腌制魚干

多用于鯉魚、青魚等，加工時去魚內(nèi)臟、鱗片，從背部剖開，切去魚頭。然后取適量鹽、醬油、料酒、姜拌和后均勻地涂在加工好的魚塊上，腌制3～5小時后，掛在室外晾曬2～3天即可，腌制的魚干可存放20～30天。烹飪時，將魚干切成小塊，用油煎或炸皆可。

熏魚

選用鯉魚、鰱魚、鳙魚等，去鱗除內(nèi)臟，用適量鹽、料酒腌制半天后晾干或風干，再用微火熏干即可。熏魚一般可存放半個月左右，烹飪方法同上。

豉汁魚

將魚去鱗、除內(nèi)臟和魚頭，取適量豆豉汁、料酒、鹽拌勻后在魚塊上涂上一層豆豉汁，曬干后能存放20天左右。豉汁魚可清蒸也可煎炸。

原色魚干

原色魚干也叫變通魚干，加工方法與腌制魚干相似，但不加醬油，撒上適量精鹽或用含鹽4%的鹽水浸5～6小時，再曬干即成，可存放半個月以上。