初夏是焐酒釀的好辰光,還有甜甜的糯米酒.酒糟可以糟肉糟魚(yú)糟門(mén)腔糟毛豆,再做幾個(gè)香噴噴的酒釀餅. 用了糖玫瑰做餡料.酒香,花香,蜜香,吃得我陶醉的很.
我們?cè)?jīng)的時(shí)代,溫飽之外,一點(diǎn)甜,一點(diǎn)香,便是無(wú)盡的快樂(lè).點(diǎn)心,不過(guò)是簡(jiǎn)單的材料,味道樸素而自然. 對(duì)如今見(jiàn)多了各色西點(diǎn)的小孩子們,可能大多不再具有吸引力.味覺(jué)習(xí)慣,養(yǎng)成于兒時(shí). 與他們,是可樂(lè),奶酪,布朗尼. 與我們,卻是燒餅,油條,小餛飩.
酒,流行的,自然是紅酒,喝紅酒健康嘛! 法國(guó)鵝肝肯定也比豬下水更健康!? @#$%%......潮流,有時(shí)候就是這么嘲.
釀酒當(dāng)壚的文君們,而如今都去烤蛋糕了.還有幾人,解得酒釀的萬(wàn)種風(fēng)情?誰(shuí)知江南無(wú)醉意,笑看春風(fēng)十里香.
老底子流行的好吃食,連同悠然情懷,湮沒(méi)在歲月間的,又何止這一樁兩樁.

玫瑰酒釀餅
12個(gè)
材料:
酵頭
70g通用面粉
70g 高筋面粉
1/2tsp 鹽
1/4tsp 速效酵母
85g-100g水,室溫
餅皮
600g 通用面粉
230g酵頭
230g酒釀
2tsp酵母
15g糖
150g-180g溫水
餡料
150g低筋面粉
150g玫瑰醬
80g核桃碎
30g 黃油
1個(gè)雞蛋,室溫
3tsp淀粉
做法:
酵頭
1. 將所有材料混合,揉至面團(tuán)光滑.
2.容器輕輕灑油,放入面團(tuán),輕蓋保鮮膜,室溫發(fā)酵1小時(shí),至1.5倍體積.
3.將面團(tuán)輕柔排氣,放回,輕蓋保鮮膜,冷藏過(guò)夜,3日內(nèi)使用.
餅皮
4.將酵頭取出,切成若干份,回溫1小時(shí).
5.將所有餅皮材料和酵頭混合,揉至光滑,覆蓋保鮮膜,發(fā)酵1-2小時(shí),至體積2倍.
6.切成12個(gè)的劑子.
餡料
7.將餡料材料混合,用食品粉碎機(jī)打碎拌勻. 包入餅皮,壓成餅狀.
8.覆蓋后發(fā)酵半小時(shí).
9.煎鍋抹油,加熱,放入餅胚,小火烘至上色,翻面,至熟.