北極甜蝦(Pandalus borealis)，又稱北極蝦。因產(chǎn)自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈于北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有影響力的產(chǎn)地是北大西洋，特別是冰島、加拿大的水產(chǎn)品，是捕獲于北極附近海域的北極甜蝦。熟的甜蝦直接食用，生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。

       銷往中國的海產(chǎn)品主要是煮熟的北極甜蝦，活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來后，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同于廈門常見的海蝦，每只的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養(yǎng)上更加豐富，特別是它生長于深海，完全屬于自然野生蝦?！∫吧睒O蝦學名北方長額蝦(pandaius borealis)，又稱冷水蝦，北極甜蝦．主要產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦．主要捕撈的國家有加拿大，格陵蘭，丹麥，冰島和挪威等．北極蝦生長在150米深的冰冷海水環(huán)境中，生長速度緩慢，長到商品所需的規(guī)格需要3到4年的時間，因此肉質很緊密，體形也比一般暖水蝦小，平均每公斤120－150只左右．煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色，肉質緊，吃起來有甜味，因

此在中國又稱為北極甜蝦．由于北極蝦已經(jīng)煮熟，中國的消費者可以很方便的將蝦解凍就可以食用。

       捕撈北極蝦使用的是大型的現(xiàn)代化漁船，北極蝦一年12個月都可以捕撈，因此可以全年供應市場。大多數(shù)北極蝦，捕撈上來時是帶籽的。北極蝦捕撈上船1-2小時之內(nèi)，被立即在船上煮熟，并立即冷凍和裝箱儲存，每箱5公斤。在船上加工好的北極蝦，經(jīng)過冷藏集裝箱運輸，進口到中國，再通過批發(fā)和零售渠道，進入到老百姓的家庭和飯店酒樓。因為捕撈上來后被立即煮熟和冷凍，因此北極蝦雖然經(jīng)過長途運輸，但仍然是質量很好、很新鮮。

如何挑選北極蝦

      挑選有保障的商家購買北極蝦，需注意外包裝是否有破損，保質期是否即將到來。冰鮮品應是大小均勻、外形完整、肉質飽滿的。“大部分老百姓只知道買北極蝦，明白規(guī)格劃分的人太少了。其實北極蝦按個頭、品質進行的規(guī)格劃分特別詳細，有六七個檔位，價格正是根據(jù)這些檔位定出的，其中一公斤90只~120只的品質為最好，市面上主要有地球、OCI、大小皇冠、美人魚、北極熊等品牌，其中北極熊品牌的蝦最多，又分白熊、綠熊、淺藍色、深藍色。其中白色北極熊最便宜，深藍色北極熊最貴。

野生北極蝦的特點

1：捕撈自冰冷純凈的北冰洋和北大西洋海域，100%純野生．

2：生長在150米的深海．

3：捕撈出水后一到二小時內(nèi)整只帶殼在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷凍。

4：包裝冷藏運輸過程得到很好的控制，沒有二次的污染，解凍即可食用．

5：純凈海水中生長絕對無污染，不帶寄生蟲．

6：冷海水中生長3到8年，生長緩慢，個體緊湊，肉質緊密，蘊涵精華．

7：富含優(yōu)質蛋白質，不飽和脂肪酸，鐵和鋅．

8：特有的鮮咸口味，入味回味無窮．

9：產(chǎn)卵季節(jié)帶籽的北極蝦，營養(yǎng)豐富，口味絕佳

北極蝦的食用方法

1：最簡單的解凍后在開水中焯過即可．

2：去皮加配料炒制，最好是水果和蔬菜．

3：涮火鍋

4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味．

5：整蝦可以粘面包粉來炸制，也可以直接炸脆吃