酸菜魚也叫酸湯魚，是重慶的一道名菜，以其獨特的配料以及特殊的烹飪技巧而出名。酸菜魚主要以草魚為主料，以泡菜為輔料加工制作而成。魚肉中含有豐富的蛋白，能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等微量元素。酸菜中含有豐富的乳酸，促進(jìn)人體對鐵的吸收的同時還能增進(jìn)我們的食欲。每當(dāng)夏天沒有食欲的時候，來一碗酸菜魚是最適合不過的了。

但是是很多人吃酸菜魚的時候，總喜歡去飯店里吃。最大的原因就是不會自己在家做酸菜魚，找不到做酸菜魚的正確做法。今天就分享給大家一個做酸菜魚的正宗做法，酸菜魚好吃有訣竅，學(xué)會這個做法，六斤草魚不夠吃。太實用了。

——酸菜魚的家庭制作——

所需食材：草魚四斤，酸菜兩個，花椒適量，蛋清一個，生粉，八角，花椒，干辣椒段，白芝麻，食用油。

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操作步驟：

1.首先將買回來的草魚去除內(nèi)臟以及魚鰓，沿尾部片開，魚肉與魚骨分離，然后將魚肉切成一塊塊的薄片。（新手不會片魚肉魚骨的話，可以直接讓攤主小販處理也可以，一般賣魚的攤主都會片魚片。）

2.將處理好的魚肉，放入清水中多清洗幾遍去除里面的血水，洗至魚肉發(fā)白就可以了。多清洗幾遍能有效去除里面的腥味。

3.接著準(zhǔn)備腌制魚肉。加入精鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均勻。抓拌均勻后，我們放入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的魚肉更加嫩滑。攪拌上勁大概攪拌五分鐘。

4.攪拌均勻后我們放入適量的生粉，鎖住魚肉里面的水分，腌制十分鐘備用。

5.準(zhǔn)備酸菜兩個，將其切成小塊。香蔥一根斜切成蔥花，姜片切成姜絲備用。泡椒切碎備用。

6.炒鍋燒熱放適量的食用油，然后我們將切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分鐘。炒干水分的酸菜，吃起來更加爽口爽清脆。（這是做酸菜魚的一個關(guān)鍵一點。）酸菜炒好之后我們放入切好的蔥姜絲炒出香味就可以出鍋裝盤。

7.凈鍋，加入適量的食用油，將處理好的魚骨放入里面油炸一下，炸至兩面，金黃酥脆。然后撈出控油備用。

8.鍋中留少許底油，把切好的泡椒放入里面炒出辣味后，我們倒入酸菜以及魚骨，大火翻炒一下，然后加入適量的清水沒過魚骨，開大火煮開，將湯汁煮至湯白，水開后我們加入的精鹽調(diào)味。

9.然后再加入適量的雞精，白胡椒粉去腥，適量的白醋增加酸味。開中火繼續(xù)煮沸兩分鐘，然后就可以撈出放入盆中了。然后鍋中改為小火，再把腌制好的魚肉放入里面。大概煮至五分鐘，魚片泛白就可以了。此時我們將其倒入沖入魚骨的盤中。

10.炒鍋洗凈，放上的食用油，油熱后我們放入八角以及花椒激發(fā)出香味。然后在魚片中灑上少許的白芝麻以及干辣椒段，將花椒油均勻澆在上面。就可以出鍋裝盤了。

一道酸辣爽口的酸菜魚就做好了，這樣做的酸菜魚滑嫩可口無腥味，比飯店里賣的好吃。關(guān)鍵是經(jīng)濟(jì)實惠，又衛(wèi)生。