家庭自制家常鹵水——鹵雙味的制作配方

準(zhǔn)備原料：

兔腿6個、鵪鶉蛋10個、老鹵汁500克、蔥、姜

準(zhǔn)備調(diào)料：

白酒30克、蔥、姜、蒜、冰糖20克、醬油50克、花椒10粒、八角3個、小茴香1把、香葉3片、肉蔻2顆、桂皮1塊、草果2顆

制作步驟：

1、把兔腿清洗干凈，在清水中浸泡2小時

2、鵪鶉蛋煮熟，去皮

3、鹵汁倒入鍋中，把所有的調(diào)料放入調(diào)料包中與兔腿，一起放入鍋中。

4、大火燒開，將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中，小火鹵煮1小時。

5、將兔腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳

溫馨提示：

我用的是老鹵汁，有一句行話叫做“鹵水越老越好”。老鹵在使用中，對鹵水的色澤、香味、咸度要及時補充香料和調(diào)味，否則會失掉濃厚的味道。

我家里的老湯已很多年了，記不清是那一年留下來的了，從始至今，我用它什么都鹵過，雞、鴨、肉等諸多可以鹵制的食物，它吸食了那么多的生命之精華，又反哺到鹵著的雞、鴨、肉身上。所以，當(dāng)鹵出的鹵味放進嘴里細(xì)嚼慢品時，會發(fā)現(xiàn)越嚼越香，那是事先并不張揚的冷艷的香，無懼炎涼。

自制家常鹵水比例：老抽30毫升、冰糖80克、鹽10克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、小茴香2克、香葉5片、桂皮1段、干辣椒3個、良姜一塊、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2個、香砂5粒、白芷3片、陳皮1塊

鹵汁的做法：把所有的調(diào)料裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開后用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。

湯料中也可放入雞骨架或筒子骨一起燉煮，鹵水在以后的使用中，可以隨時添加香料，香味會越來越濃郁。鹵制原料的取材眾多，葷素皆有，且鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。

鹵水的保存方法：冰箱保管法，給鹵水的保管帶來了方便。具體做法是，每次用完的鹵水，一定要仔細(xì)將里面的蔥、姜等雜質(zhì)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，放入密封的容器里，冰箱保存。

鹵制肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會受腥味影響。