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菜式：農(nóng)家梅菜燒肉
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1）將梅干菜反復(fù)笊水淘凈，揀去雜物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；從浙江鄉(xiāng)村帶來的更好?。?
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時(shí)放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時(shí)（不粘鍋了時(shí)），用鏟慢慢翻動(dòng)；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗凈的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸后，轉(zhuǎn)微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續(xù)燜煮干菜，即將收汁濃時(shí)，將干菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實(shí)，潷出濃汁于碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進(jìn)入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~?。捎每曜哟烈幌氯馄?，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。
成品圖
過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動(dòng)人的朋友——不妨試試？ （切記，梅干菜一定要來自浙江產(chǎn)地的上等貨）
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