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風(fēng)濕，散瘀血，通絡(luò)脈。治風(fēng)濕麻木，筋骨疼痛，脘腹冷痛，跌打損傷。 《四川中藥志》："治跌打損傷，腰膝作痛。" 引用: [1] 山胡椒根 - 互動(dòng)百科(網(wǎng)頁(yè)) 白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補(bǔ)脾腎 胡椒既是一種常用的調(diào)味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類(lèi)適合烹調(diào)不同的菜肴，二者在營(yíng)養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢？ 從總體上來(lái)說(shuō)， 胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。 白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。 中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類(lèi)的菜肴效果更好。 由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽(yáng)氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發(fā)炎和上火的人要暫時(shí)禁吃胡椒，否則更容易動(dòng)火傷氣 胡椒知識(shí)介紹： 胡椒為胡椒科植物胡椒的果實(shí)，原產(chǎn)于印度，是中外烹調(diào)中的主要香辛調(diào)料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制內(nèi)臟、海味類(lèi)菜肴或用于湯羹的調(diào)味，具有祛腥提味的作用。 胡椒因采收期和處理方法的不同分為黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果實(shí)已長(zhǎng)大但未成熟，外表顏色剛剛發(fā)紅時(shí)采收下來(lái)，連同外皮一起曬3～4天，干后成黑褐色的果實(shí)。白胡椒是胡椒的果實(shí)生長(zhǎng)成熟后，其外皮完全變成紅色時(shí)采收，先脫皮再曬干，表面為灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更濃。 由一種攀援胡椒植物的種子做成，原產(chǎn)于亞洲，可使用于各類(lèi)料理，不可和辣椒類(lèi)果實(shí)混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的種子，經(jīng)過(guò)日曬而成，而且必須趁種子是綠色時(shí)摘取制作。白胡椒籽采自同樣的植物，只不過(guò)在種子成熟后采摘，而且先去皮才制作。兩者都是食物的調(diào)味品，然而白胡椒的味道較不刺激。綠胡椒粒子較粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎篩過(guò)后制成，在法國(guó)菜中經(jīng)常使用。來(lái)自中國(guó)的四川胡椒籽是紅色的，烤食后嘴巴會(huì)麻。 胡椒營(yíng)養(yǎng)分析： 果實(shí)含有胡椒堿（Piperine）、胡椒林堿（Piperyline）、辣椒堿（Capsaicin）和胡椒油堿A、B、C（PiperolieneA、B、C）等成分。 1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化； 2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲； 3. 胡椒性溫?zé)?，?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒； 4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚(yú)蝦肉毒； 5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類(lèi)菜肴； 6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。 胡椒適合人群： 一般人群均可食用 消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。 胡椒食療作用： 胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)； 有溫中下氣，消痰解毒的功效； 主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。 1. 溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴； 2. 醒脾開(kāi)胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。 胡椒做法指導(dǎo)： 1. 無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入； 2. 黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉； 3. 鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。 烹調(diào)用途：在烹調(diào)飲食中，用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類(lèi)菜肴。兼有開(kāi)胃增食的功效，又能解魚(yú)、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調(diào)料。 |
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