食材明細(xì)
- 鮮奶油 180ml
- 牛奶 140ml
- 糖 80克
- 煉乳 15克
- 蛋黃 4個(gè)
- 低粉 15克
步驟坑爹的多，不過(guò)別怕我只是寫(xiě)的詳細(xì)了點(diǎn)兒！哈哈.......
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1 
把低粉 水 鹽混合放揉面機(jī)里中速揉（不包括75克低粉）
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2 
揉20分鐘左右出來(lái)的面團(tuán)是像這樣濕濕的 @美食天下 MeiShiChina.Com
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3 
手粘低粉把面團(tuán)弄成四方面團(tuán)裝在盤(pán)子里放冰箱冷藏20分鐘。
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4 
這時(shí)把黃油切小塊混合75克低粉，放在攪拌器里攪打均勻無(wú)顆粒為止
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5 
攪拌好的黃油取出放在案板上弄成團(tuán)
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6 
去一張油紙，把黃油團(tuán)放在油紙上。
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7 
再蓋上一張油紙，輕輕敲打后搟成長(zhǎng)方形（請(qǐng)忽略我的技術(shù)）放冰箱冷藏。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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8 
松弛好的面團(tuán)取出，搟成比黃油片稍寬，長(zhǎng)三倍的面片。
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9 
把包好的面片反轉(zhuǎn)撒上少許面粉
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10 
輕輕敲打均勻后，搟成薄片。
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進(jìn)行第一次四折
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折好后包上油紙放冰箱松弛20分鐘，之后的每一次折疊都放冰箱松弛20分鐘。（這樣面片的延展性會(huì)比較好，好搟，新手的話一定要這么做，成功率比較高，我也是第一次做，結(jié)果成功了?。?span id="zlyedxq7" class=gray> @美食天下 MeiShiChina.Com
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13 
松弛好的面片折邊放在右邊（如步驟12），搟成長(zhǎng)方形。
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進(jìn)行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是從步驟13到15再做一次）
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15 
把面片卷材圓筒型
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由于太長(zhǎng)了冰箱放不下，所以我把它切成兩段，包上油紙放冰箱冷藏。等第二天做蛋撻。
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我用的是馬芬的模具，捈一層黃油為了好脫模。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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酥皮卷切成等份的劑子。（半條我切了14個(gè)剛剛好）
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劑子粘點(diǎn)粉放手里先摁一下形狀，在放在模具里整形會(huì)比較容易。
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弄好的蛋撻皮放無(wú)風(fēng)的地方松弛20分鐘。
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21 
把牛奶，奶油，煉乳，糖混合加熱至糖溶化，涼至溫?zé)峒尤氲包S和低粉拌勻。就是蛋撻水了。
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把蛋撻水過(guò)濾一遍，口感會(huì)比較細(xì)膩。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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23 
把蛋撻水勺入松弛好的蛋撻皮內(nèi)7分滿(mǎn)
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24 
烤箱預(yù)熱220度，中上層20分鐘左右。
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