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西安特色小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。西安特色小吃主要集中在路邊和廟會上叫賣，很容易碰到，基本上做的都還不錯，西安也有主營西安特色小吃的酒店，西安飯莊曾榮獲中華名小吃稱號。北方人對面食想來鐘愛，餃子更是面食中的上等食品了，俗話說“好吃不過餃子”嘛！那今天我們也來說說西安特色小吃中的餃子了。
在北方西安的餃子算是比較出名的了，坐落在西安的鐘鼓樓廣場的德發(fā)長算是西安最富盛名的餃子館了，其巨大而醒目的金字招牌更是體現(xiàn)出西安然人多餃子的鐘愛，據(jù)說以前還有一家解放路餃子館，在當(dāng)年最出名的時候更是創(chuàng)造了外地人一下火車就排隊到餃子館吃餃子的盛況。
在西安“餃子宴”名揚(yáng)天下，為當(dāng)年西安解放路餃子館首創(chuàng)。據(jù)說“餃子宴”有幾百個不同花色的餃子組成?！帮溩友纭钡钠贩N也比較多分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。不過“餃子宴”價格相對較高。所以并不是時時刻刻都能吃到，那么對于本人這種收入不高的人來說如何才能時刻品嘗到先餃子獨特的風(fēng)味呢，于是遍布全城的西安特色小吃“酸湯餃子”便孕育而生了，成為西安最受歡迎的大眾食品。
食客進(jìn)入酸湯餃子店，店面明亮而干凈，桌子和凳子一塵不染，一到飯點便是生意興隆，店家操作過程是可以直接透過玻璃看到的，在其柜臺后一溜兒擺上十幾個細(xì)瓷大碗，依次放入鹽、味精、醋、醬油、油潑辣子、香菜、韭黃、芝麻、一大塊兒牛油、或羊油等十多種調(diào)料。待餃子煮熟，趁水熱先將作料沖化混勻，約半碗湯，然后撈進(jìn)餃子，頓時香味四溢。光看酸湯餃子的顏色就能讓你食欲大開。紅的辣子，黃的韭黃，綠的香菜，白的餃子，這一種完美的結(jié)合便牢牢抓住了食客的舌頭，食客到回頭客到?？瓦@就西安特色小吃酸湯餃子的魅力所在啊。 當(dāng)然如果你是第一次吃酸湯餃子的話一定要記住哦，千萬別學(xué)“豬八戒吃人參果”一下把餃子整個塞到嘴里吃而是先吃一半餃子，另一半的餃子要灌進(jìn)碗中的酸辣湯然后再一口吃掉。這時你口中才能真正品味酸湯餃子的滋味，那叫一個豐富，燙、辣、酸、香等等無法用語言來形容，其濃烈的口感會沖擊著你的味覺，一定讓你精神煥發(fā)。
接下詳細(xì)介紹下西安特色小吃：酸湯水餃吧！
酸湯水餃?zhǔn)俏靼蔡厣〕灾幸环N歷史古老的風(fēng)味小吃，據(jù)說有1000多年的歷史了。酸湯水餃?zhǔn)前蜒蛉馑湻旁谔刂频乃釡珒?nèi)食，所以貴在酸湯。但餃子也必須是非常好的。酸湯水餃的餃子一般有大肉餡，羊肉餡，海味餡的，目前來看羊肉餡最受食客們歡迎。餃子一般手工制作的，并且要現(xiàn)捏現(xiàn)賣，這樣味道和口感才能達(dá)到最佳程度。由于其餃子講究餡大皮薄肉多?；臼且粋€肉丸子。捏時只需雙手合攏，然后兩個大拇指往里一擠就可以了，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀。因此也有叫羊肉疙瘩、大肉疙瘩的。
家常酸湯水餃做法
原料：面粉(白面)、韭菜、肉、蔥花、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、十三香、蝦皮、香菜、紫菜、香醋、醬油、辣椒油、雞精。
做法：
1、首先要做的就是和面，面一定要提早兩三個小時和好，這樣的面才有韌性包出來的水餃就會有勁道。一般情況下是按照一千克面粉加一千二百克水的比例來和面的，當(dāng)然也要看面粉的具體情況稍微改變下，總之面不易太硬。和好的面拿來做餃子皮前還要多柔幾次，最好揉至手感光滑柔軟。
2、其次是拌餡，我們以韭菜肉餡餃子為例。將攪好的肉餡和韭菜按1：1的比例加雞蛋一個，蔥花，姜未，香油，再加50克左右的水，如果有條件可以把水換成高湯這樣效果更好。然后加鹽，味精，胡椒粉，十三香等調(diào)料。然后順同一個方向攪拌到餡把水或湯吸干即可，這里注意攪拌的方向一定不能來回?fù)Q方向的攪拌!
3、面和餡都準(zhǔn)備好了就可以包餃子了，這里沒什么特別和一般包餃子的過程一樣的，包好了就下餃子了，相信這肯定難不倒你的，哲理也就不多說了。 4、最后一項就是要制做“畫龍點睛”酸湯了，這是很講究的。酸湯制作材料中必須要有蝦皮，香菜，蔥花，紫菜這幾樣缺一不可。以半斤水餃所需的酸湯量為例，鹽十克多點，味精少許，香醋15克[這里注意：一定得用香醋，這個很關(guān)鍵，不然做出來的酸湯會變味]，醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料用餃子湯沖開在撈入餃子，恭喜你大功告成。一碗香噴噴的餃子就在你面前了。當(dāng)然想吃正宗的酸湯水餃還是去正規(guī)的西安特色小吃店吧。
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