摘　要　通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)用試管檢測(cè)脂肪不可用水作提取液，可用有機(jī)溶劑如丙酮來代替；用涂抹法代替徒手切片法效果也相當(dāng)不錯(cuò)。

關(guān)鍵詞　脂肪檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；方法改進(jìn)

曾有網(wǎng)友提到花生研磨液試管鑒定是否可行，筆者當(dāng)時(shí)以為研磨液中存在油滴，聚集在一起，加入蘇丹Ⅲ，應(yīng)該顯示橘黃色，可是總感覺有必要?jiǎng)邮执_認(rèn)一下，畢竟實(shí)踐出真知。先是認(rèn)認(rèn)真真看了人教版教材教師用書附帶的光盤錄像，按照教材要求，錄像中實(shí)驗(yàn)師將其設(shè)計(jì)成了探究實(shí)驗(yàn)——與全日制普通高級(jí)中學(xué)教科書中的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)大不相同——探究各種實(shí)驗(yàn)材料是否含有淀粉、還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)，并增加了我們通常都沒有想到的步驟——制作對(duì)比樣液，使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更有可比性，實(shí)驗(yàn)結(jié)論更有說服力。但也不得不說，筆者認(rèn)為教材中選用的實(shí)驗(yàn)材料不太妥當(dāng)，材料本身顏色會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果選用蛋清、甘蔗、蘿卜和梨子等淺色材料效果會(huì)更好。另外，看得出來，實(shí)驗(yàn)師的操作確實(shí)有很多不規(guī)范的地方，比如拿滴管的手法、滴加試劑的方法、振蕩試管的方法、徒手切片的方法。

這些操作問題暫且不論，就順著此網(wǎng)友的思路，我截取了視頻的畫面（如圖1），真的不太明白了，怎么會(huì)是蘋果液（右一）中顯示的顏色與對(duì)比樣液最接近，花生液（左三）幾乎是白色，這樣的結(jié)果能得出什么結(jié)論呢？難道蘋果中脂肪的含量最多，花生子葉中基本沒有脂肪？然后我做了大量重復(fù)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食用油可以用試管鑒定。雖然視頻中沒有提及組織樣液是用什么提取的，想必是水。我們實(shí)驗(yàn)室沒有榨汁機(jī)，只好用研缽研磨花生，研磨時(shí)做了兩組，一組是1粒種子加5mL水，另一組是2粒種子加5mL水——原以為加量會(huì)得到更多的脂肪，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象更明顯，結(jié)果卻是不管脂肪多與少，通通不行，顯示的就是蘇丹Ⅲ的顏色，只是顏色淡了，      感覺有些偏粉，因?yàn)樗崛∫褐械乃樾紟讉€(gè)小時(shí)后都不沉淀。根據(jù)教材“溶于脂溶性有機(jī)溶劑，如丙酮、氯仿、乙醚等”的描述，試了用丙酮作提取液，效果超乎意料地好，碎屑和液體會(huì)快速分離，顏色也非常明顯（圖2）。用無水乙醇效果也不錯(cuò)。                   

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　       圖1　視頻截圖

取研磨液用顯微鏡觀察（圖3），才發(fā)現(xiàn)大概的原因——水提取液中油滴小而且著色淺，用肉眼根本沒法看見，在顯微鏡下才能看清楚?？磥碓嚬荑b定水提取液不具有可行性。既然如此，同時(shí)考慮到徒手切片對(duì)學(xué)生來說確實(shí)有難度，實(shí)踐中我們都是將花生子葉切個(gè)平面，在載玻片上涂抹（為保證安全，涂沫時(shí)不要將載玻片拿在手上），然后加1－2滴蘇丹Ⅲ，洗去浮色，制成臨時(shí)裝片，再用顯微鏡觀察，現(xiàn)象明顯，也比徒手切片法方便（圖4，此方法多年前已撰文并發(fā)表），其他固體材料當(dāng)然也可以用此方法?；虬演d玻片放在平整桌面上，在載玻片上用刀片將花生子葉切少許小碎片下來，用刀柄輕輕按壓揉搓，把油“榨”出來，然后剔除小碎片，再染色觀察。下面是拍到的一些照片。

圖2　試管觀察法

（左起：  食用油　丙酮提液　加量水提液  水提液　蘇丹Ⅲ水稀釋液　蘇丹Ⅲ原液）

圖3　水提鏡檢法

圖4　涂抹鏡檢法

簡(jiǎn)而言之，筆者認(rèn)為用試管檢測(cè)脂肪不可用水作提取液，可用丙酮作提取液；或者用簡(jiǎn)易制片——涂抹法來代替徒手切片法。