牛頭1個(gè)﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生姜100g﹐鹽2大勺

·特　　色：煮牛頭時(shí)放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)或放歐芹﹑芹菜﹑胡蘿卜﹑洋蔥煮熟后取出?？梢杂门Ｅ藕腿猢p牛血等﹐也可以用豬肉﹑五花肉﹑里脊肉?？梢杂么钆浜图哟砖p白糖的佐料﹑芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。 

    姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進(jìn)血液循環(huán)﹐并能刺激食欲,而且﹐是公認(rèn)的預(yù)防冬季感冒的好食品。

·操　　作:

(1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開時(shí)放進(jìn)牛頭﹐等牛頭漂上來時(shí)撈出來洗凈。

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜熬湯時(shí)﹐邊撩沫邊煮。

(3)煮3小時(shí)左右時(shí)﹐骨頭易抽出。熱的時(shí)候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。 

(4)撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。 

(5)解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。 

(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。