椰子燉雞，此湯補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)陰生津，適用于脾胃氣虛，陰液不足出現(xiàn)納呆，乏力者。椰子的清香再加上雞肉的細(xì)嫩，香濃、軟滑，意猶未盡，絕對是一種美味享受。

材料及份量:
雞1只
鮮椰子4個(gè)
蓮子60克
生姜5片
（兩份）

制法:

1、先將雞洗凈，去內(nèi)臟及肥油，斬件，下油起鑊，爆香姜，然后下雞塊爆片刻，取出備用。

2、再取2個(gè)椰子用鋸鋸開蓋，另2個(gè)椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成塊。

3、將椰肉、雞、蓮子肉一齊放入鋸開蓋的椰子內(nèi)，加入椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放入鍋內(nèi)，文火隔開水燉2--3小時(shí)，調(diào)味供用。