好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，我玩了很久都沒敢動蛋撻，后來才知道，都是買的皮。這里強調(diào)一下，外面賣的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，寧可自己做點兒不開酥的蛋撻也好。勤快一些就做開酥的

用料

做法

黃油，鹽，中粉混合

搓成粒狀

加水

揉成面團，不需要出膜

用刀切十字

用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時

這次我用的是阿爾卑發(fā)酵黃油，切片，放到油紙中間

將油紙疊成自己想要的大小

折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小

黃油盡量搟到厚薄一樣

將松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油

封口，口朝下

搟長

對折

再對折，這是1個4折

放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛后，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然后再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面涂層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會更好。

卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團

蛋撻模里抹黃油

將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具

面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感

蛋黃和過篩的低粉混合

淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒

然后加入蛋黃里，攪勻，過篩備用

蛋撻液放7分滿

烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。

烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的

美美的底

酥酥糯糯，很好吃

小貼士

開酥最重要是要講究面團和黃油的軟硬度一致，這樣層次才好看。蛋撻液不要太多，會溜出來。溫度高一些才好吃。