嫩雞一只、八角、生姜、花椒、大蒜、蔥、料酒、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、糖。

做法：　

　　 1：將小雞洗凈，八角、生姜、花椒、大蒜、蔥備齊，然后塞入小雞肚中，并用牙簽封口；

　?。玻?font style="font-size: 16px;">鍋里加水燒開，放入塞好配料的小雞，加入適量料酒，蓋蓋子煮6－8分鐘，關火繼續(xù)燜10-15分鐘，撈出浸泡在冰水里；

　?。常?font style="font-size: 16px;">碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽、胡椒粉、糖少許，熟白芝麻適量，鍋里燒熱蔥油三大匙燒熱，淋入碗里；

　?。矗?font style="font-size: 16px;">再加入兩大匙煮小雞的雞湯，拌均即成蔥油味汁；

　　５：將小雞從冰水里撈出控干水份，吃前蘸蔥油味汁同食即可。

                             ╭★╯   小牛貼心提示： ╭★╯               

　　１：小雞必須選用上好的嫩雞，一般1-1.5斤為好，太大的雞肉質就不嫩了，更適合煲湯；

    2：1斤左右的小雞，蓋上蓋子煮6－8分鐘，關火繼續(xù)燜12-18分鐘就可以了，這時的雞肉切開可以看到骨頭部分有少許血絲，是正常的，如果稍大的小雞可以適當延長幾分鐘煮制時間；

    3：白水煮雞煮不出鮮美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、蔥、料酒一起煮，而且水最好沒過小雞；

    4：燜制好的小雞撈出后浸泡在冰水里，這樣雞皮才有韌勁，而且非常的滑嫩；

    5：澆入調味佐料里的熱油最好是蔥油，沒有現(xiàn)成的蔥油，可將1大勺蔥花放入玉米油里小火炸黃，剔出蔥花即得蔥油，不要用香油代替，會奪掉蔥油特有的香味；

    6：蔥油味汁用鹽而不用生抽調味，這樣蔥油味汁的味道更本色、顏色更好看；

    7: 白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，隨用隨取，非常方便。

    8：蔥油味道香、用處廣，可以制作好儲存在冰箱里，隨用隨取，做法和儲存方法請點擊這里。

     蔥油小雞是一道非常惹味鮮嫩的菜肴，制作簡單快捷，吃的時候更是蔥香泗溢，鮮嫩多汁，讓人欲罷不能。

     比較豪爽的人，如現(xiàn)代魯智深：一手快速扯下一條雞腿蘸上蔥油味汁，一手握著一瓶至尊三鍋頭，醉眼迷離的吼道：灑家啥也不稀罕，只要工資照發(fā)，有酒喝，有肉吃就得！