北美大陸距離歐洲最近的城市叫圣約翰斯，地處北大西洋航路要沖，所以自古為兵家必爭，市內(nèi)的錫格納爾山國家公園地區(qū)是英法在北美進(jìn)行最后決戰(zhàn)的戰(zhàn)場。今天，圣約翰斯已經(jīng)成為世界知名的漁港。

　　這里，白云環(huán)山，輕舟巨輪，浪花奔涌向海岸，人類與自然和諧共生，當(dāng)?shù)厝苏f他們在自家的廚房里就能看見鯨魚。我們一行乘小漁船駛離靜謐的漁村， 兩岸青山掩映，在波瀾不驚的北大西洋海水中破浪前行，我信步走到船尾，一幅畫卷令人感動：柔曼的白云纏繞著山巒，不遠(yuǎn)處的海港邊幾只色彩斑斕的大小漁船依 次緊貼著海岸。一剎那間，把圣約翰斯對自然的依賴一覽無余地展現(xiàn)在我們眼前。大約過了半個(gè)小時(shí)，我們停泊在海港邊，去參觀剛從北極圈滿載而歸的捕蝦船。

　　這艘被涂成醒目橙色的現(xiàn)代化的捕蝦船從圣約翰斯出發(fā)，或者是其他北極與北大西洋水域的港口，在波濤洶涌的極北水域中全年無休地奮勇航行，專事捕 撈鮮活的野生北極蝦。船上自然裝備了加工和冷凍設(shè)施，每一艘捕蝦船都安裝有經(jīng)過政府檢驗(yàn)的現(xiàn)代化加工流水線，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制。

北極甜蝦

　　北極蝦(Pandalus Borealis)，又稱北極甜蝦，因產(chǎn)自北極附近海域而且有淡淡的甜味而得名。生長在北極那天然、冰冷、清澈、無污染的水域中，北極蝦毫無爭議地可被稱 為100%純天然，肉質(zhì)緊密、口感微甜、味道鮮美，捕撈出水后的幾分鐘內(nèi)在船上被迅速在新鮮海水中煮熟并被立即放入零下30攝氏度的環(huán)境中冷凍、包裝，整 個(gè)加工過程不超過30分鐘，絕對沒有機(jī)會和時(shí)間使用任何添加劑。

　　因此北極蝦是可以解凍即食的。食用前最好用純凈水沖洗一下，這樣更加衛(wèi)生。拈起一枚北極蝦，將蝦頭與蝦身分離，舌尖吸吮蝦頭汁液的同時(shí)，一只手 掐住蝦的尾部，用力一擠，整個(gè)蝦肉附帶著滿滿的蝦子立即就脫穎而出了，此時(shí)若再蘸上少許日本芥末和醬油調(diào)和出的作料，慢慢送入口中，回味無窮。

　　從超市買回北極蝦需要解凍時(shí)，請不要浸泡在水中解凍，尤其不要浸泡在熱水中解凍！因?yàn)槟菢訒贡睒O蝦本來的鮮美味道流失。建議在0～4攝氏度的保鮮柜中或室溫下緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

　　如果用北極蝦烹制成各種熱菜，為使其充分入味，有兩個(gè)訣竅需要特別掌握：

　　第一，北極蝦不要徹底解凍，而是只解凍到七成即可，烹飪時(shí)使用大火快炸。這樣可以充分鎖住北極蝦的水分，保持其肉質(zhì)的鮮嫩。

　　第二，如果要炸北極蝦，需在鍋中多放油，用大火快炸。把油溫加熱到八成，炸至其蝦皮(尤其是蝦頭部分)膨脹到與蝦肉分離；把蝦撈出再次加熱油 后，快速二次沖炸，使蝦進(jìn)一步蓬松；然后再在油鍋中加入少許水，使?jié)L油充分沸騰，以便使蝦皮進(jìn)一步蓬松。這樣各種調(diào)料的味道就可以充分被北極蝦吸收，蝦的 個(gè)頭看起來也更大更飽滿，從而既保持北極蝦自身獨(dú)特的咸鮮味道和酥脆，又充分吸收各種麻、辣、甜、咸、香等調(diào)料的復(fù)合味道。

　　隨著海洋漁業(yè)資源的日趨減少和人工養(yǎng)殖的迅速發(fā)展，能夠供應(yīng)市場的野生蝦越來越稀少，即使有價(jià)格也非常昂貴。野生北極蝦不僅純野生無污染，而且價(jià)格實(shí)惠、營養(yǎng)豐富、口感鮮美，成為中西餐桌上的上等食材。

　　野生北極蝦產(chǎn)品特點(diǎn)

　　 捕撈自北冰洋和北大西洋距海平面200～250米以下的深海海域，100%純野生蝦。

　　 捕撈出水后1至2小時(shí)內(nèi)整只帶殼在船上煮熟，并迅速在零下30攝氏度下冷凍。

　　 包裝冷藏運(yùn)輸過程得到全程控制，沒有二次污染，解凍即可食用。

　　 純凈海水中生長保證絕對無污染，不帶任何寄生蟲。

　　 冰冷海水中生長3年至8年，生長緩慢、個(gè)體緊湊、肉質(zhì)緊密。

　　 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鐵和鋅。

　　 特有的鮮咸口味，入口后回味無窮。

　　 原裝的北極蝦是單凍的，絕對沒有包冰。

斐泉礦泉水

　　Tips

　　純野生天然的北極蝦，肉質(zhì)鮮美緊致，清淡甘甜，有若隱若現(xiàn)的油脂和礦物質(zhì)口感，搭配一款清爽的長相思自然不錯(cuò)，但何不換上同樣出自純天然環(huán)境的 斐泉礦泉水，這款水直到人們旋開瓶蓋，都未曾受到任何形式的污染。清新、順滑的口感是源于其獨(dú)特的礦物元素成分，更能突顯蝦肉的純凈和鮮美。