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A.將準(zhǔn)備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）； Ｂ.中期準(zhǔn)備：將水倒凈，花生米放置干凈平盤中備用； Ｃ.后期烹炸： １.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油； ２.點中小火（技巧之三），繼續(xù)翻炒。直至花生變色，有香氣散發(fā)出來即可。 油炸花生米保脆法 一般的油炸花生米，放１２個小時后，再吃就不酥脆了。若將油炸花生米趁熱灑上 少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上少許食鹽。經(jīng)過這樣自理的花生米，放上幾天 都酥脆如初，不易回潮。 |
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