平時(shí)在飯店吃的酸菜魚很是油膩，今天咱就來一份少油版的酸菜魚吧，即開胃又健康！

主料：草魚大半條（魚要選擇3斤左右的，這樣才嫩）、酸菜一代（酸菜是咸的，湯里不用放鹽）。

配料：蔥、姜、干辣椒

調(diào)料：鹽、蛋清、料酒、淀粉、油

做法：

1、準(zhǔn)備好魚、干辣椒、酸菜（代裝的酸菜）。

2、把魚沿著背部的脊骨劃開來。

3、然后在魚頭的下面切上一刀。

4、完全把魚肉缷下來，再去掉魚腹部的刺。

5、刀傾斜45度切，把魚切成魚肉夾（就是切第一刀不斷第二刀斷開），魚片不要切的太薄，薄到鍋中易碎。

6、魚片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。

7、再加入淀粉再次抓勻。

8、把魚骨頭切成塊。

9、紅干椒、蔥切成段，姜切成片。

10、酸菜切成小段。

11、鍋中入油加入蔥、姜炸香。

12、把魚放入大炒到魚肉發(fā)白。

13、鍋中倒入開水（一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯），加入少許的酸菜葉（提前使湯有酸菜味）。煮五分鐘后用漏勺撈出魚骨頭。

14、鍋中加入剩下的酸菜。

15、放入魚片煮熟（要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動(dòng)，大動(dòng)會(huì)碎的），煮熟后裝盤。

16、鍋中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

17、18、加入油小火炸香，最后淋在做好的魚上面。