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原料：主料：李錦記鹵水汁：水1：4(我用的是150ml鹵汁：600ml水） 輔料：老抽1大勺（主要為上色，李錦記鹵汁的顏色偏淺），料酒1大勺，白糖2小勺 自制鹵包：干辣椒8個(gè)，蔥1顆切段、姜1大塊切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陳皮2g，花椒2g，香葉2片（由于已經(jīng)有李錦記鹵水汁了，自制鹵包配料可以不是很嚴(yán)格，隨自己喜好調(diào)整，也可以不要，但是有自制鹵包的更香）
做法：1、鴨翅焯水，用冷水洗凈浮沫，稍晾干備用； 2、將辣椒、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草等放入調(diào)料包，封好口 3、鍋內(nèi)放水，放入李錦記鹵水汁、老抽、糖、放入調(diào)料包，燒開 4、放入鴨翅倒入料酒，大火煮開 5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火鹵半小時(shí) 6、半小時(shí)后，關(guān)火，不要開蓋，再燜半小時(shí)即可撈出裝盤 7、剩余的鹵汁還可以鹵雞蛋等等其他的東西。如果不鹵其他的東西了，晾涼后，濾掉渣子，裝入密封盒中凍起來，留待下次再用，不斷反復(fù)就是老湯啊  小貼士：1、同樣的做法可以鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌等很多東東，區(qū)別在于小火煮的時(shí)間和泡的時(shí)間略微不同。 2、溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開后持續(xù)煮開1分鐘，關(guān)火，不要打開蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。 3、鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時(shí)候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以后再用。 4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，比較適合北方人，口味淡的人的可以適當(dāng)加大水的比例。
材料：翅尖、醬鴨調(diào)料、糟鹵、姜、蔥 做法：1、翅尖洗凈，加水沒過，燒開沖洗干凈 2、調(diào)料倒入鍋中，加姜片和蔥，放入翅尖，沸騰后即關(guān)火 3、10分鐘后再開火煮沸，關(guān)火在醬汁中冷卻 4、涼透的翅尖浸在糟鹵汁中，冰箱冷藏二小時(shí)以后食用 小貼士：1、翅尖選用麥德龍保鮮包裝的肉品，品質(zhì)比較保證 2、做完醬鴨，剩下的醬汁可以不必浪費(fèi)，味道很濃很正，成品既有醬汁的香，還有鹵汁的清爽 3、關(guān)鍵是燜的時(shí)間，而不是煮，節(jié)省了能源又能把肉做到酥而不爛 4、糟鹵汁買的鼎豐牌，是用香糟、黃酒、鹽等調(diào)配成的 |
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