微波爐做蛋糕的材料：

　　蛋糕自發(fā)粉 60g 蛋糕自發(fā)粉是一種予拌蛋糕專用的低筋粉，約2.6元/斤。

　　雞蛋 3只 

　　泡打粉 (baking powder) 3g

　　牛奶 50ml

　　白糖 60g

　　鹽 2g

　　色拉油15-20ml

　　香草精數滴，可改善蛋腥味，沒有也可不用。

　　檸檬汁數滴，如沒有檸檬，可用白醋或塔塔粉。

　　要注意：雞蛋和牛奶不能用剛從冰箱里取出的，至少要放到室溫。雞蛋越新鮮，發(fā)泡力越強。

　　如果沒有蛋糕自發(fā)粉，可用一般中筋粉48g(plain flour)加20%生粉(玉米淀粉(corn starch))即12g代替，并適當提高泡打粉的比例到4克。

　　普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。另外注意玉米淀粉是一種生粉，不是玉米粉。

　　做法：

　　將雞蛋分離蛋青、蛋黃，蛋黃先打發(fā)，加幾滴檸檬汁，再分次加白糖30g打勻，蛋黃內色拉油打勻，再慢慢加入牛奶拌勻，邊打邊慢慢加入面粉和泡打粉過篩后的混合粉，直至加完拌勻。

　　也可先將牛奶、白糖、色拉油打勻，再加入面粉充分拌勻，然后加入打發(fā)的蛋黃。

　　千萬不要順一個方向攪拌面粉糊，要盡量避免面粉出筋。

　　面粉最好要過篩，可以打散結塊的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空氣而松散，有利發(fā)泡。泡打粉中結塊失效的顆?？梢院Y除。

　　在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁，再將蛋白打至干性發(fā)泡，手工大約打15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續(xù)打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。

　　注意：蛋白盆里不能有蛋黃、水、油，否則不易打發(fā)。

　　蛋白必須打發(fā)至干性發(fā)泡，怎樣算干性發(fā)泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或將打蛋盆翻過來蛋白泡沫不會流出來，如圖所示：

　　或者將打蛋器慢慢提出，蛋白泡就會拉出一個小尖，這個小尖如果挺直不彎頭，就達到了硬性發(fā)泡階段。

　　將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內用橡皮刮刀兜勻，(注意是兜勻，不是攪拌，是從盆底往上撈起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜勻，(也可以分次加蛋白液分次拌勻)

　　在微波爐用的塑料盒(大約20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例減少材料)內底涂上色拉油，注意側壁不能涂油，要讓蛋糕沿側壁膨脹上來。

　　倒入拌勻的漿料，并將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。

　　注意：拌好的漿料要盡快進微波爐加熱，動作太慢會使盒內蛋糊表面失去水分，造成蛋糕頂部開裂。

　　然后加蓋，由于微波爐的轉盤太冷會影響盒底部蛋液的發(fā)泡，可以用兩根筷子把塑料盒架空，然后中強火力(如分10檔火力的微波爐則用6-8檔，冬天可用強功率)，加熱5分鐘，取出倒扣冷卻脫模，

　　這是出模倒扣的蛋糕。

　　切成塊。

　　切開看看斷面：

　　如果塑料盒是圓形，也可做成圓形蛋糕。

　　偶的微波爐輸出功率是800w，5分鐘正好?？镜案饧芍M中間斷火或打開箱門，冷空氣一侵入，蛋糕就不能發(fā)好，所以不建議間斷烘烤。