梅干菜，浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是紹興的著名特產(chǎn)。把新鮮的蔬菜晾曬通風一周左右，葉子變黃變軟后切成絲，再撒上鹽腌制而成。

梅干菜的最佳搭配是五花肉，干菜吸收肉脂而去澀達潤，豬肉經(jīng)干菜吸脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配靚點。

先備料：五花肉一斤左右，梅干菜150克

調(diào)味用：生抽、老抽、料酒、白糖或冰糖、八角、鹽。

做法如下：

1、先用清水泡梅干菜兩小時以上；

2、五花肉清洗干凈，切成三厘米左右的小塊；

3、將五花肉放在清水鍋中，加姜片，加料酒，大火煮開后撈出再清洗干凈；

4、干凈鍋內(nèi)倒入油，加入兩大勺白糖（或適量冰糖），化開后等糖呈褐色泡狀；

5、倒入五花肉翻炒，加一勺老抽，兩勺生抽，三勺黃酒，少量鹽，兩個八角，翻炒；

6、再加入泡好的梅干菜翻炒后加水沒過菜，大火燒開后，小火慢燉40分鐘左右；

6、再加入泡好的梅干菜翻炒后加水沒過菜，大火燒開后，小火慢燉40分鐘左右；

7、等肉酥爛后，即可出鍋裝盤。

鍋里留點湯汁，泡著米飯吃，特別香。

一碗熱騰騰的白米飯，配著香噴噴的梅干菜燒肉，是記憶中最美妙的味道。