拔絲香蕉的做法

切滾刀塊

拍生粉、調(diào)糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黃色的是面粉，加一個(gè)雞蛋

用手抓勻的原因是把面粉的顆粒抓勻，抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了

家里用效果裝油，掛糊下去炸第一遍

炸一遍取出

開始熬糖

開始糖的狀態(tài)，先把水分慢慢熬干

慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發(fā)生變化，會(huì)慢慢粘稠

同時(shí)另外開火把炸了第一遍的香蕉繼續(xù)大火炸一次定性

泡泡變小，粘稠感慢慢變色之后，倒入炸第二遍的香蕉即可

1、不拍粉的香蕉是掛不上糊的。

2、掛糊要就用手，這樣可以看到糊的粘稠均勻度。

3、香蕉要炸兩遍，而且要在糖快熬好之前。

4、熬糖用水，火不要開很大，這樣可以控制糖的溫度。

5、新手的話糖的數(shù)量可以多一點(diǎn)，

6、熬糖就是大泡泡--小泡泡-顏色變色粘稠即可。

7、放香蕉之前要在熬糖里面淋熱油，這樣可以保持糖的溫度，不會(huì)離火過快的加速冷卻。

8、吃的時(shí)候要倒點(diǎn)冷水蘸，這樣會(huì)燙到。