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教你烹飪除美味的魚(yú)
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一、無(wú)論是自己釣到的或是從碼頭購(gòu)買(mǎi)的新鮮魚(yú)還是市場(chǎng)上的冷藏魚(yú)，都應(yīng)該盡快去磷、剖肚，挖清魚(yú)腮腸臟，清洗潔凈，擱置晾干，這樣才能保持魚(yú)肉甜美。 二、若是準(zhǔn)備油煎，要先用鹽抹魚(yú)身里外，稍待一二十分鐘后，在用水沖凈，懸吊吹干。待油煎時(shí)，鐵鍋必須洗凈，放油加姜，以小火燒熱，然后把魚(yú)放進(jìn)鍋中慢煎。待表皮成微黃才可翻轉(zhuǎn)，上碟之前才加進(jìn)配料調(diào)味。 三、若怕魚(yú)腥味，可以在蒸煮之時(shí)加入少許米酒，切點(diǎn)姜絲，就可驅(qū)除腥氣。若是蒸魚(yú)則更得講究學(xué)問(wèn)，因?yàn)檎趑~(yú)就會(huì)在碟內(nèi)蒸出水分，所以清蒸前勿加調(diào)味品，只放生從兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒。 四、夏天吃魚(yú)尤其講究新鮮，烹調(diào)時(shí)比往常多加些油，將使魚(yú)肉更顯鮮美。脂肪較多的魚(yú)類烹煮時(shí)，可滴數(shù)滴醋，吃起來(lái)將會(huì)各清爽可口而不油膩。
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