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正宗土豆粉的做法
2011年10月03日 互聯(lián)網 （查看評論） 轉播: 
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導讀： 現(xiàn)在市場上的土豆粉可謂品種繁多，五花八門，在這魚龍混雜的大環(huán)境中，如何才能學到正宗的土豆粉制作方法呢，現(xiàn)在我可以給大家介紹一下。(本人從一開土豆粉店的老先生那里所得配方)工具/原...
現(xiàn)在市場上的土豆粉可謂品種繁多，五花八門，在這魚龍混雜的大環(huán)境中，如何才能學到正宗的土豆粉制作方法呢，現(xiàn)在我可以給大家介紹一下。(本人從一開土豆粉店的老先生那里所得配方)
工具/原料
- 配料：海帶絲（最好要綠色那種），豆皮，油菜（根據個人喜好，也可放油麥菜），香菜
- 作料：鹽，味精，醬油，鹵大油，雞精，麻辣燙底料（一小塊）
步驟/方法
- 配鍋：砂鍋中依次放入麻辣燙底料，油菜，海帶絲，豆皮（絲），雞精（一定放菜上不易糊鍋），鹽，味精，醬油，鹵大油，最后加入高湯，高湯加的不能太多，最好能低于砂鍋口一公分。
- 煮制：煮制一分鐘左右（原料充分混合就好），加入土豆粉（過早的加入土豆粉不勁道），當砂鍋周圍開始大量冒泡時，就能關火端鍋了，不要等到高湯完全燒開。因為砂鍋是聚熱的，當砂鍋里的高湯還沒有完全燒開時，端鍋，等上桌時，利用砂鍋上的余熱，剛好將高湯完全燒開。如果等砂鍋里的高湯完全燒開了再端砂鍋，這時，砂鍋里的高湯以及漂在最上面的土豆粉就會溢出。
- 增香：最后放入香菜（不吃的可不放），喜歡吃麻的可放點麻油。講究的朋友可放點蝦仁，鵪川蛋。（可以自己動腦，做出更多的吃法）
- 以下為成品展示
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注意事項
- 新砂鍋要用水泡一夜
- 喜歡吃酸辣的朋友可依自己口味添加醋和辣椒
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