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面筋紅炆脆肉鯇

材料：
脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。

做法：
脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。

炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。

 

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胡椒脆肉鯇

材料：脆肉鯇400克、咸豬骨100克、姜片15克、蔥段15克、唐芹20克、普寧豆醬10克，鹽、米酒、雞湯、胡椒粒、花生油各適量。

做法：將胡椒粒磨碎備用；咸豬骨斬件備用；脆肉鯇宰好洗凈切塊，下鹽調(diào)味備用；開鍋下油，爆香姜片，下脆肉鯇以中火煎香至金黃，取出；濺米酒，下雞湯、普寧豆醬、蔥段、胡椒碎、唐芹和咸豬骨煮5分鐘，然后把魚放入煮熟，調(diào)味即成。

 

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       脆肉鯇打火鍋是最佳之選。脆肉鯇那寬大的魚頭、肥肥的魚身，靈活的尾巴，起碼每條有十幾斤重，在水缸里自由自在的游動(dòng)著，把脆肉鯇切成薄薄的魚肉片，晶瑩剔透，還帶這一絲絲透明的淡黃色，他身上的肉肯定是又滑又爽的。
       火鍋脆肉鯇的做法很簡(jiǎn)單：先把魚的頭和尾巴部分去掉，放在一邊。剩下的魚肚子切成一片一片薄薄的肉片。魚頭從中間切成兩半。尾巴切成一塊一塊地，大約厚1厘米左右。然后把他們拿去腌料，材料有：姜、蒜、鹽、油、雞蛋白、生粉、燒酒、糖、醬油，然后伴均勻，腌個(gè)十幾分鐘。時(shí)間到了，用鍋燒水放進(jìn)姜、鹽、油，等水燒開。水開了后，把腌好的魚肉放進(jìn)水里煮熟，只要十幾秒把魚肉撈出來，蘸上醬油，就可以吃了。