馬齒菜怎么吃 馬齒菜的各種吃法

原料：

　　野菜、馬齒菜

做法：

　　毛澤東所言：“馬齒菜，既可食，又是藥。”馬齒菜是由毛主席發(fā)揚(yáng)光大的，在我國(guó)大多數(shù)地區(qū)隨處可見(jiàn)，生命力極強(qiáng)，所以又稱長(zhǎng)壽菜。在我的家鄉(xiāng)只見(jiàn)過(guò)馬齒莧做的餅，今日長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，馬齒菜的各種做法，毛澤東愛(ài)吃的炒馬齒菜的做法。

　　一、涼拌馬齒菜：

　　主料制作：鮮馬齒菜洗凈，用沸水煮熟(馬齒菜很好熟，放開(kāi)水鍋里1-2分鐘就足可以了)，撈出后放冷水中過(guò)涼，然后放塑料或不銹鋼淺子里控凈水，然后用雙手略微擠一下水分即可裝盤。

　　配料制作：大蒜2—3瓣用菜刀拍碎切成蒜末(也可以放入蒜罐搗能蒜泥)、幾根香菜莖葉切碎、香油、醬油、熟芝麻、醋、食用油、精鹽、雞精(或味精、高湯精、胡椒粉)。其實(shí)配料很簡(jiǎn)單，只是由于調(diào)料很多，不能列舉一一列舉出來(lái)，用什么調(diào)料都可以用，比如愛(ài)吃醋的就放，不愛(ài)吃就不放，愛(ài)吃辣的可以放蒜末和辣椒或辣醬或芥末，不愛(ài)吃的就不放，總之關(guān)鍵是根據(jù)個(gè)人口味及家庭成員口味，涼拌出來(lái)的味道父母老婆孩子喜歡愛(ài)吃，就是最大的快樂(lè)和滿足。

　　二、鮮炒馬齒菜：

　　鮮嫩的馬齒菜洗凈控水后，帶葉切成5里米左右的段(由于馬齒菜莖不是很長(zhǎng)，一般10多厘米到30多厘米，也可以不切直接炒)。

　　肉絲炒：切好豬肉絲，肉絲略微用白薯淀粉攪拌一下，然后先炒肉絲，倒入醬油等調(diào)料翻炒肉絲，待肉絲熟后下馬齒菜，快速炒幾下出鍋盛盤就好了。

　　雞蛋炒：雞蛋打碎，放入美味鮮調(diào)味汁、精鹽等，先炒熟雞蛋，然后出鍋盛入碗內(nèi)，炒鍋再倒入點(diǎn)油，油熱后炒馬齒菜，略微翻炒幾下后放入雞蛋，再翻炒幾下出鍋入盤即可。

　　素炒馬齒菜：直接炒純馬齒菜，炒鍋點(diǎn)火，加入食用油、油熱加入蒜末略炒，然后放入鮮馬齒菜，翻炒幾下后加入精鹽、雞精、香油即可。如果出湯多的話，用白薯團(tuán)粉和調(diào)料調(diào)好勾芡即可。

　　三、馬齒菜其他鮮吃法

　　1.馬齒菜小餅：適量鮮馬齒菜洗凈切碎，放入不銹鋼小盆里，加適量小麥面粉(或玉米面粉)和精鹽，攪拌均勻后，用手團(tuán)擠成盒子大小的小餅，在放油的餅鐺里煎熟即可，然后可以沾蒜泥、醋汁當(dāng)飯吃。據(jù)說(shuō)還可以治療腹瀉、腸炎等，由于馬齒菜中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候也許會(huì)覺(jué)得稍有些酸味。

　　2.馬齒菜粥：馬齒菜切碎和大米麥片等混合，放入清水，一起煮粥，熟后略加精鹽和食醋等即可食用。

　　3.鮮馬齒菜包子：鮮馬齒菜洗凈切碎，放入雞蛋或肉餡、調(diào)料等攪拌均勻，直接蒸包子就可以了。鮮馬齒菜包子略微有點(diǎn)滑嫩粘稠，有一股鮮馬齒菜的酸味，有的人不喜歡吃，而干馬齒菜包子是沒(méi)有這種味道的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　溫馨提醒：馬齒菜不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、粗纖維、不飽和脂肪酸和胡蘿卜素等。中醫(yī)認(rèn)為它性寒，可清熱解毒。馬齒菜中富含一種歐米伽-3脂肪酸，這是一種保護(hù)心臟的有效物質(zhì)，在馬齒菜中的含量，居各種綠色植物之首，因此馬齒菜被認(rèn)為渾身都是寶。