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1  Chicaogo Style Stuffed Pizza (轉(zhuǎn)自King Arthur Flour） 注：以下配方做一個9寸的深底披薩（直徑23CM，高5到6CM） 注：杯和重量的換算請參考這里 -餅底 中粉，357克 Semolina（意大利硬質(zhì)小麥）粉，71克（可用中粉代替） 即時酵母，7/8小勺，2.7克 鹽，1.25小勺 橄欖油，12克 植物油，50克 黃油，14克，融化 水，170到198克 1. 混合所用原料，揉成光滑有筋度的面團，大概擴展階段。這個面團是比較干的，我在爸媽這里，啥工具沒有，只好手揉，好在這面團對筋度要求不高，采取的辦法是 揉幾分鐘，放置10分鐘，再揉幾分鐘，如此3次，至擴展階段。不要為了揉面方便任意加水，如果面團太軟，后面會很難操作，要記住這個面團是用來做餡餅底 的，手感要和派皮差不多。 2. 放入抹油容器，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵1小時。此時可以直接用，但是強烈建議把面團冷藏若干小時或者過夜，風(fēng)味和組織都會有很大提高。  -意大利豬肉餡料 豬肉糜，227克 鹽，0.75小勺 paprika（西班牙紅辣椒粉），0.75小勺 蒜粉，0.75小勺 干茴香粒，0.5小勺（壓碎） 黑胡椒粉，0.5小勺 red pepper flakes（紅辣椒碎片），0.25小勺 oregano（牛至）粉，0.25小勺 sage（鼠尾草，洋紫蘇，茜紫）粉，0.25小勺 羅勒粉，0.25小勺 百里香粉，0.25小勺 3. 混合所有原料，攪拌均勻。我爸媽那里當(dāng)然啥香料都沒有，我都是事先量好，裝袋子里帶過去的，容易嗎我？！  -意大利番茄醬 注：我沒有按配方做這個醬，主要是爸媽這里香料，原料有限，我是買現(xiàn)成的意大利番茄醬 黃油，7克 洋蔥碎，35克 大蒜，一瓣，壓碎 罐裝番茄碎，397克 oregano（牛至），0.5小勺 糖，2小勺 鹽，適量 4. 用黃油把洋蔥和大蒜煎香，倒入番茄，牛至，糖，鹽，小火煮1小時 -組裝披薩 餅底，以上 意大利肉餡，以上 馬蘇乳酪，227克（我用新鮮的，也可以用干的） 蘑菇，適量，事先略炒軟 菠菜，200克左右 番茄醬，以上 帕爾瑪干酪粉，57克 5. 把面團分為2份，一份大的510克，另外一份小的185克左右。大的搟開成直徑41CM的大圓，小的搟開成直徑23CM的圓，蓋保鮮膜，放松15分鐘。面 團很容易操作，一點不粘，我根本沒有用手粉。  6. 取一個直徑23CM，高度至少5CM（我的有7.5CM高）的模具，抹油防粘，底部撒橄欖油，把大圓面皮放入模具，如果用5CM高的模具，面皮會延伸出模 具以外，我的模具比較高，基本正好到邊緣  7. 鋪上意大利豬肉餡，略壓扁  8. 鋪切片的馬蘇乳酪  9. 鋪蘑菇片  10. 鋪菠菜  11. 把小的圓面皮覆蓋在餡料上，把高出的大面皮的邊緣折下，和小圓面皮的邊緣捏緊，中間割幾刀，以便漏氣。  12. 蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵30分鐘左右。 13. 抹厚厚一層番茄醬，撒多多的帕爾瑪干酪粉  14. 放入預(yù)熱218C的烤箱內(nèi)烤25分鐘左右，至四周金黃，中間乳酪冒泡。 放涼15分鐘后，脫模。只要模具抹油充分，很容易脫。
表面部分就像普通披薩，乳酪焦香，配合酸甜鮮美的番茄醬，已經(jīng)很誘人了。如果你還想更腐敗，可以在表面撒培根等其他配料。
切開就可見豐富內(nèi)在，肉餡，馬蘇乳酪，蘑菇，菠菜，層次分明，而又溶為一體，超級享受。老爸非常喜歡里面的蘑菇，因為事先只炒到斷生，烤的時間也 不長，還有乳酪滋潤，所以非常非常鮮嫩。肉餡里面那么復(fù)雜的香料調(diào)料是有道理的，老媽一邊吃一邊贊嘆好鮮，好香，你是不是放味精了，哈，我不碰味精很 久了，這都是各種原料和香料組合出的美味啊。 新鮮馬蘇除了口感嫩而鮮，而且拉絲效果多么好
這芝加哥披薩其實是餡餅和披薩的綜合體，非常濃郁，吃這么一小塊，配點湯就足夠作為晚餐了。自己做不但料豐富新鮮，而且不用排隊死等，也很容易成 功，何樂而不為呢。 2 配方和做法見此 我只記錄一下我改動過得方子，給自己做個備查，下次還要做。 餅底材料：中粉428克，酵母粉2.7克，鹽5克，橄欖油12克，植物油50克，黃油（融化）14克，水198克 牛肉餡料：牛肉糜218克，鹽5克，干羅勒適量，墨西哥辣椒粉適量，蒜粉適量，黑胡椒少許，混合香草一勺（其它的就沒有了） 番茄醬：罐頭番茄醬，洋蔥碎35克，大蒜一瓣（切碎），黃油7克，糖適量，鹽少許，混合香草一勺 其它材料：1、奶酪：買了兩種，一種大塊的車達(dá)（包里面），一種干酪絲（撒上面） 2、蘑菇：我買的新鮮白蘑菇，切片以后稍炒一下 3、菠菜：現(xiàn)在菠菜有點貴，哈哈。。。
3 面皮原料（可做成品7-8個） 高筋面粉120克，中筋面粉200克，奶粉10克，糖15克，鹽一小撮，檸檬汁2-3滴，酵母3克，黃油12克，冰水180-200克 做法： 1）原料除黃油，酵母揉至7分筋，后入黃油，酵母至完全擴展，靜置20分鐘（面相當(dāng)稀軟，每一步都需要抹油）； 2）分割80克/個，滾圓排氣，靜置10分鐘； 3）每個入50克餡，成柳葉型； 4）烤箱210度預(yù)熱 5）餅倒置，烤盤刷油，餅也抹油，盡量拍薄拍扁它； 中層，210度烤8-9分鐘
熟咖喱牛肉切細(xì)丁，與洋蔥末，胡蘿卜絲，少許鹽煸炒至斷生，晾涼；
牛肉切細(xì)丁，土豆一個蒸熟成泥，洋蔥1/6個切細(xì)丁，鍋入油，燒熱后火關(guān)小，如包小包咖喱粉炒出金黃色，入牛肉丁炒至變色，入洋蔥丁繼續(xù)中火煸炒，入薯泥，入少許鹽，糖，把握好味道晾涼即可；
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紅燒牛肉餡餅 【餅皮】普通面粉200g，酵母2-3g，牛奶約145g 【餡料】紅燒牛肉，芹菜（當(dāng)天俺家只有芹菜了，也可以換成香菜或香蔥）
【步驟】
1. 將酵母加入牛奶中，混合均勻。 2. 面粉裝進盆中，倒入少許牛奶，并用筷子將面粉從外向內(nèi)攪動，使面粉和牛奶融合。如此，分次將牛奶加入面粉中，用筷子反復(fù)攪拌。 3. 至全部面粉與牛奶融合，呈不干燥的絮狀。
4. 用手將面絮用力捏成一團。 嘿嘿，之前一直是用筷子，到這時候才開始用手去接觸面團哦，而且這時候的面也不粘，很好弄。 5. 在案板上撒一層干面粉，將步驟4中的面團拿到案板上，開始揉面，揉至面團光滑。 6. 將揉好的面團蓋上濕布，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。 盆上要覆蓋上一塊干凈的濕布，避免面團表面變干開裂。
7. 等待面團發(fā)酵的時候，我們來準(zhǔn)備餡料。將芹菜切碎，加少許鹽抓勻。 8.9. 將紅燒牛肉切碎，和芹菜混合均勻，加入適量蠔油和黑胡椒拌均勻。 因為紅燒牛肉本身已經(jīng)調(diào)好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。
10. 面團發(fā)酵好后，再揉一揉，排氣。然后分割成劑子，用搟面杖將劑子搟開，放上適量餡料。 11.12. 捏成包子形狀，收口處要捏緊。將收口的一面朝下，用手輕輕按壓（或用搟面杖輕輕搟平）。
13. 餡餅做好后，蓋濕布再餳發(fā)10分鐘。 14.15. 鍋中加少許油，油微微熱后，放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃熟透即可。
紅燒牛肉是頭一天燒了一大鍋牛肉，盛了一小盒子單獨裝起來的。純?nèi)猓瑨チ私茸袅?，但加了些肉湯。涼透了之后肉湯都凝固成肉凍了，切起來也比較容易。因為肉凍加熱之后會融化，所以拌餡兒的時候不用另外加水或油了。 口味重的，也可以加點辣醬拌進餡兒里，配的青菜也可以換成香菜啥的，自己喜歡什么就怎么調(diào)吧。 頭天晚上做好了，用保鮮膜蓋起來，放冰箱冷藏，第二天早上取出后在室溫下放置一會，再擱鍋里煎熟，配點豆?jié){或者稀粥，就是一頓早飯了。
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