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京味兒夏季蔬菜涼面“茄絲打鹵面”
北京的人的飲食習慣，早已在悄無聲息的變化著，很多已成為了兒時的回憶！ 今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄絲打鹵面”。面是普通的面，但它蘊含著一段不太富裕的歷史，人們雖過著比較艱苦的生活，但政府可保證人民衣食無憂，因此人們的生活是快樂的！ 那時，如能常吃到米面等細糧就是很幸福的了，夏季都是以素為主，“茄絲打鹵面”就算是那個時期的美食了，今天重溫一下兒時曾經(jīng)的美食“茄絲打鹵面”。主要做法如下；
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主要原料；
原料配單； 主料；細面300克； 打鹵；去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、鹽3克、雞粉2克、醬油10克、烹調油20克、水淀粉適量。
制作方法
1、先把茄子切條，大蒜切末； 2、炒勺燒熱，注入適量烹調油炸香花椒粒； 3、下入茄條煸炒； 4、把茄條煸炒至微黃烹入醬油炒勻； 5、然后倒入適量清水煮開； 6、撒入少許鹽調味； 7、撒入少許雞粉提鮮； 8、最后用適量水淀粉勾芡； 9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出鍋； 10、湯鍋水燒開下入面條煮熟； 11、面條煮熟后撈出過涼； 12、把面條盛入碗中，澆上茄絲鹵便可食用。
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此面特點；色澤清淡、椒蒜清香、面條滑爽、咸鮮味美。
溫馨提示； 1、選擇機制切面、掛面都可以，手搟面更好。 2、茄條要煸炒至微黃味道才好。
大炒勺的這款京味兒“茄絲打鹵面”就做好了。夏季來一碗，清涼爽滑，咸鮮味美，很不錯！供朋友們參考！
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