滾牛肉丸湯一般都會用在市場或超市賣的冰凍潮汕牛肉丸，今天要介紹的這道白蘿卜牛肉丸湯，則用牛肉加點(diǎn)馬蹄、香菜剁碎自制牛肉丸，口感像喝早茶時(shí)吃的“大大粒”的牛肉丸，味道新鮮清甜，制作也不復(fù)雜，不妨一試。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 馬蹄去皮后切碎；香菜洗凈切末；

　　2. 將牛肉洗凈，切片后剁碎，放入大碗，加入馬蹄和香菜，下鹽、生粉和油攪拌均勻腌好；

　　3. 白蘿卜洗凈削皮，切塊；

　　4. 將6碗水倒入煲內(nèi)燒開，下白蘿卜和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中火煲15分鐘；

　　5. 手用水打濕，將牛肉餡擠成一個(gè)個(gè)肉丸下到湯里，大火滾至熟，下鹽和香油調(diào)味即可食用。

　　功效：補(bǔ)中開胃，行水利濕，益氣血。

　　●美食科學(xué)堂

　　白蘿卜配牛肉 補(bǔ)脾胃利水濕

　　白蘿卜搭配牛肉是十分常見的料理方式，不但美味，而且有很好的食療功效：牛肉補(bǔ)脾胃，白蘿卜利水濕，脾胃得養(yǎng)，運(yùn)化轉(zhuǎn)輸有力，脹滿漸消；肝硬化腹水初 起，脾胃虛弱，腹脹者，食之甚宜。民間就有一道蘿卜絲炒牛肉絲的偏方，取白蘿卜500克，牛瘦肉250克，油、鹽、料酒、醬油、淀粉、蔥各適量，將蘿卜和 牛肉分別切絲，牛肉裝人碗內(nèi)，加調(diào)味料腌漬30分鐘，然后用武火熱油，放人蘿卜絲翻炒，至八成熟時(shí)盛起，再熱油，倒入牛肉絲，翻炒至牛肉變色，倒人蘿卜 絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，加蓋稍燜，起蓋撒入蔥末，拌勻即可，對脾胃虛弱、胃痛、脘腹脹滿、食欲不振、虛瀉、輕度浮腫有不錯(cuò)的療效。

　　白蘿卜配牛肉雖說只有兩種主料，但在配料上稍加變化即能烹飪出完全不同的風(fēng)味，總的來說分濃郁和清淡兩種，像今天介紹的白蘿卜牛肉丸湯就屬于清淡一類，濃郁的當(dāng)然要數(shù)白蘿卜燉牛肉了。

　　濃香白蘿卜燉牛肉

　　牛肉500克，白蘿卜一根，桂皮、大料、蔥、姜、鹽、醬油、雞精、料酒各適量。牛肉、白蘿卜(去皮)均洗凈切塊；蔥切段、姜切片備用；熱油鍋爆香蔥、 姜，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽調(diào)味，加適量水燒開，改小火將肉燒軟，再放入蘿卜、雞精，煮熟即可。

　　清淡白蘿卜蘋果牛肉湯

　　牛肉500克、白蘿卜1根、蘋果4個(gè)、蜜棗2粒、陳皮1小塊。白蘿卜洗凈去皮，切滾刀塊；蘋果洗凈，每個(gè)切4瓣，去芯；牛肉洗凈切塊，汆水撈起沖凈；陳皮用水泡軟，刮去白瓤；煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)下鹽調(diào)味即成