子姜，就是生姜的嫩芽，為夏季的時令鮮蔬，熟食生食皆可，可以腌漬成泡姜，還可以烹調(diào)成菜。子姜與生姜相比，辣味較輕，清香味濃，用子姜來入菜味道獨特，還有祛風(fēng)散寒、增進食欲之效
烹制材料(三人份)材料：子姜(150克)、雞翅(6只)、蒜(3瓣)腌料：香辣腐乳(2小塊)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、海天金標(biāo)米醋(1湯匙)、生粉(1湯匙)、子姜(10片)調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙) 1 子姜去皮洗凈，斜切成片；蒜頭拍扁去衣；洗凈雞翅，在背部劃入一刀，別切斷。
2 雞翅置入碗內(nèi)，加入2小塊香辣腐乳、1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/3湯匙白糖、1湯匙海天金標(biāo)米醋、1湯匙生粉和子姜抓勻，腌制30分鐘。
3 燒熱3湯匙油，爆香蒜頭，倒入子姜片以中火炒至香氣四溢。
4 夾入雞翅與子姜片一同炒勻，以大火拌炒至雞翅呈金黃色。
5 注入1杯清水?dāng)噭?，加蓋以大火煮至沸騰，改小火燜煮10分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
6 倒入腌雞翅的醬汁炒勻，加入1/3湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。
廚神貼士 ;1、在雞翅背部劃入一刀，可使雞翅腌制時更容易吸入味，子姜的味道也更香濃。2、腌雞翅的醬汁里有生粉，不宜太早倒入鍋內(nèi)拌炒，以免雞翅易粘鍋炒糊，應(yīng)待雞翅煮熟調(diào)味后，再倒入醬汁煮沸勾芡用。3、以中火將子姜炒至香氣四溢，再倒入雞翅炒制，開大火容易將子姜燒焦，使成菜味道發(fā)苦。4、子姜不宜一次性進食過多，以免身體吸收大量的姜辣素，從而引發(fā)口干、咽痛、便秘等上火癥狀。
