河北省晉州市西旺村是個(gè)方圓百里、遠(yuǎn)近聞名的千戶大村，原因是這個(gè)村有一個(gè)歷史悠久的肉食品加工企業(yè)，制作出的咸驢肉、驢腦腸、驢肉糕特別好吃，暢銷千里之外。

早在三百多年前，明末清初，西旺村孟氏家族就開(kāi)起了屠宰場(chǎng)專門(mén)殺驢，專賣(mài)咸驢肉、驢腦腸、驢肉糕，代代相傳，既傳兒又傳女，所以除孟氏家族外，孟氏家族的好多親戚即其他姓氏家族也都掌握了咸驢肉、驢腦腸、驢肉糕的制作方法。從殺驢到制成咸驢肉、驢腦腸、驢肉糕，雖然不是什么高精尖技術(shù)，但如何配料？燒多大火候？這里藏著很大奧秘，有很多學(xué)問(wèn)。西旺村咸驢肉、驢腦腸、驢肉糕之所以特別暢銷，特別受顧客歡迎，就是因?yàn)樽龅搅税藗€(gè)字：配料合理、火候適當(dāng)。

咸驢肉的制作方法：購(gòu)進(jìn)活驢時(shí)必須選擇身體健康、膘肥的驢，決不能選擇身殘?bào)w弱、膘瘦的驢。宰殺之后，剝皮、去骨、切肉塊，肉塊在凈水中浸泡4—5小時(shí)，徹底去掉污物、污血后，驢肉色澤鮮亮。驢肉下鍋煮時(shí)，必須是先燒開(kāi)水后，肉再下鍋，肉不可涼水下鍋，鍋里是“百年老湯”，即上次煮驢肉時(shí)剩下的湯，這樣做一則是節(jié)省調(diào)料，二則是味道純正不變味。因湯是一次又一次接著使用，所以稱之為“百年老湯”。驢肉下鍋后燒火時(shí)必須是溫火不可急火，開(kāi)鍋后適當(dāng)再增添一些調(diào)料，如花椒、丁香、蔥、姜、桂皮、香油、味精等。根據(jù)驢的年齡老少，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短，一般在4—5小時(shí)為宜。驢肉煮熟之后，先把鍋里表層上的油取去，再燜7—8小時(shí)后，即可出鍋。這樣制作出的咸驢肉味醇肉軟、清香不膩、咸淡可口。瘦肉呈紅棕色，肥肉呈透明狀，色澤鮮亮，醇香撲鼻，味美可口，既是佐餐的美味，又是宴席上的佳肴。

驢腦腸的制作方法：腸衣必須用驢腸衣，用凈水浸泡1—2小時(shí)徹底去掉污物后即可裝料。裝料時(shí)將腸衣的一端用白線扎?。ǚ饪冢?，腸衣的另一端套在洗凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)配好的料，有水團(tuán)粉、驢拆骨肉、驢腦、驢油、香油、味精等裝入漏斗中，慢慢地往腸衣中灌。灌料時(shí)用手將料輕輕地從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠時(shí)稍緊一些為好，但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破，直至將料灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。腸衣中裝料不可太滿，太滿后煮時(shí)易破。驢腦腸裝好之后放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮一個(gè)多小時(shí)，煮熟即可。煮好之后撈出來(lái)晾好，掛在鉤子上，放進(jìn)特制洞子里，用木炭火炙烤后，即可出售。這樣制作的驢腦腸味道獨(dú)特，軟硬適宜，快刀切入，橫斷面一層香油，吃起來(lái)清香、鮮嫩、爽口；薄如綿紙的驢腦腸，裝著粉紅的糕狀物，其間鑲著深紅的瘦肉塊、雪白的驢腦塊、黃色的驢油塊，色香味俱佳。

驢肉糕的制作方法：先把驢肉切成肉屑，再拌下各種調(diào)料，如花椒、丁香、蔥、姜、桂皮、香油、味精等，用開(kāi)水弄成稀糊狀，然后再加粉面、葵花子油。攪拌均勻后裝入盆中、放進(jìn)籠屜之中上鍋蒸，蒸熟即可。這樣制作的驢肉糕既軟乎又有勁，切薄片而不松散，吃起來(lái)鮮香可口。

晉州市西旺村制作的咸驢肉、驢腦腸、驢肉糕從三百多年前，明末清初那時(shí)起就暢銷晉州、辛集、深澤、無(wú)極、藁城、寧晉、新樂(lè)等地幾百個(gè)村鎮(zhèn)。三百多年來(lái)已傳承十八代，制作方法越來(lái)越精益求精。