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北京城烤翅偵察記!！【校內(nèi)精華小資日志】請(qǐng)保存分享?。?！ 2009-02-01 14:34 | (分類:默認(rèn)分類) 不知道為什么，今年北京的夏天，烤翅一下子就流行了起來(lái)，而且大有愈演愈烈之勢(shì)。凡是烤翅店基本上都是人滿為患，如果不訂位有可能會(huì)去撲個(gè)空，甚至訂位也要排上長(zhǎng)隊(duì)?？境岷贸栽谀?？各店都有什么特色？《華夏時(shí)報(bào)》美食偵察隊(duì)的隊(duì)員們本周出發(fā)，為您先行打探一番…… YAYABAR（鴨鴨吧）烤翅 ●印象：這家店在東四十條90號(hào)。坐車方便，118、113路到東四十條下就可以了，是個(gè)臨街餐廳。鴨鴨吧是四個(gè)年輕人合伙經(jīng)營(yíng)的，規(guī)模不大，但布置得很精心，透著年輕人的朝氣，有點(diǎn)像酒吧，從吧臺(tái)到吧椅，還有墻壁上的顧客留言都透著隨意、浪漫和家的溫馨。烤翅是客人的最愛(ài)，也是幾個(gè)年輕人的最愛(ài)，因?yàn)閻?ài)吃所以經(jīng)營(yíng)，因?yàn)槟贻p所以選擇創(chuàng)業(yè)。在這里吃烤翅感受的不僅僅是烤翅的香甜還有年輕的激情?！? ●點(diǎn)評(píng)：為了保證吃著健康，這里的烤翅全是用烤箱烤出來(lái)的，并不多見(jiàn)。外皮不焦不脆但味道十足，絲毫看不見(jiàn)焦糊的痕跡，肉質(zhì)軟嫩香甜，余味中既有辣椒的香辣，也有花椒的麻辣，還有一種混合著孜然的清香。據(jù)說(shuō)是用一天的時(shí)間腌制而成，所以入味很深，甜味是蜂蜜的味道。分原味、香z辣和黑胡椒三種。雖然烤箱烤的比炭烤成本要高，但是價(jià)格一點(diǎn)也不貴。 ●原味：保留了雞翅原有的味道，香嫩；能品嘗到腌制的時(shí)候放入的蜂蜜味道，雖然甜但是并不油膩。適量撒上一些孜然和鹽的混合顆粒，并不能減淡肉的香味。 ●香辣：根據(jù)辣的程度分為單面辣、雙面辣和變態(tài)辣，變態(tài)辣最刺激不過(guò)了，建議不要輕易去試，不然那辣的感覺(jué)會(huì)頓時(shí)讓你嘴唇發(fā)漲，腦袋冒煙，人好像馬上就要蒸發(fā)掉一樣，早已感覺(jué)不到肉的味道了，還好有冰涼小菜可以緩解一下。單面辣和雙面辣既能嘗到雞肉香，還有火辣的感覺(jué)。辣椒是從四川運(yùn)來(lái)的，味道很純正。 ●黑胡椒：有些辛辣味道，但并不直來(lái)直去，有點(diǎn)麻酥酥的感覺(jué)。 ●涼菜：大拌菜（味道酸甜）。 ●冰爽黃桃：新鮮的黃桃和水一同凍成冰，吃下去最解辣味了。 ●價(jià)格：烤翅3元/對(duì)；冰爽黃桃10元；大拌菜12元。 ●提醒： 1、位置不太好找，和街邊的民居混在一起。 2、因?yàn)槭强鞠淇镜?，所以上菜的速度有點(diǎn)慢，可以提前預(yù)訂也可以外賣。 ●乘車路線：118、113路到東四十條。 香館翅吧 印象：小店就在北京科技大學(xué)北門附近。小屋很小，只有20多平米，像一個(gè)狹長(zhǎng)的過(guò)道，桌椅擺得很緊湊，昏暗的燈光折射著滿墻的涂鴉，好像在訴說(shuō)著一種頹廢，比較符合年輕人的心理，加之在學(xué)校附近所以很受學(xué)生的喜歡。再說(shuō)雞翅好吃又不貴，所以剛剛開(kāi)業(yè)就好評(píng)不斷?！? ●點(diǎn)評(píng)：雞翅是用炭火烤制的，因?yàn)楹芏嗍晨投荚敢獬蕴炕鹂镜?，這樣可以吃到炭香味。細(xì)細(xì)品嘗炭烤雞翅，會(huì)覺(jué)得外皮很嫩，但顏色不如烤箱烤出來(lái)的透亮。其實(shí)最關(guān)鍵的一步還在于腌制，用了十余種調(diào)料，包括蒜汁。味道有原味、單面辣、雙面辣、變態(tài)辣等。撒的全是自己磨碎的干辣椒。還有炸饅頭片，1元1串?！? ●原味：和烤箱烤出來(lái)的味道有輕微不同，外皮和雞肉之間很黏，咬的時(shí)候會(huì)有油脂從中溢出。 ●單面辣：這個(gè)辣味最適中，一面可以嘗出辣味，一面是原味，在嘴里中和后，既辣又甜。 ●雙面辣：對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)味道最過(guò)癮了，有點(diǎn)嘗不出雞肉味了。 ●變態(tài)辣：比雙面辣又多放了一倍辣椒。撒上的是干辣椒，有一種生辣的感覺(jué)。 ●涼菜：冰爽情果6元/盤。 ●提醒： 1、除了烤翅之外，炸饅頭片味道也很好吃。外皮酥軟，就著點(diǎn)腐乳和面醬，味道很好吃。 2、剛剛開(kāi)業(yè)，就餐環(huán)境還需加強(qiáng)。
●印象：老早就聽(tīng)一個(gè)朋友吆喝著去吃五哥烤翅，據(jù)說(shuō)此家是京城烤雞翅風(fēng)的“始作俑者”，據(jù)說(shuō)最火的時(shí)候得提前兩個(gè)星期甚至一個(gè)月才能訂到位。這個(gè)說(shuō)法似乎有些夸張，但事實(shí)上這家店的生意確是火爆的要命。小店藏在南板橋胡同里的一個(gè)四合院里?！? 老板五哥非常“厲害”也有些“牛”，如果你打電話說(shuō)要采訪他，他一定會(huì)回絕你；如果你把雞翅上那些厚厚的辣椒弄到桌子上去他也會(huì)很嚴(yán)厲地批評(píng)你。 ●點(diǎn)評(píng)：雞翅一入口感覺(jué)果然不錯(cuò)，雞翅外皮又焦又嫩，里面的肉吃起來(lái)軟軟的，也特別嫩。調(diào)料是秘制而成，不僅能吃出花椒、蜂蜜的味道，還能品嘗到孜然和其他香料的香氣。膽子不大的話還是吃點(diǎn)微辣就好，因?yàn)榈昀镉脕?lái)烤翅的辣椒都是從四川空運(yùn)來(lái)的。除了雞翅，五哥那里的涼菜也很有名，其中最值得推薦的是泡菜。 ●提醒：開(kāi)車去的話，車不太好停。而且一定要預(yù)訂，要準(zhǔn)時(shí)到。
●印象：大名鼎鼎的西單烤翅店位于北京西單圖書大廈東側(cè)一個(gè)不起眼的小胡同內(nèi)，這個(gè)店找起來(lái)可能要費(fèi)些工夫。該店藏在胡同的某個(gè)門里，其顯著標(biāo)志就是那門口處掛著的兩個(gè)火紅的寫有“十五號(hào)”的大燈籠，門牌號(hào)碼是“鐘聲胡同15號(hào)”?？赡苁欠灿忻麣獾拇蠖嫉驼{(diào)的緣故吧，這個(gè)小門里面確實(shí)是一派門庭若市人滿為患的景象。 穿著黑色T恤的男伙計(jì)們跑前跑后，院子內(nèi)等位的人真是不少，進(jìn)門處幾個(gè)烤爐呼呼作響，成排的雞翅冒著滾滾的熱氣……好一派繁榮景象，想著就不住地咽著口水。 好在提前訂了位子，免去了等待的時(shí)間。進(jìn)門便看見(jiàn)鏤空雕刻的門窗，掛著簾子的房間，里面的墻上有一張掛圖，沒(méi)看清啥意思，反正很好看。我們進(jìn)的房間不大，橫豎擺著六七張桌子，桌子不大。建議5人去，這樣可以坐大桌子。 ●點(diǎn)評(píng)：這里的雞翅分為4大類，味道自是不同，點(diǎn)菜為了不等待太長(zhǎng)時(shí)間，饅頭片兒必點(diǎn)，雞翅最好一次性點(diǎn)夠，寧多勿少，不然重復(fù)點(diǎn)很費(fèi)時(shí)間的，而且你的味蕾肯定耐不住等待?！? ●原味：建議最先吃，這樣不至于因?yàn)槔庇绊懙阶约旱奈队X(jué)。 ●微辣：我沒(méi)分出微辣和原味有啥不同，反正都是甜甜的香香的。 ●單面辣：這個(gè)品種是我在吃完原味后品嘗的，第一口感覺(jué)還好，越吃越辣（對(duì)了，建議在吃辣翅的時(shí)候點(diǎn)大桶的超涼的冰綠茶，絕對(duì)可以幫助緩解辣味對(duì)舌頭和嘴巴的刺激）。 ●變態(tài)辣：這個(gè)是傳說(shuō)中很變態(tài)的感覺(jué)，我是放到最后的，直到我的嘴巴對(duì)于單面辣的辣味完全緩解以后才敢嘗試，第一口還好，還是越吃越辣，辣到最后就剩下苦味兒了，然后頓時(shí)覺(jué)得眼睛、鼻子里都有液體流下，還是店家厚道，準(zhǔn)備了那么一大沓餐巾紙。辣味大概10分鐘后才得以緩解，這時(shí)，綠茶是我唯一的解辣源泉。 此外，涼菜是不可不點(diǎn)的，泡菜尤其要推薦，特別爽口，還能緩解辣以及辣對(duì)胃部的刺激。 ●提醒： 1.需要提前訂位，其電話均可在網(wǎng)上搜到。 2.烤翅3元/只，如果去晚了只有小的，小的2元/只。 ●人均消費(fèi)：大約40元左右。 ●乘車路線：地鐵西單站B出口，乘公交車的話就很多了。
牌烤翅 ●印象：這家店是在廣安門內(nèi)廣義街不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)的，門臉原本就不大，跟一家小吃店擠在一起，就是覺(jué)得環(huán)境不是太好。周五、周六、周日的中午都有，其他時(shí)間就主要是在晚上了。晚上則是一直營(yíng)業(yè)到十點(diǎn)多。 ●點(diǎn)評(píng)：雞翅一串3塊錢。分麻香和鮮香兩類，有原味、微辣、中辣、超級(jí)辣四個(gè)品種。吃上去感覺(jué)似乎是煮過(guò)后再拿去烤的。麻香的略帶一點(diǎn)咸味，鮮香的甜中帶著鮮辣。 ●提醒：人多的話最好預(yù)訂，否則可能沒(méi)地兒。
其他推薦 西門烤翅 位于清華西門的雞翅店，其實(shí)以前是開(kāi)在北大西門的，后來(lái)由于拆遷和世事的更迭搬到了清華。清華的西門周圍有很多烤雞翅的小店，但比較著名的，也算比較正宗的應(yīng)該是清華水木烤翅和彭氏西門烤翅兩家店了。兩家的口感相似，追捧者云集，但大多是學(xué)生。在我看來(lái)，它腌制時(shí)間并不太長(zhǎng)，用料也不太講究，特點(diǎn)是外皮焦脆，肉質(zhì)軟嫩，還算可口。這兩家店不只專營(yíng)雞翅，還可點(diǎn)一些別的炒菜和烤翅。 興月吧烤翅 據(jù)說(shuō)，興月吧本來(lái)是家烤肉店，中關(guān)村、北大等地都有分店。但這家店的環(huán)境比別的一些烤翅店好，地方比較寬敞。除了烤翅以外還有好多肉串、肉筋、雞心、雞胗之類的可以選擇。但估計(jì)這家店的雞翅是最貴的，一串就一個(gè)翅中還要2.5元。不過(guò)，雞翅腌制得比較好，口感偏甜，表皮不焦不脆。 三姐烤翅 在東四八條和九條胡同之間的路邊上，比較好找。每串兩個(gè)翅中，2.5元一串。種類多，分辣或不辣還有刷醬的。去得早的有位子，去得晚的只能站著，刷醬的味道特別獨(dú)特。由于人多，所以上串的速度有點(diǎn)慢！ 小紅烤翅 在北新橋頭條胡同里，基本不用預(yù)訂。雞翅麻里帶辣，特別嫩。老板小紅（男的）也很爽快?？境鰜?lái)的雞翅皮肉分離沒(méi)有脂肪，吃多少都不用擔(dān)心發(fā)胖。
國(guó)貿(mào)烤翅 ●印象：店就挨著馬路邊，估計(jì)CBD商圈的人都有所耳聞。在國(guó)貿(mào)往東一點(diǎn)的公交站附近，老遠(yuǎn)就能看到店門口貼著的“國(guó)貿(mào)烤翅”幾個(gè)大字和大紅燈籠。但仔細(xì)一看，其實(shí)主打的不是烤翅而是家常菜。好像烤爐不太多，但如果要去的話也不需要預(yù)訂，一般來(lái)說(shuō)，去就能吃到。但店里的環(huán)境不太好，桌子擺得有點(diǎn)亂，擠擠的,空間很小的感覺(jué)。 ●點(diǎn)評(píng)：沒(méi)有烤饅頭片兒。雞翅只賣2.5元一串，比較便宜。除了烤翅以外還可以點(diǎn)一些炒菜吃。 烤翅分為原味、微辣、單面辣、雙面辣4種。這里的雞翅不像別家那樣用了濃濃的調(diào)料，而是只能略微看到一些很少的辣椒屑或孜然末。吃起來(lái)感覺(jué)外皮雖香但有些偏甜。雞肉則是入了些味，辣味、甜味、咸味、孜然和花椒的香味都在其中。不知道是不是當(dāng)天烤翅師傅發(fā)揮的問(wèn)題，總體感覺(jué)還是有點(diǎn)偏甜。
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