醬油制作方法：打豆?jié){余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團，放平匾里曬一下，稍干后，放陰涼處，一般應(yīng)該等它發(fā)霉再做，但我想做改革，不等它發(fā)霉，就放一天，然后找個大瓶子，可以密封的，放入小團，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會壞。然后攪拌密封。放一年，然后打開，攪拌，充分和空氣接觸，由于沒有經(jīng)過發(fā)霉處理，和空氣沒有接觸，此時的醬油是白色的，取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，味道無法用言語形容，反正我再也不會買超市里的醬油了。

醋的制作：米飯加白糖和冷開水，找密封罐儲藏，6個月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝瓶，密封，繼續(xù)發(fā)酵，3-4個月可以開啟了，最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用這么長時間估計不是天價醋一定會倒閉的。 米飯也就是普通的碗2碗，冷開水也是相同，糖也就3湯勺這樣，拌勻，然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加鹽再加冷開水放一段時間可以提液當(dāng)糟油用。也可以留下糟再加原料繼續(xù)做）澄清液再加一湯勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。