牛頭肉片

　　把牛頭放在加蔥﹑蒜﹑生姜的水里煮熟后﹐除去骨頭, 然后壓扁切成片﹐就變成了留有牛頭美味的飲食。

　　* 煮牛頭時放補刻佳你（除味的一種調(diào)料）或放歐芹﹑芹菜﹑胡蘿卜﹑洋蔥煮熟后取出?？梢杂门Ｅ藕腿猢p牛血等﹐也可以用豬肉﹑五花肉﹑里脊肉。 可以用搭配海帶湯和加醋﹑白糖的佐料﹑芥茉醬等來代替加醋和水的醋醬油。

　　* 姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促進血液循環(huán)﹐并能刺激食欲,而且﹐是公認的預防冬季感冒的好食品。

　　材料﹕

　　牛頭1個﹐蔥200g﹐蒜4頭﹐生姜100g﹐鹽2大勺

　　做法﹕

　?。?）牛頭刮毛分半泡在涼水里放血﹐并在鍋里放足夠的水﹐等水開時放進牛頭﹐等牛頭漂上來時撈出來洗凈。

　?。?）在燙出的牛頭中倒足夠的水﹐并放鹽﹑生姜﹑蒜熬湯時﹐邊撩沫邊煮。

　　（3）煮3小時左右時﹐骨頭易抽出。熱的時候﹐將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好﹐再放在煮牛頭的湯里煮半小時左右。

　?。?）撈取灑涼水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物壓一晚使之成形。

　?。?）解開包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。

　?。?）放上醋醬油或芥茉醋醬。