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隴南小吃花樣多，比較有名的小吃有： 1、洋芋攪團(tuán)：用特制的杏樹(shù)、樺樹(shù)、梨樹(shù)、核桃樹(shù)做的木槽。將煮熟去皮的洋芋砸成泥狀，相當(dāng)于南方的糯米糍粑。必須是甘肅武都特有的高淀粉洋芋。湯汁是武都特制的醋加武都安化辣椒、武都大紅袍花椒粉做成。 2、玉米面面魚(yú)：將玉米面在大鐵鍋中攪成糊狀。煮熟。用特制的勺子做出。醋辣湯汁或武都酸菜湯。 3、米皮：武都兩水漢王大米，浸泡，打漿。在特制的木板籠床上蒸熟。湯汁與餃團(tuán)同?？梢约铀饽?。 4、面皮：小麥粉洗成面汁。用鐵皮蒸盤(pán)。 5、酸菜面片：武都酸菜。解熱祛暑的效果極佳。手搟面片。 6、豆花子酸菜面：剛剛點(diǎn)出的清香豆花。面條可以多樣化。但一般要求是手搟面。蕎面。玉米面。小麥面。雜面。 7、蕎粉：武都特產(chǎn)山蕎。用蕎麥貞子洗面汁。煮熟。凝固。湯汁和洋芋餃團(tuán)同。 8、雞蛋面茶：武都茶葉炒熟。泡成茶水。加熟面粉。在特制的陶罐中煮熟。加入炒好的土雞蛋。 9、炕包（子）：包子在平底鍋中炕熟。 10、蕎面葉子：蕎面攤成荷葉一樣薄餅。加洋芋絲、青椒絲炒吃。 11、地軟耳包子：春秋季節(jié)的大地上，一種黑紫色的柔軟的菌類(lèi)。加上蘑菇、香菇、木耳做成的一種素食。味道特好。 12、麥仁酒：新麥去皮。煮熟。裝缸。加特制酒酢發(fā)酵。清香。能上頭。解暑，保健，利尿。 13、蕎面、苞谷面餃團(tuán)：糊狀，煮熟。置于瓷盆，降溫，凝固。切片與酸菜湯一起享用。解暑，易消化，健胃。 14、洋芋絲餅餅：主要由洋芋絲加適量面粉和花椒粉、細(xì)鹽、老蔥絲，在平底鍋中煎熟。厚度1—3厘米 15、武都泡菜：特制的罐子。農(nóng)歷六月六的山泉水。青鹽。武都花椒。調(diào)料粉。洋姜，蘿卜、胡蘿卜，卷心菜，豇豆等入內(nèi)。特別酸的有滋味。 16、韭菜扁食：新鮮的韭菜切碎。加香椿絲。包成混沌一樣。黃花菜木耳湯。素食。 17、鍋盔：西和、宕昌、武都風(fēng)格不同 18、豆花子：加洋芋粉汁 19、肉夾饃：在特制砂鍋中煮爛的豬肉，在特制的樺樹(shù)菜墩上剁細(xì)，夾進(jìn)火烤饃中。早起吃一個(gè)足夠上半天的能量補(bǔ)充。 20、烤羊肉串：用武都山羊肉烤制。 21、烤雞肉串：用隴南山區(qū)的土雞肉烤制。 22、燒烤香腸：農(nóng)家自制的豬肉香腸，吃時(shí)在菜油中炸一下。 23、燒烤嫩玉米：陽(yáng)歷4月就開(kāi)始了。剛剛摘下來(lái)的嫩玉米，或者帶著青嫩的葉子。也有煮熟的。 24、武都臭豆腐：豆腐塊加酒料，加辣椒、花椒粉腌制。吃時(shí)夾進(jìn)蒸饃中，特香。 25、麻辣洋芋粉：洋芋粉是當(dāng)?shù)匮笥蠹庸さ膶挿?，質(zhì)量一等。加海帶絲和綠色蔬菜。湯汁加花椒粉和武都安化辣椒粉。老蔥也好。 26、雞湯刀削面：雞湯中加入黃花菜、花椒粉、老蔥絲、蒜苗，刀削面是正宗山西派式。恰似銀魚(yú)翻浪花。 27、橄欖油拌洋芋：煮熟的紫皮洋芋，去皮后，在大碗中剁細(xì)，加入少量橄欖油。因?yàn)殚蠙煊褪俏涠继禺a(chǎn)，價(jià)格貴，在外地這就有些奢侈了。 28、嫩玉米面餅：嫩玉米壓成汁，加適量小麥面粉做成。 29、煎餅卷青椒洋芋絲：青椒炒洋芋絲。小麥面煎餅卷起來(lái)。 30、面果丸子：小麥面粉加雞蛋加水?dāng)嚦珊隣睢Ｓ每曜訆A成小團(tuán)在清油中炸熟。 32、武都酸菜湯：武都酸菜，用野生苦曲菜、木疙瘩菜、芹菜莖葉、野生銀鈣菜、苦戈菜腌制。發(fā)酵好時(shí)，菜脆而味酸。中藥上全部屬于解毒、清熱、消暑類(lèi)型，做湯時(shí)用清油炒一下，加老蔥絲或野生韭菜花。加洋芋絲。還可以加面粉做成酸菜拌湯。 |
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