醬油制作方法：打豆?jié){余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團(tuán)，放平匾里曬一下，稍干后，放陰涼處，一般應(yīng)該等它發(fā)霉再做，但我想做改革，不等它發(fā)霉，就放一天，然后找個(gè)大瓶子，可以密封的，放入小團(tuán)，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會(huì)壞。然后攪拌密封。放一年，然后打開(kāi)，攪拌，充分和空氣接觸，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)霉處理，和空氣沒(méi)有接觸，此時(shí)的醬油是白色的，取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，味道無(wú)法用言語(yǔ)形容，反正我再也不會(huì)買(mǎi)超市里的醬油了。

醋的制作：米飯加白糖和冷開(kāi)水，找密封罐儲(chǔ)藏，6個(gè)月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝瓶，密封，繼續(xù)發(fā)酵，3-4個(gè)月可以開(kāi)啟了，最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用這么長(zhǎng)時(shí)間估計(jì)不是天價(jià)醋一定會(huì)倒閉的。

1，瓶子必須是玻璃瓶，有那種有橡皮圈壓瓶口密封的玻璃瓶比較合適。

2，醬油裝瓶后任何地方都可以，我是放窗臺(tái)上曬太陽(yáng)的。醋是不可以見(jiàn)光的，找遮光的地方，室溫也就可以，不用特別遷就。

3，比例還在琢磨中，做了3次將近4年，也是一直在研究中，不過(guò)今年特別好，下次再做我會(huì)記下分量。

4，醋的味道帶著米香，這就是常說(shuō)的米醋吧，外面賣(mài)的可沒(méi)這香味！