紅燒牛肉餡餅

【餅皮】普通面粉200g，酵母2-3g，牛奶約145g

【餡料】紅燒牛肉，芹菜（當(dāng)天俺家只有芹菜了，也可以換成香菜或香蔥）

        ——紅燒牛肉的做法

【步驟】 

1. 將酵母加入牛奶中，混合均勻。

2. 面粉裝進(jìn)盆中，倒入少許牛奶，并用筷子將面粉從外向內(nèi)攪動(dòng)，使面粉和牛奶融合。如此，分次將牛奶加入面粉中，用筷子反復(fù)攪拌。

3. 至全部面粉與牛奶融合，呈不干燥的絮狀。

   ——關(guān)于和面、揉面的步驟，慧心荷韻筒子的這篇博文里講得非常清晰，有需要的筒子可參照。

4. 用手將面絮用力捏成一團(tuán)。

   ——嘿嘿，之前一直是用筷子，到這時(shí)候才開始用手去“接觸”面團(tuán)哦，而且這時(shí)候的面也不粘，很好弄。

5. 在案板上撒一層干面粉，將步驟4中的面團(tuán)拿到案板上，開始揉面，揉至面團(tuán)光滑。

6. 將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

   ——盆上要覆蓋上一塊干凈的濕布，避免面團(tuán)表面變干開裂。

7. 等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備餡料。將芹菜切碎，加少許鹽抓勻。

8.9. 將紅燒牛肉切碎，和芹菜混合均勻，加入適量蠔油和黑胡椒拌均勻。

      ——因?yàn)榧t燒牛肉本身已經(jīng)調(diào)好味道了，所以不需要再添加其它的佐料。

10. 面團(tuán)發(fā)酵好后，再揉一揉，排氣。然后分割成劑子，用搟面杖將劑子搟開，放上適量餡料。

11.12. 捏成包子形狀，收口處要捏緊。將收口的一面朝下，用手輕輕按壓（或用搟面杖輕輕搟平）。

13. 餡餅做好后，蓋濕布再餳發(fā)10分鐘。

14.15. 鍋中加少許油，油微微熱后，放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃熟透即可。

紅燒牛肉是頭一天燒了一大鍋牛肉，盛了一小盒子單獨(dú)裝起來的。純?nèi)猓瑨チ私茸袅?，但加了些肉湯。涼透了之后肉湯都凝固成肉凍了，切起來也比較容易。因?yàn)槿鈨黾訜嶂髸?huì)融化，所以拌餡兒的時(shí)候不用另外加水或油了。

口味重的，也可以加點(diǎn)辣醬拌進(jìn)餡兒里，配的青菜也可以換成香菜啥的，自己喜歡什么就怎么調(diào)吧。

頭天晚上做好了，用保鮮膜蓋起來，放冰箱冷藏，第二天早上取出后在室溫下放置一會(huì)，再擱鍋里煎熟，配點(diǎn)豆?jié){或者稀粥，就是一頓早飯了。