靠山吃山，靠水吃水；一處物產(chǎn)，供一處食；一方水土，養(yǎng)一方人；隴南武都，盛產(chǎn)洋芋；高山半坡，點(diǎn)種洋芋；川壩地帶，生長(zhǎng)洋芋；春種洋芋，冬播洋芋；窖藏洋芋，貨售洋芋；飯以洋芋，菜以洋芋；一日三餐，皆有洋芋；生而吃飯，即食洋芋；直至沒(méi)齒，仍食洋芋。于是乎，洋芋乃武都人之天爺；噫吁嚱，天爺即武都人之洋芋。民以食為天，是之謂也。

 洋芋者，馬鈴薯也，亦稱(chēng)土豆、山藥蛋，明朝年間，由歐洲傳入，凡五百年矣。彼時(shí)間，大移民也，漢地居民、流放者，北下南上，舉家遷徙，攜洋芋籽種，至白龍江沿岸矣。武都土地肥沃，雨水光照適宜，城鄉(xiāng)人口劇增，盡得洋芋為濟(jì)。主食副食，飯之菜之，世代流傳，依此生活，天長(zhǎng)日久，遂成習(xí)慣，男女老幼，百吃不厭矣。

 以洋芋為食，花樣百出也：煮炒炸燴，蒸燒拌烤，洋芋裙裙，洋芋餅餅，洋芋拌湯，洋芋面條，洋芋絲絲，洋芋片片，洋芋擦擦，薯片薯?xiàng)l，名目繁多，不一而足。尤以洋芋攪團(tuán)，名聞境內(nèi)境外，既是家常飯食，亦為著名小吃，無(wú)論大酒店，抑或小吃攤，甚至農(nóng)家樂(lè)，人人喜食也。鄉(xiāng)村旅游，蓬勃興起，洋芋攪團(tuán)，武都一絕，招攬四方客，一片贊譽(yù)聲。

 攪團(tuán)者，一種面食名稱(chēng)也?；蛴衩酌妫蚴w麥面，散于滾水，不停攪動(dòng)，直至粘稠，煮熟之后，盛于碗中，或調(diào)以酸菜，或調(diào)以咸菜，或油潑辣子，或其他小菜，昔年為家常便飯，如今作調(diào)換口味，無(wú)論城鄉(xiāng)，已不多見(jiàn)。唯有洋芋攪團(tuán)，不擇饑饉殷實(shí)，無(wú)論年景好孬，皆為大眾美食，舌尖上的隴南，央視專(zhuān)題制作，武都洋芋攪團(tuán)，美名傳遍全國(guó)。

 洋芋攪團(tuán)，制作簡(jiǎn)單。唯一工具，鏤空樹(shù)樁，制成木槽，輔以長(zhǎng)柄木榔頭一把。選魚(yú)龍高山出產(chǎn)之上等洋芋，煮熟晾冷去皮，放入木槽，先用木榔頭搗爛，繼而用力狠砸，直至膠黏如泥團(tuán)狀，用木鏟鏟于大盆待用。其色澤乳白透黃，原材料質(zhì)地愈好，則愈顯光亮，摳人眼球。淡淡之洋芋本味清香，微微飄散，沁人心脾，未嘗而饞涎欲滴。

 其食用方法，分熱食冷食兩種：熱食，放入酸菜漿水中略煮，連同酸菜漿水盛碗后，調(diào)以鹽、油潑辣子即食；冷食，則盛入草果、大香、花椒、咸鹽油熗醋水之碗內(nèi)，再調(diào)以油潑辣子、油潑蒜末、油潑韭菜末等食之。熱吃簡(jiǎn)單，冷食復(fù)雜，吃法不一，味有不同，然皆爽口，綿軟柔滑，無(wú)需咀嚼，香溢舌苔，食后腹雖飽而猶覺(jué)心饑，遺憾之食品也！

 筆者有鄰居老太者，現(xiàn)年九十有九矣，說(shuō)話底氣足，行走不拄拐，問(wèn)其長(zhǎng)壽之道，答曰：每早一碗洋芋攪團(tuán)，數(shù)十年如一日，雷打不動(dòng)，喜之食之，僅此而已。足見(jiàn)洋芋為物，最接地氣，富含硒、鐵、鋅、鉀等多種人體必需之微量元素，尋常百姓家，或飯或菜，吃法多多，尤以制作為攪團(tuán)，佐以酸菜、椒蒜、辣子，乃最佳食用之法也，養(yǎng)人壽人焉！

 武都每條小吃街上，凌晨五時(shí)即乒乓有聲，力道十足，震落啟明星，喚得朝陽(yáng)起。經(jīng)營(yíng)洋芋攪團(tuán)者，必得夫妻雙雙協(xié)作。砸洋芋攪團(tuán)，力氣活焉，非男人勞動(dòng)不可；賣(mài)洋芋攪團(tuán)，精細(xì)事焉，唯女人操作得當(dāng)。無(wú)論上班一族，抑或?qū)W生小娃，上至官員老板，下至市井小民，春夏秋冬，四時(shí)早點(diǎn)，不分口味，老少咸宜，食者喜洋洋，貨者樂(lè)陶陶。

 隴南宕昌、定西岷縣、甘南舟曲，名曰糍粑者，洋芋攪團(tuán)之別稱(chēng)也，而非藏族食品之糍粑，其吃法亦很獨(dú)特，調(diào)以自產(chǎn)土蜂蜜，甜食也。如今武都洋芋攪團(tuán)，遍布隴南各地，彰顯城鎮(zhèn)集市，尤以武都數(shù)百家農(nóng)家樂(lè)，家家必備，爭(zhēng)相主打，名氣大者，不分季節(jié)，無(wú)論早晚，本土域外，食客絡(luò)繹不絕，主家顧之不暇也。長(zhǎng)假短休，來(lái)此旅游者，慕名而食，爭(zhēng)先恐后也。

 武都洋芋攪團(tuán)，被公認(rèn)為民間美食久矣，其制作工藝、食用方法，已被列入甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。是為大眾食品，流傳城鄉(xiāng)各地，加工制作，簡(jiǎn)單易學(xué)，調(diào)味佐料，皆為常見(jiàn)，因之不知其傳人姓甚名誰(shuí)，不屬個(gè)人專(zhuān)利也。至于隴南洋芋深加工制品，名目繁多，內(nèi)供外銷(xiāo)，早已形成產(chǎn)業(yè)鏈條，富民支柱之一也，因不在洋芋攪團(tuán)原生態(tài)食品之列，故不贅述耳?！?/span>