不要小看油鹽醬醋這些調(diào)味料，正是它們每天都使你的食物味道鮮美，但要讓這些調(diào)味品成為你健康的幫手而非隱患，卻需要我們了解它們的飲食宜忌。

食鹽

鹽在食物烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)百味”。

◎作用：增加鮮味、解除油膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，人們每天都必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。另外，含碘的食鹽還可以防治甲狀腺腫大。常用淡鹽水漱口，不僅對(duì)喉嚨疼痛、牙齦腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。用鹽水洗滌涂搽可以治療急性局限性皮炎引發(fā)的瘙癢癥狀。堅(jiān)持每天用淡鹽水洗眼，對(duì)治療沙眼能收到很好的效果。用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可治便秘。

◎禁忌：攝入食鹽過(guò)多，會(huì)使體內(nèi)氧化鈉濃度過(guò)高，而鈉離子的增高會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的免疫能力，很容易引起感冒。食鹽還抑制降壓藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，服用這些藥物時(shí)也應(yīng)該盡量減少攝入量。

醬油

醬油是一種獨(dú)具亞洲特色的烹飪調(diào)味料。除了華人之外，日本、東南亞各國(guó)亦普遍使用，近十年美國(guó)及歐洲也占相當(dāng)?shù)南M(fèi)比例。

◎作用：以咸味為主，兼具鮮香。醬油的最大功效是菜肴潤(rùn)色、生鮮、增味、添香，并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過(guò)醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能消腫止痛。

食醋

味道酸，多用米或高粱等發(fā)酵制成。

◎作用：主要起增加酸味、香味、鮮味以及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達(dá)到去除有害病菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用；發(fā)高燒時(shí)，用稀釋的醋浸泡手巾后敷在皮膚上，便會(huì)降低身體體溫；用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，也不會(huì)留下傷痕。

◎禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類(lèi)藥物時(shí)須忌食。

食糖

一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖。

◎作用：具有使菜肴甜美、提高營(yíng)養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運(yùn)動(dòng)中需要適量地補(bǔ)充糖，可以通過(guò)提高血糖水平，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

◎禁忌：過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥的產(chǎn)生也有誘導(dǎo)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

調(diào)味品的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。因此，適量進(jìn)食調(diào)味品對(duì)健康有益。

辣椒

又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。

◎作用：辣椒中的辣椒素營(yíng)養(yǎng)豐富，可增強(qiáng)食欲，被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中。辣椒含有多種辣椒和香美蘭胺，這些生物堿能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng)，有利于食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，同時(shí)有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長(zhǎng)期攝取辣椒，能強(qiáng)化個(gè)人抗老化的能力。

◎禁忌：不可大量攝取，否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、消化道潰瘍，甚至?xí)鸺?xì)胞生化反應(yīng)混亂而演變成腫瘤。同時(shí)，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓應(yīng)少吃為好。

煮帶有裂縫的雞蛋，蛋白會(huì)隨裂縫流入水中，如果把破蛋放在鹽水中煮，蛋白就不會(huì)外流。

蔬菜葉子上常常殘留一些小膩蟲(chóng)，洗起來(lái)很麻煩。如果把菜先放在鹽水里浸泡一下再洗，就會(huì)非常干凈了。

殺鴨時(shí)，若在燙鴨毛的熱水中加一匙鹽，可以防止鴨皮被燙破。

凡苦瓜、蘿卜等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾去汁后再燒，可減少苦澀味。

鮮魚(yú)放在鹽水里洗一洗，可以除去魚(yú)身上的泥腥氣味，使味道更鮮美。不新鮮的魚(yú)，用鹽把魚(yú)里外擦一遍，待一小時(shí)后再用鍋煎，鮮味如常。

做饅頭時(shí)放點(diǎn)鹽，蒸出來(lái)的饅頭松軟，蜂窩多。

要使食醋久藏不起膜，可在醋中放點(diǎn)鹽。

把豆腐浸在淡鹽水中，不會(huì)變質(zhì)。

吃要講究平衡，不能因?yàn)橄矚g吃高脂肪食物，就不加節(jié)制；也不能因?yàn)橐獪p肥，就奉行絕對(duì)的素食主義，“滴油不沾”。我們要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，吃出平衡，才能吃出健康。

飲食要多樣化

維持身體需要的營(yíng)養(yǎng)元素是多種多樣的，主要有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)7種。因此，必須有各種各樣的食物才能滿足營(yíng)養(yǎng)平衡的需要。日常膳食中食物的種類(lèi)雖然是有限的，但在實(shí)際生活中人類(lèi)攝取的谷物、蔬菜、水果與采摘的野生天然植物品種則是無(wú)限的。膳食講究簡(jiǎn)單、求精，對(duì)身體有害無(wú)益，特別是對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育不利，偏食和食物過(guò)精易造成微量元素鐵、鋅、碘、礦物質(zhì)元素鈣和某些維生素的缺乏以及一些營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更應(yīng)提倡食品來(lái)源的多樣化。

食物冷熱要適宜

“食宜暖”，進(jìn)食過(guò)多的生冷食物會(huì)損傷脾、胃和肺氣，體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏天更應(yīng)該慎重。反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。例如，老年人由于唾液分泌減少，口腔黏膜抵抗力下降，故不應(yīng)該進(jìn)食過(guò)熱的食物。進(jìn)食過(guò)燙是引起口腔癌的原因之一。所以，食物的溫度應(yīng)當(dāng)以接近體溫為宜。

飲食講究清淡

清淡就是指食物的烹調(diào)不要過(guò)于油膩。油膩的食物不僅不易消化，而且還會(huì)提高血液中脂肪和膽固醇的水平，容易引起肥胖。所謂“淡”，就是烹調(diào)食物時(shí)用的調(diào)味品不要過(guò)于濃重，有強(qiáng)烈的刺激性。食物太甜會(huì)影響食欲；食物太咸、食鹽攝入過(guò)多，會(huì)刺激血壓升高，影響心腦血管系統(tǒng)；食物太辣，會(huì)刺激胃腸道，引起消化系統(tǒng)紊亂。

進(jìn)食要適量

人們每天吃的食物最好要定量，不要暴飲暴食。飲食過(guò)飽，血液長(zhǎng)久地集中在胃腸道，會(huì)導(dǎo)致其他臟器相應(yīng)缺血，處于抑制狀態(tài)；同時(shí)也使胃腸運(yùn)動(dòng)功能失常，引起腹脹、腹瀉等癥狀；甚至?xí)虬l(fā)生急性胃擴(kuò)張或誘發(fā)心肌梗死。所以要少量多餐，每日可安排5餐，每餐的量不宜過(guò)多。特別是晚餐要定量，人們經(jīng)常說(shuō)“少吃一口，舒服一宿”，晚餐吃的過(guò)多，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)的大量堆積，甚至?xí)T發(fā)糖尿病、膽囊炎、胰腺炎以及動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

飲食不宜過(guò)速

飲食不宜過(guò)快，要講究細(xì)嚼慢咽，這樣才有利于食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。細(xì)嚼慢咽的好處在于：其一，可以使食物與唾液充分混合，使食物變得香甜可口，增進(jìn)食欲。其二，唾液分泌的許多酶可以使食物中的致癌物質(zhì)消除活性；唾液中含的溶菌酶有殺菌作用，能消除消化系統(tǒng)的感染。唾液中還有一種黏蛋白，入胃后與胃酸發(fā)生反應(yīng)，旋即形成一層蛋白膜，可防治消化性潰瘍。其三，細(xì)嚼慢咽的口腔運(yùn)動(dòng)，可以加強(qiáng)面部肌肉活動(dòng)，改善局部血液循環(huán)，加速肌肉和皮膚的新陳代謝，延緩皮膚老化。其四，細(xì)嚼慢咽可使食物與牙齦間的磨擦增加，有利于牙齦的血液循環(huán)，健齦固齒