【原料】金針菇，黃瓜1根，蒜半個(gè)，紅椒1個(gè)，小蔥適量，橄欖油適量，另準(zhǔn)備涼開水一大杯

【做法】 

1. 用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。

   較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細(xì)絲。

2. 鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。

   ——只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長了反而容易塞牙。

3. 將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些。 

4. 蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用。

5. 黃瓜去皮切絲——因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌。

6. 將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。

茶樹菇混蛋燒肉

【主料】鮮茶樹菇1KG（只取了幾根拍照），五花肉1塊，雞蛋2個(gè)（雞蛋是后來混進(jìn)去的，所以先拍的圖片里沒有的哈）

【輔料】姜1塊，獨(dú)蒜半個(gè)，八角1顆，干辣椒8根，蔥段適量，紅椒1個(gè)（配色需要，可有可無）

【做法】

圖1. 茶樹菇剪去根蒂，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，沖洗干凈，切段；紅椒切絲，姜和蒜切片，備用；

圖2. 五花肉切片，備用；

圖3.圖4. 鍋中加涼水，雞蛋洗凈后放入，開煮；水沸騰后繼續(xù)煮5分鐘，撈起雞蛋（晾涼后剝殼備用），將茶樹菇下入沸水中，焯5分鐘即可，倒入洗菜籃中瀝干；

圖5.圖6. 平底鍋燒熱后（不放油），將五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），蔥段，姜片，蒜片炒香；

圖7.圖8. 倒入茶樹菇，加鹽，翻炒均勻后，下入雞蛋和紅椒絲，加適量醬油（不必太多）調(diào)味上色，繼續(xù)炒至茶樹菇水分收得比較干即可。

【貼心建議】

1. 五花肉放進(jìn)冰箱冷凍室凍至表面微硬，再拿出來切，會很容易切薄片，也不會滑來滑去傷到手。

2. 我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是：肉如果一次買的較多，先清洗干凈，用廚用紙巾吸干水，再分解成若干小塊（每一塊大概夠一個(gè)菜的用量），分別用保鮮膜包起來，放進(jìn)冷凍室。這樣用的時(shí)候就直接取需要的量，而不需要解凍整塊肉了，當(dāng)然，最好是當(dāng)日買當(dāng)日用完比較好，保證新鮮。

3. 我用的是新鮮茶樹菇，燒起來縮水會比較厲害，1KG其實(shí)燒出來剛剛一盤的量。如果用干貨，先要泡發(fā)，但估計(jì)“縮水”的情況會好些，所以筒子們可根據(jù)實(shí)際情況斟酌用量。另外，鮮的很易熟，要是干貨的話，還是加點(diǎn)水燜煮一下比較好。

 豬油炒藜蒿

【原料】藜蒿1把，肥豬肉1小塊

【配料】蒜頭，干紅辣椒，蠔油

【做法】

圖1.2. 將藜蒿洗凈，切成段，蒜切末，干紅辣椒切段；

        將肥豬肉切成小丁，盡量小一點(diǎn)（雖然是很小一塊肥肉，但我還是只用了一半）；

圖3.4. 鍋中放少許油，將肥肉丁下入，小火煸炒，待肉末漸漸化成油后，倒入蒜末和干辣椒，煸炒出香味兒；

圖5.6. 佐料煸出香味兒后，轉(zhuǎn)大火，下藜蒿，加鹽，胡椒粉，加一勺蠔油，翻炒入味即可。

排骨燙飯/炒素什錦

【原料】排骨湯，米飯 / 青椒2個(gè)，胡蘿卜1根，香菇5朵，榨菜1袋

【做法】

圖1. 將米飯倒入排骨湯鍋中，加一小碗水，大火煮沸；

圖2. 煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮七八分鐘，也可加幾片青菜一起煮，會更清香。煮至較粘稠時(shí)，關(guān)火，加少許胡椒粉調(diào)味（個(gè)人口味，也可不加）；

圖3. 將青椒，胡蘿卜，香菇均切絲或條或片（隨心情和時(shí)間而定哈），鍋中加少許油，將蔬菜倒入煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味；

圖4. 蔬菜炒好后，倒入榨菜絲，翻炒幾下即可盛起。

【貼心建議】

1. 我們湖北人是管這飯叫“燙”飯的，而非湯飯，大概是因?yàn)橹蟮脿C燙的才香吧。但吃的時(shí)候還是要先放一放，待不那么燙的時(shí)候再吃——當(dāng)然， 也不是叫你放涼了吃哈。因?yàn)槌蕴珷C的東西，容易燙傷口腔和食管粘膜，形成潰瘍，容易誘發(fā)食道癌，所以該注意的地方還是得注意哈！

2. 煮燙飯時(shí)可以加些青菜葉，或者雞蛋，丸子之類，口感更豐富，營養(yǎng)也比較全面；因?yàn)闇旧碛邢潭龋砸话悴恍柙俜披}，但如果添加的水較多，也可嘗嘗咸淡，酌情處理。

3. 炒素什錦是根據(jù)我家冰箱現(xiàn)有庫存蔬菜，即興發(fā)揮的，佐粥下飯兩相宜，嘿嘿，大家自由發(fā)揮哈！

香菇燜排骨

【原料】排骨，香菇，

【配料】小蔥，姜片，花椒，干紅辣椒

【做法】

（1）鍋中燒水，水開后下排骨煮個(gè)2分鐘撈起（就是飛水，就不多廢話了）。

     排骨洗凈后加料酒，醬油，胡椒粉，鹽（都不多，您看圖2排骨的顏色就知道了）腌一下。

     香菇去蒂切塊，啰嗦一下，清洗香菇時(shí)在水里加點(diǎn)淀粉，能很容易地洗掉香菇紋路里的雜質(zhì)。

（2）鍋中放油，下蒜粒，姜片，干辣椒爆香，倒入腌制好的排骨煸炒三四分鐘，再下入香菇同炒，放鹽；

（3）鍋中加蔥段，黃酒（普通易拉罐三分之一的量），水，沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋燜煮；

（4）差不多一刻鐘后，水快燒干時(shí)，轉(zhuǎn)大火，加入醬油調(diào)味上色，裝盤完工。