如今的月餅花樣繁多，很多舶來品充斥了市場：巧克力月餅、冰激凌月餅、奶油月餅……等等。但是說到最傳統(tǒng)的過中秋節(jié)的方式，還是傳統(tǒng)的老月餅最有味道。每一款月餅里都有一個(gè)故事。

寧式月餅

　　寧式月餅

　　寧式月餅產(chǎn)于浙江寧波，餅皮較硬，大部分品種與蘇式月餅相似，代表品種是苔菜月餅、火腿月餅。

　　苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅，選用優(yōu)質(zhì)冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等餡心調(diào)成椒鹽味，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，入口鮮美、松酥噴香，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。

　　火腿月餅是以白糖和火腿丁為餡，成品清香不膩，餡多味正，具有寧式月餅的獨(dú)特風(fēng)味。

提漿月餅

　　提漿月餅

　　提漿月餅分為魯式月餅和京式月餅。

　　魯式月餅也叫平式月餅。

　　在臺(tái)灣，較為人熟知的有所謂廣式月餅、平式月餅、蘇式月餅、翻毛月餅以及臺(tái)式月餅等。廣式月餅看起來最豪華，最具份量，強(qiáng)調(diào)皮薄餡豐，重糖重油，且不易掉渣，適宜饋贈(zèng)，缺點(diǎn)是保存不易。平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡，且多為厚皮，保存期限最久。早期的蘇式月餅多是酥皮，油大糖重，松脆香酥，現(xiàn)在改良過的蘇式月餅個(gè)子比小籠包再大一點(diǎn)，口味也調(diào)整過。翻毛月餅強(qiáng)調(diào)清口，不油不膩，多層次的外皮是其特色。最后的臺(tái)式月餅可說起步最晚，因?yàn)榕_(tái)灣不興過中秋，所以沒有所謂月餅，多以綠豆凸代替，經(jīng)過多次改良后，以鹵肉綠豆凸最受歡迎。

　　京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調(diào)制面團(tuán)制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時(shí)，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名。現(xiàn)在的制作，因?yàn)樗褂玫陌咨疤瞧焚|(zhì)純凈，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。提漿月餅的特點(diǎn)是外皮油潤細(xì)膩，松軟適口，耐貯存。

　　提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內(nèi)餡比廣式少了許多，多加了一些面粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來扎扎實(shí)實(shí)。香氣的來源是因?yàn)閮?nèi)餡拌有麻油，因?yàn)樯倭嗽S多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮一個(gè)月，最大的缺點(diǎn)是會(huì)掉渣，而且掉的不少。

　　所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的面粉、糖漿、麻油等去調(diào)和而成，是提漿月餅成敗的關(guān)鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會(huì)焦黑，太稀面皮不容易著色。

衢式月餅

　　衢式月餅

　　衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色，一項(xiàng)重要特產(chǎn)。

　　其特點(diǎn)是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。

　　其主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅” 。

　　麻餅生產(chǎn)的技藝最早可追溯到唐代以前，延續(xù)至今已有一千多年的歷史。“麻餅”的主要原料為“芝麻”，芝麻在漢朝時(shí)由西域傳入中原，隋唐時(shí)稱“胡蔴”，用其作原料制成的餅稱“胡麻餅”。據(jù)隋·杜分卿《不燭寶典》載：“四月十五日，僧眾安居至此日……以百味餅食安于藍(lán)盆中”這是僧人用盤盛麻餅等糕點(diǎn)上供的記錄，又據(jù)唐代僧人慧琳《一切經(jīng)備義》載：“唐時(shí)稱燒餅胡餅等皆為胡食，蓋自西域胡人傳入。”漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)胡麻(芝麻)胡仁(核桃仁)為胡餅的制作增添輔料。唐代詩人白居易有一詩贊許胡麻餅，《寄胡餅與楊萬洲》詩：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無”，可見胡麻餅的歷史可以追溯到唐代。據(jù)《衢州府志》、《柯城區(qū)志》記載：貞元四年間年僅17歲的白居易隨父白季庚到衢任別駕時(shí)，白居易對衢州麻餅贊賞的詩在衢州麻餅店業(yè)廣為流傳。當(dāng)時(shí)的衢州也盛行吃胡餅，后來“胡餅”又改稱“麻餅”，中秋節(jié)時(shí)餅店業(yè)推出各種不同的麻餅，成為人們賞月時(shí)品嘗的佳品。從此，麻餅成為在衢州這座古老城市食文化中的首推點(diǎn)心。

　　為何衢州人對麻餅如此喜愛，情有獨(dú)鐘。這要追溯到古時(shí)候的衢州人把“麻餅”作為賞月、婚、祭、壽、上梁、祠堂等紅白喜事的主選餅分發(fā)、贈(zèng)送，有著豐富的文化內(nèi)涵。人們做生日時(shí)會(huì)買個(gè)大@麻餅當(dāng)作“長壽餅”來祝福分享。婚宴喜慶造房上梁時(shí)選用麻餅為“喜餅”，定親禮品中也少不了麻餅。分享喜餅寓意日子過得甜美、適意。喪葬時(shí)吃“祭奠強(qiáng)身餅”保佑身體強(qiáng)壯。

　　衢州經(jīng)商務(wù)農(nóng)人多，傳統(tǒng)文化積淀深厚，飲食文化也特別豐富。同時(shí)，衢州又是舊時(shí)交通的水陸碼頭，是商賈必經(jīng)之地，商業(yè)和飲食面餅業(yè)特別發(fā)達(dá)，坊門街是一條古老繁華的街道，白天熙熙攘攘，夜間燈火輝煌。臨街上下營街、水亭街及大西門外碼頭沿岸的通廣街、一帶桅檣林立，船只如織，車水馬龍，人來人往，生意興隆。特別是面餅，是古代的方便食品，便于保存、攜帶方便。自唐朝以來，充足的米面、油料、蔗糖，使面餅業(yè)在浙西興盛打下了基礎(chǔ)，成為衢州歷史悠久，產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的行業(yè)。因?yàn)槁轱灴诟泻?，風(fēng)味獨(dú)特，衢州麻餅作為中華食文化中的一個(gè)奇葩被完整地繼承保留了下來。

　　所以，衢州人喜愛麻餅，將麻餅作為一種衢州名點(diǎn)特產(chǎn)之佳品饋送親朋好友。特別是中秋佳節(jié)倍思親時(shí)，人們賞月、團(tuán)聚更是把麻餅作為首選。

云腿月餅

　　云腿月餅

　　云腿月餅是我國美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇。相傳明末清初，隱居昆明的南明朝廷永歷皇帝，終日優(yōu)愁不思茶飯，一位御膳廚急中生智地做出了這道點(diǎn)心，皇帝吃了龍顏大悅，連聲稱贊，從此被列為御膳中的一道應(yīng)時(shí)名點(diǎn)。后傳入人間，不斷演繹成當(dāng)今名聲鵲起的“云腿月餅”。

　　制作特點(diǎn)：采用昆明呈貢的子麥面粉、水油等混合制成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內(nèi)餡采用：宣威火腿的腌制與金華火腿的制作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨(dú)特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸適中，回味無窮……讓你流連忘返。

　　云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

　　相傳云腿月餅是從宮中傳出來的，以老字號(hào)"吉慶祥"，"桂美軒"生產(chǎn)的尤為出名，在五十年前就遠(yuǎn)銷省外和東南亞一些國家。1981年，吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅被商業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。