切麻糖
往年家鄉(xiāng)過年，家家戶戶都有切麻糖的習(xí)俗。一到臘月，豐收后鄉(xiāng)親們的臉上露出恣意的笑容，大屋小巷間彌漫著陣陣醇厚的糖香，切麻糖的“咔嚓咔嚓”聲，如一曲輕音樂，把年味渲染得濃濃的?！　÷樘怯蓛雒住逄?、紅糖、芝麻四種原料制作而成，因其有芝麻成分而得名。其味獨(dú)特，香脆可口，甜而不膩，是過年待客必不可少的上等茶點(diǎn)。
　　別看薄薄的一塊麻糖，制作的流程還是蠻繁雜的。炒凍米是第一道工序。晚稻收割上岸，要選“上好”的糯稻曬干碾成熟米，儲而備用。趁臘月晴好天氣，將糯米蒸煮成“米籽”。糯米要洗清，用水浸泡兩天。米籽不用鍋煮，而是用甑蒸。甑，略像木桶，只是無底，靠下端有帶眼子的木板。將其放在裝滿水的鍋上，蒸出來的糯米飯干爽，無鍋巴，香噴噴的。第二天，將結(jié)成團(tuán)的糯米飯搓揉開，曬干，就成了嘩嘩作響的米籽。到了年關(guān)，村頭巷尾，灶火熊熊，炊煙繚繞，家家戶戶都在炒米籽。炒米籽的炒把也奇特，由一把竹梢絲扎成。待鍋一熱，舀入一鐵勺米籽，加上少許細(xì)沙，立即用炒把攤開翻炒。加沙，是為了使米籽受熱均勻，不至于焦鍋，凍米也會更泡。炒了幾下，米籽受熱如觸電，狂爆亂舞，個(gè)兒倍增。一陣“磨練”后，脆生生的凍米，終告“成熟”。篩除細(xì)沙的凍米，小孩子最愛吃，小口袋里總是揣得滿滿的。用它泡雞湯，更是香味四溢。
　　切麻糖的重頭戲，還在熬和切兩個(gè)環(huán)節(jié)。熬板糖，功夫全在一個(gè)熬字，全在掌握火候。糖太“老”，易結(jié)塊，拌不開；太“嫩”則易散，少凝聚力。高手只用筷子一撈，用食指挑一滴于舌上，一舔一卷之間，可斷定老嫩。還可觀糖面氣泡之粗細(xì)，拉的糖絲之長短?；鸷蛞坏剑⒓磳雒?、少量紅糖、事先炒熟的芝麻倒入鍋中，用力攪拌，使其黏合。講究的，還加上一湯匙豬油，這樣切時(shí)不粘刀又易于成塊。繼而盛進(jìn)剛剛用清水洗過的托盆（木制帶框，端菜飯的用具）里，用鍋鏟拍平后，再用薄薄的菜刀切成勻稱的條塊。為防止粘刀，手邊需備有一盆清水，常將刀放在水中拭洗。切麻糖講究刀功，要切得既薄又勻稱。那“咔嚓咔嚓”的聲音，極有韻律。老人們說，切麻糖也講“天時(shí)地利”。大概是糖的黏結(jié)性與天時(shí)晴雨，空氣干濕有關(guān)。有時(shí)，門一開，氣流一沖，成形的糖忽“倒”了?！暗埂庇小暗惯\(yùn)”之嫌，因而切麻糖多在深夜，把門緊閉。
　　切麻糖時(shí)，我們都圍著母親轉(zhuǎn)，說是幫幫手，其實(shí)口水早流出來了。母親看出了我們的心思，總是將不成塊的“邊角料”順手分給孩子們，她自己卻從不嘗一塊。成形的切完了，母親會把剩下的碎凍米、芝麻，捏成圓圓的糖粑，“團(tuán)團(tuán)圓圓”，討個(gè)好兆頭。
　　切麻糖，凝聚了豐收的喜悅，是對歲月的禮贊。我愛吃家鄉(xiāng)那香氣四溢的麻糖，更懷念那首充滿鄉(xiāng)村韻味的溫馨年歌。