起床后，喝1杯淡鹽水或牛（酸）奶或蜂蜜水，不失為行之有效的辦法。

三、適量增加運動，增強(qiáng)腹肌的力量，改善植物神經(jīng)對腸道的調(diào)節(jié)功能。這對老年便秘患者顯得更有意義。

四、不吃刺激性食物和調(diào)味品，如辣椒、咖喱等。

五、適量增加烹調(diào)用油量，如豆油、花生油、芝麻油或葵花子油等，它們是一種比較理想的腸道潤滑劑，有較好的通便功能。但肥胖癥、高脂血癥、冠心病的朋友慎用。

六、采用通便措施，如使用通便劑、通便靈等，但應(yīng)注意不能用量過大，以免引起腹瀉。開塞露等外用藥也可一試。

七、對于糞便嵌塞的老年患者，養(yǎng)成定時排便的良好習(xí)慣尤為重要。一般來說，早晨睡醒后腸道運動增強(qiáng)，晨起排便是一個好習(xí)慣。效果不好的話，也可以晚餐后再次解便。

八、一定要根據(jù)自身情況對癥治療，要聽取醫(yī)生的意見。不要有太大的心理壓力。