引導(dǎo)語∶蝦，我想大家都應(yīng)該愛吃，但美味可口的大蝦一般都是出現(xiàn)在酒店的餐桌上，好看又好吃，大家都覺得做大蝦是一件非常困難的事情，也覺得非常復(fù)雜。今天，格格就來告訴大家十種大蝦的做法，既美味又簡單哦，點(diǎn)擊分享大家一起來學(xué)學(xué)吧。
　　
　　一：香辣蝦



　　材料：海白蝦若干，背脊開邊。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　
　　做法：
　　
　　1.鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧大火燒油至辣，倒入蝦。
　　
　　2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　
　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　
　　4.姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然后起鍋。
　　
　　二：茄汁明蝦



　　原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　
　　做法：
　　
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。
　　
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。
　　
　　三：油爆大蝦




　　材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克
　　
　　方法：
　　
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。
　　
　　2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
　　
　　3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　
　　注意:　
　
　　鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。（仍磺冷縮的原理）
　　
　　風(fēng)味特點(diǎn)：
　　
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨(dú)特。
　　
　　四：黃金蝴蝶蝦



　　
　　原料：原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　
　　做法：
　　
　　1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節(jié)不去
　　
　　2.準(zhǔn)備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　
　　3.按照雞蛋——面粉——面包渣的順序
　　
　　4.依次將蝦裹好，鍋內(nèi)放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成
　　
　　五：泡菜爆河蝦




　　主料：河蝦
　　
　　輔料：泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　
　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒
　　
　　烹制方法：
　　
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；
　　
　　2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　
　　特點(diǎn):
　　
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　
　　六：五彩豆腐蝦仁球




　　材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許腌蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調(diào)味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　
　　做法：
　　
　　蝦仁洗凈拭干剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻?yàn)轲W。
　　
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好后備用。
　　
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫后入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟后撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　
　　七：毛豆鳳尾蝦




　　原料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　
　　調(diào)料：鹽、太太樂雞精、淀粉、色拉油
　　
　　做法：
　　
　　1、基圍蝦去殼、留蝦尾、并將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、淀粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　
　　3、鍋內(nèi)留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調(diào)味后勾芡，即成。
　　
　　八：沙拉龍蝦




　　材料：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　
　　做法：
　　
　　1、首先將龍蝦自然解凍后去殼然后切斜片。
　　
　　2、西生菜切絲泡過冷水后瀝干水份，放在擺在盤子中央。
　　
　　3、綜合水果罐頭打凱開后，瀝干水份再放到西生菜上方。
　　
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最后，在撒上蝦卵即可。
　　
　　九：鮮百合玉子蝦球



　　材料：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條
　　
　　做法：
　　
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　
　　2.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　
　　3.蝦仁先炒熟，放適量鹽調(diào)味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　
　　其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。
　　
　　芡汁：
　　
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　
　　十：鮮蝦冬瓜湯




　　材料：冬瓜半塊、蝦四只、干貝若干、香菜一小搓。
　　
　　做法：
　　
　　1.冬瓜切片。
　　
　　2.蔥姜爆鍋。
　　
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　
　　4.加入清水，再放入蝦和干貝。
　　
　　5.大火熬開后放香菜末，加鹽調(diào)味。
　　
　　編后語∶怎么樣？覺得還不錯吧？其實(shí)做大蝦沒大家想象中那么困難的，只要你備齊材料就可以了呢，看著這些美味有可口的大蝦，你有沒有想嘗試著做一下呢，如果有，那就準(zhǔn)備好，跟著這簡單的菜譜一起學(xué)習(xí)吧！