燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等粗糧中豐富的膳食纖維進(jìn)入胃腸后，如同海綿一樣，吸水膨脹呈凝膠狀，增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時(shí)增加飽腹感，使糖的攝入減少，可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng)，并能降低空腹血糖，減少胰島素分泌，其血糖變化明顯小于小麥和普通稻米，有利于糖尿病病人血糖控制。

　　針對高血壓、高血脂：

　　蕎麥含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血液中膽固醇的含量，并對血管有保護(hù)作用。燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當(dāng)于10粒“脈通”的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6%。

　　玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。

　　黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效地降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。

　　甘薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質(zhì)混合物，屬膠原和黏多糖類物質(zhì)，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高血脂癥和動(dòng)脈硬化有益。

　　針對肥胖：

　　燕麥、蕎麥、玉米、豆類中的膳食纖維是對抗饑餓最重要的武器。當(dāng)膳食纖維在胃和腸道內(nèi)吸水后，使胃和腸道擴(kuò)張，產(chǎn)生飽腹感，從而抑制再吃更多的食物。同時(shí)粗糧中所含有的豐富植物蛋白質(zhì)，在保證營養(yǎng)的同時(shí)，對皮膚有著極好的保養(yǎng)作用。膳食纖維在胃腸內(nèi)延緩、限制了部分糖和脂質(zhì)的吸收，同時(shí)在“不宜消化”的幫助下，通過腸道不斷地蠕動(dòng)，一并帶走了大量的食物脂肪。

　　解毒防癌：

　　膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，這樣就縮短了許多毒物，如腸道分解產(chǎn)生的酚、氨等及細(xì)菌、黃曲霉素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌物在腸道中的停留時(shí)間，減少腸道對毒物的吸收。膳食纖維有吸水膨脹，使腸內(nèi)容物體積增大的特性，能對毒物起到稀釋作用，減少了毒物對腸道的影響。膳食纖維還可提高吞噬細(xì)胞的活力，并與致癌物質(zhì)結(jié)合，具有良好的解毒防癌作用。因此，您在面對豐盛酒席的時(shí)候，不妨選擇多吃高纖維的食物。

　　針對中風(fēng)：

　　經(jīng)常食用黑面包、全谷物早餐、燕麥片、麥芽、棕色米、麩糠等全谷食物(粗糧)，可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。

　　針對衰老：

　　燕麥中含有增強(qiáng)活力的多種酶類，甘薯中含有類似雌激素的物質(zhì)，玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，近年來發(fā)現(xiàn)它在硒的參與下，可生成谷胱甘氧化酶。這些雜糧中的營養(yǎng)元素，能夠幫助延緩細(xì)胞的衰老，抗氧化，保持皮膚細(xì)膩。

　　針對腳氣?。?/font>