• 1
  
  我用的自發(fā)面粉，所以面里只用加一些泡打粉。 如果你選用的其他面粉，那就需要另外加入發(fā)酵粉。用筷子拌溫水挑成雪花狀。
• 2
  
  將面團(tuán)揉制至表面光滑。
• 3
  
  揉好的面團(tuán)靜置發(fā)酵，現(xiàn)在天氣暖和了，很適合面團(tuán)發(fā)酵。我沒有蓋濕布，而是用合適的蓋子蓋嚴(yán)，水分也不會(huì)蒸發(fā)。

• 4
  
  取適量的熟黑芝麻、熟白芝麻，黑芝麻要比白芝麻多，當(dāng)然也能按自己喜好調(diào)配。用攪拌機(jī)打成細(xì)粉。
• 5
  
  取幾顆干凈的紅棗，用剪刀剪成細(xì)條，去核，用芝麻粉里打碎。然后加入碎冰糖，也打碎，甜度依自己的喜好來。
• 6
  
  這樣，經(jīng)過幾次的打碎，幾種食材就均勻融合在一起了。特別的香！

• 7
  
  面要發(fā)酵至原來的兩倍大即可。用手指沾干面粉，戳下去不會(huì)反彈就可以了。
• 8
  
  分成大小差不多的劑子，按自己喜歡的大小。我這次特意做的小一些，好存放。 每個(gè)劑子都要復(fù)揉幾下，以擠出面團(tuán)中的氣泡。然后雙手配合將面團(tuán)做成中間厚，兩邊薄的小碗狀。
• 9
  
  一只手將做好的小碗狀面團(tuán)窩在手心，然后填餡，用勺子稍稍按壓，然后收口。

• 10
  
  收好口的面團(tuán)用手掌輕輕按壓成餅。做好的餅，放置一下，再次發(fā)酵。這樣入鍋后表面不會(huì)起泡凸起。
• 11
  
  二次發(fā)酵好的餅，用刷子刷上薄油。也可以不刷，像做白吉饃那樣。
• 12
  
  取一口干凈無油的鍋，刷有薄油的朝下放入餅，然后再在另一面也刷上薄油，蓋上蓋子，小火炕至兩面金黃。不刷油的話，此步驟和烤白吉饃步驟一致。

• 13
  
  我也做了幾個(gè)無油的版本，快烤好時(shí)，可刷上一點(diǎn)蜂蜜，然后撒上芝麻即可。我更喜歡這種，餡料味道出來的更香更甜~
• 14
  
  營養(yǎng)香甜的芝麻紅棗餅就做好咯~~~~~~~~~

小貼士

1，如何判斷做餅和面時(shí)所需水的量，提供一個(gè)辦法供參考：用筷子或手拌清水順一個(gè)方向劃圈，一點(diǎn)點(diǎn)加入，直到和面盆里無散粉即可。
2，餡料里加入紅棗，可以增甜，增香，如果想要吃的時(shí)候能嚼到紅棗碎，那就在打餡的最后再加入。但不要多方，以免蓋過了芝麻的香味。
3，step8中我沒有明確每個(gè)小劑子的重量或大概尺寸，因?yàn)檫@完全是個(gè)人喜好的事，而且面發(fā)酵和最后按壓的不同也很難準(zhǔn)確。做的多了，就能大概掌握面劑子和最后成品的大小比例了。
4，按壓餅的時(shí)候，要保持一定厚度，要不成形不好看。