|
一、版納熗鍋魚
主料：新鮮活草魚一條
輔料：黃豆芽、手搟粉、香芹、木耳
調(diào)料：豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖
做法：
1、先將草魚洗凈，將魚肉片成大片，然后放料酒、蔥末、少許鹽腌制片刻；
2、黃豆芽、手搟粉、香芹、木耳等炒熟墊在鍋底；
3、將腌制入味的魚骨和魚片焯熟放在蔬菜上面；
4、用秘制的熗鍋魚油燒，下入燈籠椒熗香澆在魚身上即可。
特點：魚肉鮮香滑嫩，讓人食欲大增。
二、苗家水煮肉
主料：牛肉片
輔料：豆腐皮、豆芽、香芹
調(diào)料：郫縣豆瓣50克、料酒25克、淀粉25克、鹽2克、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克、糖5克、蒜4瓣、姜末5克
做法：
1、將牛肉片用淀粉、料酒、鹽和少量水抓勻稍腌待用；
2、腌制好的牛肉片過油，用香辣醬、豆瓣醬炒香；
3、加入高湯調(diào)味，打去雜汁；
4、下入牛肉片，勾芡，出鍋裝盤，撒上蔥花、蒜末，用熱油香即可。
特點：麻辣鮮香，肉片滑嫩。
|
|
|
來自： 別當(dāng)干糧 > 《天下美食》
